Sos de muselina

Sos de muselina

Friptura de cod cu sos de muselina
Tara de origine Franţa
Componente
Principal sos olandez , smantana
Posibil smantana, bulion de peste , vin alb, faina, maioneza

Sosul de muselina ( fr.  Sauce mousseline ) este un sos frantuzesc , o versiune a sosului clasic olandez . Se deosebește de acesta prin adăugarea de frișcă , care face sosul mai fraged. Datorită acestei texturi aerisite, și-a primit numele: în onoarea țesăturii subțiri și delicate de muselină . Din cauza smântânii, sosul de muselină este uneori numit sos chantilly, prin analogie cu smântâna chantilly , care se bazează și pe frișcă. Dar în niciun caz nu trebuie confundate, nu se înlocuiesc între ele. Muslină ar trebui servită cu alte alimente la fel de delicate cu textura, cum ar fi peștele și ouăle [1] .

În esență, o rețetă de muselină este o rețetă de sos olandez ( gălbenușuri , apă sau bulion de pește , unt , suc de lămâie, sare, piper), plus smântână sau smântână . În gătit acasă, un sos de muselină este adesea preparat prin adăugarea de smântână și suc de lămâie la maioneza gata preparată [2] .

Note

  1. Mousseline franceză clasică ușoară . Preluat la 28 mai 2019. Arhivat din original la 28 mai 2019.
  2. Sos de muselină .