Sos de muselina | |
---|---|
Friptura de cod cu sos de muselina | |
Tara de origine | Franţa |
Componente | |
Principal | sos olandez , smantana |
Posibil | smantana, bulion de peste , vin alb, faina, maioneza |
Sosul de muselina ( fr. Sauce mousseline ) este un sos frantuzesc , o versiune a sosului clasic olandez . Se deosebește de acesta prin adăugarea de frișcă , care face sosul mai fraged. Datorită acestei texturi aerisite, și-a primit numele: în onoarea țesăturii subțiri și delicate de muselină . Din cauza smântânii, sosul de muselină este uneori numit sos chantilly, prin analogie cu smântâna chantilly , care se bazează și pe frișcă. Dar în niciun caz nu trebuie confundate, nu se înlocuiesc între ele. Muslină ar trebui servită cu alte alimente la fel de delicate cu textura, cum ar fi peștele și ouăle [1] .
În esență, o rețetă de muselină este o rețetă de sos olandez ( gălbenușuri , apă sau bulion de pește , unt , suc de lămâie, sare, piper), plus smântână sau smântână . În gătit acasă, un sos de muselină este adesea preparat prin adăugarea de smântână și suc de lămâie la maioneza gata preparată [2] .
Sosuri din bucătăria franceză | |
---|---|
Sosuri de bază | |
Pe baza de sos bechamel | |
Pe baza de sos velouté | |
Pe baza de sos espagnole sau sos roșu |
|
Unt de ou sau olandez | |
Componentele principale RU săgeată |