| Fettuccine Alfredo | |
|---|---|
| ital. fettuccine Alfredo | |
| fettuccine tradiționale Alfredo (doar paste, unt și parmezan) | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| alimente italiană | |
| Tara de origine | |
| Ora de apariție | Începutul secolului XX . |
| Numit după | Alfredo di Lelio [d] |
| Autor | Alfredo di Lelio [d] |
| Componente | |
| Principal | Paste fettuccine , parmezan , unt . |
| Posibil | Smântână , pui , creveți , ouă , amidon . |
| Reprize | |
| Tip de fel de mâncare | felul principal |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Fettuccine Alfredo ( italian Fettuccine Alfredo ) sau pasta al burro ( italian pasta al burro ) este un preparat italian de paste fettuccine amestecate cu unt și parmezan tânăr . Mâncarea poartă numele bucătarului Alfredo Di Lelio, care l-a creat în restaurantul său din Roma la începutul secolului al XX-lea.
Rețeta evidentă pentru amestecarea pastelor cu unt și brânză există în Italia din timpuri imemoriale. Deja în secolul al XV-lea, această combinație este menționată în cărțile de bucate italiene. Conform acestei prime rețete tipărite de Martino da Como din Roma, pastele romanice au fost fierte în bulion și apoi amestecate cu brânză, unt și condimente .
Multă vreme, însă, pasta al burro a fost considerată un fel de mâncare de neprezentat al gătitului acasă, care a pierdut în fața altor paste italiene mai bogate. La începutul secolului al XX-lea, această situație s-a schimbat.
Fetuccine modernă Alfredo a fost creată la Roma de bucătarul Alfredo Di Lelio. Potrivit documentelor familiei, în 1892 a început să lucreze într-un restaurant care se afla în Piazza Rosa și era condus de mama sa Angelina. Di Lelio a inventat viitoarea fettuccine alla Alfredo în 1907 sau 1908 pentru a-i face plăcere soției sale, Ines, după nașterea primului lor copil, Armando. Piazza Rosa a dispărut în 1910, după construcția Pasajului Sordi , iar restaurantul a fost nevoit să se închidă. Ulterior, Di Lelio și-a deschis propriul restaurant, Alfredo alla Scrofa, numit atunci simplu Alfredo, în 1914, pe Via della Scrofa, în centrul Romei.
Alfredo di Lelio și-a datorat o mare parte din succesul teatralității cu care a fost servit felul de mâncare original în restaurantul său. Alfredo a gătit întotdeauna pastele el însuși, direct pe masa clienților, folosind tacâmuri din aur pur pentru asta. Apariția și mișcările sale au creat în vizitatori sentimentul unui fel de rit sacru. Alfredo folosea doar fettuccine pentru a face paste al burro, astfel încât în cele din urmă, în multe locuri din Italia, s-a considerat că numai ele pot fi gătite cu unt și brânză.
Restaurantul lui Alfredo a fost vizitat de numeroși străini. Recenzii și recenzii au apărut în ziare și opere literare [1] . Faima bucătarului și felul său de mâncare semnătură a crescut. A început să fie invitat în diverse orașe din Italia, precum și din străinătate, pentru a demonstra pregătirea preparatului. Pastele Alfredo au devenit deosebit de populare în SUA , unde rețeta originală a fost complicată semnificativ prin adăugarea de smântână, pui și o serie de alte ingrediente la fettuccine lui Alfredo.
Însuși Alfredo di Lelio, care a devenit Cavaler al Ordinului Coroanei Italiene , a vândut faimosul restaurant la doi dintre ospătarii săi în 1943. Cu toate acestea, deja în 1950 s-a răzgândit cu privire la părăsirea afacerii și, împreună cu fiul său Armando, a deschis un al doilea restaurant, Alfredo al Augusto, în Piața Împăratului Augustus. De atunci, a existat o rivalitate acerbă între cele două „adevărate restaurante Alfredo”.
Astăzi, fettuccine Alfredo continuă să fie unul dintre cele mai populare tipuri de paste, disponibile sub formă de semifabricate (mâncare gata preparată, sau fettuccine cu preparat uscat pentru sos), are mai multe soiuri diferite (cu pui, creveți). , si asa mai departe). Sosul Alfredo (sosul Alfredo pentru paste) poate fi cumpărat separat în multe țări și, pe lângă unt și brânză, acum pot fi adăugate și ouă și amidon.
În Italia, pastele gata preparate cu unt și brânză sunt considerate un fel de mâncare de casă și se numesc în mod tradițional pasta al burro. Rețeta este simplă și rămâne aceeași. Fetuccine al dente fiartă se amestecă cu untul într-o tigaie/cratiță sau direct într-un vas adânc, după care se adaugă acolo parmezan ras. În timpul gătitului, vasul este amestecat constant pentru a obține efectul de emulsionare („stare de cremă”), în același scop se adaugă apă în care s-a fiert fettuccine [2] , iar în unele rețete alternative – smântână și gălbenușuri de ou [3] ] . La servire, preparatul se asezonează cu sare și piper negru, se adaugă și brânză.
Sosul Alfredo se găsește adesea la magazinul alimentar ca hrană convenabilă. Spre deosebire de rețeta originală, care includea doar brânză în sos, versiunile Alfredo în preparate și fast-food pot folosi și ouă sau amidon. În 2020, Alfredo alla Scrofa a început să ofere propria versiune a „Salsa Alfredo” folosind ingrediente de înaltă calitate [4] . Sosul conține parmezan Reggiano (43%), apă, unt, făină de orez și ulei de floarea soarelui și nu conține smântână [5] .
| Mâncăruri de paste italiene și italo-americane | |
|---|---|
| Alio și olio Vodca Alla Alla norma Amatriciana Alfredo Arrabiata bologneză Vongole Gricha Paste Mollicata Carbonara Cacho e pepe lasagna placinta cu macaroane salata de paste Nu devreme Paste cu fasole Primavera Puttanesca Tetrazzini Timballo | |