Eremsek

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 29 octombrie 2013; verificarea necesită 21 de modificări .
Eremchek
Inclus în bucătăriile naționale
Bucătăria Bashkir
Componente
Principal lapte, unt, zahar
Posibil dragă, ayran, katyk

Eremchek, eremsek este un produs lactat  tradițional din bucătăria Bashkir .

Tehnologie generală

Eremsek este preparat din lapte degresat sau integral acru sau fermentat de vacă sau de capră . În lapte se adaugă puțin dospi de ayran , katyk sau zară și se aduce la fierbere .

Masa de caș rezultată este filtrată printr-o sită și atârnată într-o pungă de pânză sau plasată sub opresiune.

Eremsek este, de asemenea, gătit la cuptor din lapte acru, copt sau proaspăt.

Eremsek uscat pentru depozitare pe termen lung se prepară după cum urmează: masa de caș se fierbe până când umiditatea este complet evaporată. La nuanța roșiatică rezultată se adaugă proaspăt sau ghee , zahăr sau miere ; în unele regiuni din Bashkiria , căpșuni, căpșuni sălbatice, cireșe de păsări (muyilli eremsek), coacăze (ҡarāgatly eremsek), cireșe (seyale eremsek), etc.

Înainte de servire, eremsek este asezonat cu smântână, smântână, miere și zahăr. Se folosesc ca umplutură la prepararea găluștelor (ҡaҙan ҡolagy, ҡаҙаn tәkәne), gubadia , kystyby , etc.

Fracția de masă a grăsimii din produs este de 20,0%, umiditate - 18,0%, proteine ​​- 16,8%, carbohidrați - 40,3%. Aciditatea nu mai mult de - 80oT. Valoare energetică - 400,4 kcal .

Link -uri