Vin alb
Vinul alb este vinul obținut atât din struguri albi, cât și din struguri roșii sau rozi în condiții de fermentație, în absența cojilor de struguri. Absența cojii este cea care determină nuanța deschisă - sucul pulpei boabelor din marea majoritate a soiurilor de struguri este aproape incolor [1] .
Producție
În majoritatea soiurilor de struguri , substanțele colorante ( antociani ) se găsesc doar în coajă, astfel încât vinul alb poate fi făcut din struguri de orice culoare (alb, roz, roșu). O condiție prealabilă pentru aceasta este prevenirea contactului sucului cu pielea. Excepție fac soiurile „dyer”, numite și „tenturier” ( fr. teinturier ), care au inițial suc colorat. Aceste soiuri includ, în special, Saperavi , Alicant Bush și altele.
Pentru a minimiza timpul de contact al mustului de struguri cu cojile boabelor, strugurii sunt presați cât mai curând posibil la sosirea în cramă, de multe ori fără măcar dezlipire, în ciorchini întregi.
Pentru curățarea mustului de particule de struguri și mici resturi (boabe de nisip, bucăți de viță de vie) se folosesc două tehnologii: centrifugarea sau decantarea mustului în mod natural.
La fermentarea vinului alb, este important un control mai atent al temperaturii decât la producerea vinurilor roșii și este necesară răcirea periodică a mustului. Pentru ca drojdia de vin să funcționeze cu succes în vinul alb, este necesar să se mențină o temperatură de 20 de grade Celsius. Odată cu vârsta, vinurile albe capătă tonuri mai închise, spre deosebire de roșii, care, dimpotrivă, devin mai deschise și precipită.
Soiuri de struguri albi
- Chardonnay _
- riesling _
- Aligote (Aligote)
- Sauvignon Blanc
- Semillon _
- Muscadet (Melon de Bourgogne)
- Petit Manseng și Gros Manseng
- Chenin Blanc
- Gewurztraminer (Gewürztraminer)
- Muscat _
- Müller -Thurgau, Riesling-Silvaner, Rivaner
- Viognier _
- Muscadelle _
- Pinot Gris (Pinot Gris, Pinot Gridgio, Tokay Pinot Gris)
- Pinot Blanc (Pinot Blanc, Pino Blanco, Weifiburgunder)
- Sylvaner (Silvaner, Sylvaner)
- Marsanne (Marsanne, Ermitage)
- Rusan (Roussanne)
- Savagnin _
- Grüner Veltliner
- Vernaccia (Vernaccia)
- Greco _
- Macabeo (Macabeo, Viura)
- Albarino (Albarino, Alvarinho)
- Verdelho (Verdelho, Verdejo)
- Furmint (Furmint)
- Malvasia (Malvasia, Malmsey)
- Trebbiano (Ugni Blanc)
- Garganega (Garganega)
- Cortese _
Vezi și
Note
- ↑ K. MacNeil The Wine Bible pg 31 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
Link -uri
Wikimedia Commons are medii legate de vinul alb- Soiuri de vinuri albe Arhivat 27 septembrie 2007 la Wayback Machine - (eng.) (fr.)
 Dicționare și enciclopedii | |
|---|---|
| În cataloagele bibliografice |