| Sylvaner | |
|---|---|
| limba germana Silvaner | |
| Culoare | alb |
| Origine | |
| Principalele regiuni |
|
| VIVC | 11805 |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Silvaner ( în germană: Silvaner sau Grüner Silvaner ) este un soi de struguri tehnic (de vin) folosit pentru producerea vinurilor albe .
A apărut prin încrucișarea Traminer și a soiului acum rar alb austriac [1] [2] [3] [4] . Apare, cel mai probabil, de pe teritoriul estului Austriei , din partea de nord-vest a câmpiei panonice [3] .
Înainte de începerea cercetării genetice, existau și alte teorii, acum respinse, despre teritoriul de origine al soiului. Datorită numelui, care provine din cuvântul latin silva , care înseamnă pădure în rusă , și în consonanță cu Transilvania , această zonă era considerată pe vremuri locul de naștere al lui Silvaner [3] . Potrivit altor versiuni, de asemenea infirmate, soiul ar putea proveni de pe malurile Dunării , din Balcani , din Transcaucazia , sau chiar de pe teritoriul Kurdistanului [3] .
În documente, soiul a fost menționat pentru prima dată la 5 sau 6 aprilie 1659 în județul Castell [3] [5] [6] [7] [8] , iar în 2009 aniversarea „ 350 de ani de viță de vie Silvaner ” [3] a fost sărbătorită solemn în Germania . Potrivit unei alte versiuni, Silvaner a fost menționat pentru prima dată în 1665 de către starețul mănăstirii Ebrach Alberich Degen sub numele de Östareiche Rebe [4] . În același an, 1665, Degen a început să cultive soiul în podgoria Stein .
În istoria populară , există o versiune diferită a primei mențiuni. Se presupune că Pliniu cel Bătrân a menționat soiul în Istoria sa naturală și, astfel, prima dovadă documentară a soiului se schimbă în secolul I d.Hr. O formulare mai atentă afirmă că el se referea la un soi necunoscut originar din Pannonia , care are proprietăți similare. În literatura de specialitate, această versiune nu este serios luată în considerare, dar, din cauza atractivității sale, este relativ des menționată în broșurile de călătorie și în literatura populară.
Munca de selecție a viței de vie sylvaner a început în 1876 sub conducerea lui Gustav Adolf Fröhlich , care a evidențiat cele mai productive clone. În mod neașteptat, după verificarea recoltei de către oenologul Otto Sartorius , s-a dovedit că aceste clone cele mai productive oferă material vinificator excelent. Acest lucru a făcut rapid Sylvaner unul dintre cei mai importanți struguri industriali germani.
În anii 1960 și 1970, Sylvaner a fost soiul lider în Germania, ocupând peste 30% din suprafața de teren pe care au fost cultivați struguri. A servit drept bază pentru vinul popular la acea vreme „ Laptele unei femei iubite ”. Scăderea popularității acestui vin a dus la o scădere a culturii de sylvaner în Germania.[ sursa? ] . Regiunea viticolă vecină a Franței, Alsacia , a cunoscut, de asemenea, un declin al plantațiilor sale [3] [4] . Chiar și acasă, în Austria, soiul a fost înlocuit de Grüner Veltliner , mai promițător și mai rezistent la boli [2] . Poziția soiului acasă a fost înrăutățită și de faptul că soiul nu era potrivit pentru cultivare conform sistemului Moser , cunoscut pe teritoriul fostei URSS ca „cultură de struguri cu rânduri late” [2] .
Începând cu 2019, sylvaner este cultivat în astfel de regiuni producătoare de vin din Germania , cum ar fi Rheinhessen (2098 hectare), Franconia (1522 hectare), Palatinat (549 hectare) [9] .
A doua cea mai importantă regiune în care este cultivat soiul este Alsacia franceză . În ea, din 2012, 1446 de hectare erau ocupate de silvan, dar această suprafață este în scădere de la an la an [3] [4] .
În volume mai mici, soiul este cultivat în Elveția (246 ha) [4] , Croația (195 ha) [4] , Cehia (176 ha pentru 2020) [10] , în Tirolul de Sud italian (113 ha) [4] , Slovenia ( 105 ha) [4] , Moldova (98 ha) [4] , Ucraina (circa 70 ha) [4] .
Un fapt interesant, dar în Austria , țara de origine, soiul nu este practic cultivat. În 2012, acestea ocupau circa 44 de hectare, în principal în Austria Inferioară [4] .
Silvaner este popular printre crescătorii de struguri din Germania și din Europa Centrală. Unele soiuri crescute cu el:
Există mutații de culoare ale soiului - Roter Silvaner cu pielea roz și Blauer Silvaner roșu-albastru , care este uneori numit și Roter Silvaner sau Schwarzer Silvaner . Acesta din urmă este zonat în regiunea viticolă Württemberg [4] .
Tufișurile sunt medii. Frunzele sunt mijlocii, rotunjite, mediu disecate, trei sau mai puțin adesea cinci lobate, de culoare verde deschis, netede deasupra, cu pubescență ușoară dedesubt. Crestătura pețiolata este adâncă, deschisă, în formă de liră, cu fundul ascuțit. Floarea este bisexuală. Clusterele sunt medii, cilindrice sau cilindrice, dense. Boabele sunt medii, rotunde, de culoare verde deschis, acoperite cu puncte închise la culoare. Pielea este fragilă. Pulpa este suculentă, se topește. Maturarea lăstarilor este bună. Varietate de perioadă de coacere timpurie-medie. Perioada de la începutul mugurelui până la maturitatea de recoltare a boabelor este de 140 de zile la o sumă a temperaturilor active de 2700-2800°C. Productivitatea este mare, 70-90 C/ha. Soiul este rezistent la îngheț. Toleranța la secetă este bună. Rezistența la putregaiul cenușiu este medie. Rezistență ridicată la oidiu . [11] [12][ clarifica ]
Strugurii pot fi folosiți ca struguri tehnic pentru producerea vinurilor albe și ca soi de masă. [12]
Aroma, gustul și „caracterul” unui vin sylvaner depind foarte mult de terroir , dar, în general, soiul produce vinuri neutre moi, cu tonuri ierboase, fructe de pădure și citrice. Aciditatea nu este foarte mare, de exemplu, mai mică decât cea a Rieslingului , dar este mai vizibilă din cauza lipsei de „corp” și „structură” a vinului [3] .
În Franconia, vinurile cultivate pe soluri argilo-calcaroase nu au o aromă puternică și, de regulă, au aciditate moderată [4] . Sunt uscate, minerale, uneori pământești, bogate și corpolente [4] . Se recomandă în special să se acorde atenție vinurilor în box- boilere din podgoriile Stein sau Castell [4] .
Vinurile din Rheinhessen tind să aibă arome puțin mai verzi, erbacee și frunze decât cele din Franconia [4] .
În Alsacia, vinurile sylvaner se remarcă prin aciditate în comparație cu vinurile pinot blanc sau auxerro blanc [4] . Sunt pline de corp, cu note fructate.
Ca multe soiuri vechi, are un număr mare de sinonime. Baza de date VIVC listează o sută și jumătate de titluri [13] , inclusiv:
Augustiner Weiß, Bálint, Beregi Szilvani, Bötzinger, Cynifadl Zeleny, Cynifal, Cynifal Zeleny, Feuille Ronde, Fliegentraube, Franken, Frankenriesling, Frankentraube, Gamay Blanc, Gros Plant du Rhin, Gros Rhin, Gros Riesling, Grünedel, Grüner Silvaner,, Grüner Zierfandler, Johannisberg, Österreicher, Österreichisch, Pepitraube, Pepltraube, Picardon Blanc, Roter Silvaner, Salfin, Salfin Belyi, Salfine Bely, Schönfeilner, Silvain Vert, Silvanac Zeleni, Silvanai Zeleni, Sonoma Riesling, Sylvaner, Sylván Sylvans Verde, Sylvaner, Sylván Sylvan Sylvaner Verde, Sylvánskéánské, Sylvaner Zelené, Zeleni Silvanec, Zierfandler, Zöld Szilváni.