Tagliatelle

Tagliatelle ( italian  tagliatelle , de la verbul tagliare (tagliare) - a tăia, de asemenea, în mod eronat tagliatelle) este o pastă clasică italiană din regiunea Emilia-Romagna . Tagliatelle este o pastă tipică de la Bologna , se servește cu sos bolognese ( italian tagliatelle alla bolognese ). Una dintre soiurile de tagliatelle este pizzoccheri .  

Istorie

Legenda spune că tagliatelle a fost inventată de bucătarul personal Giovanni II Bentivoglio în 1487 la Bologna . Bucătăreasa a pregătit o tagliatelle în onoarea nunții lui Lucrezia d'Este cu Annibale II Bentivoglio , fiul lui Giovanni al II-lea, și s-a inspirat din părul blond și ondulat al Lucreziei. Felul de mâncare se numea Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (Tagliolini făcut din aluat cu sos de Zafiran) și era servit pe farfurii de argint . De-a lungul anilor, tagliatellele au devenit populare printre segmentele mai sărace ale populației.

Formular

Tagliatelle sunt fâșii subțiri și plate de aluat de ou cu o lățime de 5 până la 8 mm. În 1972, Academia de Bucătărie Italiană și Ordinul Tortellino au înregistrat oficial la Camera de Comerț și Industrie din Bologna rețeta de tagliatelle și lățimea lor - 8 mm (mai precis, 7,92), care ar trebui să fie 1 / 12270 din înălțime. a turnului Asinelli (Torre degli Asinelli) - 97,2 m.

Aplicație

Deoarece tagliatellele se prepară de obicei singure cu ingrediente proaspete, textura tăițeilor este aspră și poroasă, ceea ce face ca acest tip de paste să fie deosebit de potrivit pentru servire cu sosuri groase de carne de vită , vițel , porc și uneori carne de iepure . În plus, există și alte variante de sosuri, precum briciole e noci (cu pesmet și nuci ), uovo e formaggio (cu ou și brânză , un fel de carbonara ) sau pur și simplu pomodoro e basilico (cu roșii și busuioc ).