Termenul „ ciocolată ” în diferite perioade istorice a însemnat produse complet diferite pe bază de boabe de cacao :
În America tropicală, în vremurile precolumbiene , băuturile reci, adesea neîndulcite, erau făcute din boabe de cacao, care aveau puține în comun cu cele moderne. Boabele de cacao au fost tăiate într-o pastă împreună cu boabe de porumb și ardei iute , apoi această pastă a fost bătută împreună cu apă. Înainte de băut, băutura era turnată din vas în vas până când a apărut o spumă foarte apreciată. Băutura fermentată nu era dată femeilor și copiilor. Era băut doar de bărbați de naștere nobilă, războinici, șamani și oameni destinati sacrificiului.
În 1519, generalul spaniol Hernán Cortés a aterizat pe coasta Mexicului . La o recepție găzduită în cinstea oaspeților, liderul aztec Montezuma al II -lea i-a tratat pe spanioli cu o băutură groasă bătută din boabe de cacao cu vanilie, ardei iute și condimente, care a fost servită în boluri de aur pur. Aztecii au numit această băutură „chocolatl” (apă amară). De aici (nu este înregistrat nicăieri) Aztec x ocolatl a venit cuvântul ciocolată - „ciocolată”. Indienii au băut ciocolată rece.
În 1527, întorcându-se în patria sa, Cortes a adus cu el nu numai boabe de cacao, ci și o metodă de preparare a ciocolatei. În Spania, băutura era apreciată. Au început transporturile regulate de cacao din Noua Spanie . Băutura a fost preparată nu numai de nobili hidalgo, ci și de călugări iezuiți . Treptat, au început să adauge miere (înlocuind zahărul în acel moment) la boabele de cacao rasă , au scos ardeiul iute din rețetă , iar mai târziu au început să adauge vanilie pentru un miros plăcut . Unii gurmanzi au preferat ciocolata cu alune macinate si floare de portocal , iar maicile din orasul mexican Oaxaca au dezvoltat o reteta originala de ciocolata cu anason si scortisoara [1] . Pentru o solubilitate mai bună, spaniolii au încălzit băutura și s-a dovedit că are un gust mai bun când este fierbinte.
Deși ducele de Savoia Emmanuel Philibert și-a surprins curtenii cu o băutură exotică în 1557, el a câștigat o mare popularitate în Italia doar o jumătate de secol mai târziu. În 1606, florentinul Francesco Carletti , descriind călătoria sa în jurul lumii, a publicat o rețetă pentru această băutură dulce și foarte groasă. Italienii au apreciat foarte mult proprietățile de consum ale produsului și au fost primii care au stabilit producția de masă de ciocolată, umplând nișa liberă a unei băuturi tonice fierbinți. La acea vreme cafeaua era practic necunoscută în Europa, iar ceaiul adus din China era considerat o curiozitate orientală, chiar mai scumpă decât cacao.
Cafenelele de ciocolată au început să se deschidă în marile orașe italiene, în primul rând la Veneția , de unde noutatea a fost adusă în Germania, Austria și Elveția. Un călător din Moscova din secolul al XVII-lea, descriind Piața Sf. Marcu , menționează, printre alte dulciuri, „checulata” , adică ciocolata : ” [2] .
După ce fiica regelui spaniol Anna de Austria s-a căsătorit cu regele francez Ludovic al XIII-lea , ciocolata caldă a devenit cunoscută francezilor [1] . A fost iubit la curtea regelui Ludovic al XIV-lea . În 1657, un originar din Franța a deschis prima „casă de ciocolată” la Londra , unde ciocolata caldă era servită vizitatorilor [3] . Potrivit romanelor, frumoasa Angelica si-a facut avere pe ciocolata calda .
În 1621, Compania Olandeză a Indiilor de Vest , care importase cacao din Spania prin portul Amsterdam , a început să vândă în masă cantități mici de cacao de contrabandă către comercianții din alte țări. În timpul războiului anglo-spaniol din 1655, spaniolii au pierdut insula Jamaica , unde existau plantații mari de arbore de ciocolată . Astfel, monopolul materiilor prime al spaniolilor a fost complet subminat.
O ceașcă de ciocolată caldă la desert a devenit un semn de bun gust în înalta societate din întreaga Europă, un semn de prosperitate și respectabilitate. I-au fost atribuite diverse proprietăți medicinale, inclusiv proprietăți afrodisiace . Un simbol al maniei ciocolatei din acea epocă este încă pictura „ Fata de ciocolată ”, creată la mijlocul anilor 1740 de pictorul elvețian Jean Étienne Lyotard .
Băutura era făcută cu adaos de apă și zahăr după gustul și dorința clientului, întrucât era foarte scumpă. A fost preparată într-un vas special cu gura scurtă, un mâner lung de lemn și un capac cu un orificiu pentru ca un bătător să-l spumeze bine. Ciocolata caldă era groasă și foarte grasă, pe suprafața ei plutea o peliculă de ulei care trebuia îndepărtată cu o lingură. În secolul al XVIII-lea, oamenii au început să bea ciocolată din căni pe farfurioare pentru a nu vărsa o băutură scumpă.
Ciocolata caldă a fost destul de tare, dar britanicii din Jamaica au început să-i adauge lapte , ceea ce a dat ciocolatei lejeritatea necesară. De atunci, băutura a devenit disponibilă chiar și copiilor, deși prețul a continuat să fie mai mare decât cel al ceaiului care a fost distribuit în aceiași ani pe tot continentul. Unul dintre motive a fost costul ridicat al zahărului din trestie , care se obișnuia să fie adăugat la ciocolată. Cu toate acestea, până în 1798 existau deja aproximativ 500 de cafenele cu ciocolată în Paris, iar în Anglia cluburile de ciocolată concurau în condiții egale cu saloanele de ceai și cafea.
În coloniile nord-americane , au aflat despre ciocolată datorită englezului John Hannon și doctorului James Baker, care au construit pe acțiuni (1765) prima fabrică de ciocolată din America de Nord. Această afacere din Massachusetts a dat naștere celui mai vechi producător de ciocolată din Lumea Nouă, Bakers .
La începutul secolului al XIX-lea, chimistul olandez Conrad van Houten (1770-1858) a făcut o invenție revoluționară. Presa concepută de el a făcut posibilă stoarcerea untului de cacao gras din cacao rasă . În același timp, în presă a rămas pulbere de cacao în vrac , care nu era doar ieftină, ci și se dizolva ușor în apă și lapte. Adăugarea untului de cacao rezultat la ciocolata fierbinte a permis ca aceasta să se întărească.
Fiul lui Guten, care a brevetat invenția tatălui său în 1828, a stăpânit și alcalinizarea boabelor de cacao , care a ucis microorganismele și a prelungit semnificativ durata de valabilitate a produsului. Așa s-a născut ciocolata solidă modernă. Este general acceptat că primul baton de ciocolată a fost produs în 1847 la fabrica de cofetărie engleză JS Fry & Sons . În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, batonul de ciocolată a început să înlocuiască ciocolata fierbinte (lichid) de pe mesele europenilor. Conform retetei adoptate la acea vreme, la cacao rasa cu zahar si vanilie se adauga 30-40% unt de cacao.
În anii 1870, în Elveția au fost făcute invenții care au permis cofetariilor elvețieni să devină lideri în industria ciocolatei. În 1875, Daniel Peter din Vevey , după multe experimente nereușite, a reușit să obțină prima ciocolată cu lapte prin adăugarea de lapte praf la ingrediente. Patru ani mai târziu, a deschis întreprinderea Nestlé cu Henri Nestlé , care s-a specializat în producerea unui nou produs [4] . În același an, un alt elvețian, Rudolf Lindt , a fost primul care a stăpânit conchetarea masei de ciocolată, ceea ce face posibilă garantarea uniformității masei de ciocolată. Prima ciocolată albă a fost pusă în vânzare de la fabrica Nestlé în anii 1930.
În 1947, o creștere a prețului ciocolatei în Canada a provocat proteste masive ale tinerilor .
La curtea din Sankt Petersburg , obiceiul de a servi o ceașcă de ciocolată dimineața a fost, se pare, introdus de Ecaterina a II- a [5] . Contemporanii au scris despre Potemkin ei favorit : „Timpul de dinaintea cinei a trecut prin faptul că a băut cafea sau ciocolată de cinci sau șase ori, gustând șuncă sau pui” [6] . Primul ei ministru Nikita Panin a fost, de asemenea, un mare gurmand și iubitor de ciocolată . Băutura, de regulă, nu era foarte accesibilă nobililor mai puțin demnitari ai secolului al XVIII-lea, deși este menționată în memoriile lui, de exemplu, Bolotov .
Democratizarea ciocolatei calde s-a produs după inventarea de către Guten a pudrei de cacao și introducerea pe piață a zahărului ieftin de sfeclă. Deja la Gogol's , garconul de pe Nevsky Prospekt "zboară ca musca cu ciocolată" [7] , maiorul Kovalev comandă o ceașcă de ciocolată într-o tavernă , precum și domnul Goliadkin la Dostoievski . Soția oficialului Kalinovici de la Pisemsky „bea ciocolată în fiecare dimineață cu o slăbiciune decentă în față și apoi își schimba toaleta de două sau trei ori” [8] .
La mijlocul secolului al XIX-lea, ciocolata era încă fabricată în Rusia. Dmitri Karamazov , de exemplu, „a ordonat ca ciocolata să fie preparată pentru toate fetele”. Travelling Goncharov a fost servit „ceai scump zdrobit, bătut cu spumă, ca ciocolata”. Turgheniev descrie în „ Ape de primăvară ” care se înalță pe o masă rotundă acoperită cu o față de masă curată „o cafea uriașă din porțelan umplută cu ciocolată parfumată, înconjurată de căni, decantoare cu sirop, biscuiți și rulouri, chiar și flori”.
Ciocolata tare a cucerit Rusia abia în ultima treime a secolului al XIX-lea. Eroii „ Annei Karenina ” și-au tratat copiii cu dulciuri de ciocolată . Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, seturile de ciocolată decorate colorat produse la fabricile Abrikosov și Einem au câștigat o popularitate imensă [9] . La magazinul lui Abrikosov de la colțul străzii Nikolskaya , mâncăruri precum bucăți de ananas acoperite cu ciocolată costă 2,5 ruble o liră.
Multă vreme în URSS, ciocolata a fost privită ca o delicatesă și o marfă scumpă, caracteristică modului de viață burghez [10] . În cartea „Răscoală” (1934), I. Ovcharenko a zdrobit sarcastic „burghezia rusă, strângând bucăți de ciocolată la piept”. Prin urmare, gama de produse la acea vreme nu era grozavă. Abia la începutul anilor 1960, guvernul sovietic a adoptat un nou program alimentar, în care s-a acordat o atenție deosebită creării de ciocolată cu lapte în masă, la prețuri accesibile. Rezultatul muncii cofetariilor sovietici a fost apariția pe rafturile magazinelor la mijlocul anilor 1960 a mărcii de ciocolată „ Alenka ”, numită, potrivit legendei, în onoarea fiicei Valentinei Tereshkova [11] .