| Curry | |
|---|---|
| câteva curry de legume indiene | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| subcontinentul indian | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | condimente , ierburi |
| Mâncăruri înrudite | |
| Similar | salan [d] |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Curry este numele dat unei varietăți de feluri de mâncare obișnuite în subcontinentul indian care folosesc un amestec de condimente , incluzând de obicei turmeric , chimen , coriandru , ghimbir și ardei roșu proaspăt sau uscat . În sudul Indiei, frunzele „arborelui de curry” [1] sunt întotdeauna puse în curry . Principalul condiment din curry este turmericul, care le conferă un gust amar plăcut și o culoare caldă. De obicei, curry se prepară sub formă de sos [2] [3] sau tocană.
O varietate de feluri de mâncare foarte variate sunt numite „curries” în Occident, deși în bucătăriile locale poartă denumiri diferite în funcție de ingredientele specifice, condimentele și metodele de gătit [4] . Curry , o combinație de mai multe condimente distribuite în Occident, a venit pentru prima dată în Marea Britanie în secolul al XVIII-lea, când supușii britanici au adus un amestec similar cu garam masala din subcontinentul indian .
În afara subcontinentului indian, „curry” este, de asemenea, folosit pentru a se referi la diferite mâncăruri locale ale insulelor din Asia de Sud-Est , Indochina și Oceania , care sunt adăugate cu lapte de cocos sau pastă de condimente și consumate cu orez (de exemplu, ginatan filipinez și kaeng thailandez ). vase ) [5] . Peștele, carnea, crustaceele și crustaceele pot fi adăugate în astfel de feluri de mâncare , împreună cu legume sau pe cont propriu, sau numai legume. Curry uscat este gătit într-o cantitate mică de lichid, care se evaporă în timpul gătirii, lăsând un strat de sos pe produse, iar sosurile de curry conțin o cantitate semnificativă de lichid: bulion , lapte de cocos sau animal , smântână , iaurt sau piure de legume , de exemplu, roșie .
Cuvântul „curry” provine de la cuvântul de acolo. கறி , IAST : kaṟi , care înseamnă „sos” sau „asezonare de orez” la care se adaugă frunzele „arborelui de curry” ( Murraya koenigii ) [6] [7] . În malayalam , kannada și kodagu , alte limbi dravidiene , cuvântul kaṟi este, de asemenea, folosit într-un sens similar [8] . O carte de bucate portugheză compilată de membrii campaniei britanice din India de Est la mijlocul secolului al XVII-lea descrie și „mixul de condimente” kari [9] [10] [10] .
Descoperiri arheologice de la Mohenjo-Daro , datând din 2600 î.Hr. e., sugerează că locuitorii acestor locuri zdrobeau semințele de muștar, fenicul, zira și turmeric cu pistil și apoi le foloseau la gătit [11] . Curries a apărut acolo cu aproximativ 4000 de ani înainte de europeni. Principalele ingrediente din curry au fost ghimbirul, usturoiul și turmericul; După ce au analizat boabele de amidon, arheologii de la Universitatea Washington din Vancouver au găsit semne ale utilizării acestor condimente în oasele umane și pe ustensile. De asemenea, urme de turmeric și ghimbir au fost prezente pe dinți și pe vasele cu alimente [12] [13] .
Înființarea unei misiuni comerciale portugheze în Goa în 1510 a adus ardei roșii , roșii și cartofi din America în India [14] .
Deși niciun fel de mâncare nu este numit „curry” în subcontinentul indian, britanicii au adunat sub această denumire toate preparatele care conțin sosuri [4] [15] . Curries a intrat în bucătăria engleză în secolul al XVII-lea din anglo-indian ; sosurile picante au început să fie servite cu carne fiartă și prăjită [16] . Ediția din 1758 a lui Hannah Glass The Art of Cookery conține o rețetă pentru „curry indian” ( ing. To make a Currey the India Way ) 17] . Curry a început să fie servit în cafenelele britanice în 1809, apoi popularitatea lor a crescut treptat, iar în anii 1940 și 1970 a crescut dramatic [18] . În secolul al XIX-lea, pe insulele din Caraibe a apărut curry împreună cu muncitorii indieni aduși acolo în plantațiile de zahăr; britanicii l-au adus și în Japonia, unde și-a dezvoltat propria varietate de curry , atât de populară încât Japonia este al doilea consumator mondial de turmeric după India [19] [20] . De la mijlocul secolului al XX-lea, curry s-a răspândit departe de originile lor și a intrat în bucătăria internațională de fuziune .