Bucătăria din Kashmir ( Urdu کشمیری پکوان ) a evoluat de sute de ani în tradițiile culinare ale budiștilor, hindușilor pandiți. În timpul lui Timur , caracteristicile din Asia Centrală au început să predomine în bucătăria din KashmirCel mai obișnuit fel de mâncare de miel are mai mult de 30 de opțiuni de gătit. De asemenea, este menționat și „ Curry Balti ”, care a devenit popular în Regatul Unit datorită oamenilor din nordul Pakistanului, în special din Baltistan .
Wazwan este format din multe părți și este foarte respectat. Pregătirea sa este o artă, se folosesc o varietate de cărnuri (de miel , pui , pește , vită ). Fasolea sau lintea nu sunt niciodată folosite în Wazwan . Wazwan este format din 36 de feluri de mâncare separate. Vasta vaza - bucatarul vazanei, este asistat de vaza - bucatarii.
Utilizarea wazwan-ului îi apropie pe musulmanii din Kashmir. La început, sărbătorile sunt împărțite în grupuri de câte 4 persoane, se roagă și se spală pe mâini sub un ulcior de tash-t-nari . Un fel de mâncare mare este servit cu grămezi de orez aranjate între patru kebaburi sikh , 4 methi maaz, 2 maaz cu tutun , benzi de coaste prăjite și un kokur saf , un zafrani kokur , împreună cu alte feluri de mâncare. Carnea se mănâncă cu iaurt garnisit cu șofran Kashmir , salată verde, rădăcini și sos. Sărbătoarea se încheie când cel mai mare dintre cei prezenți începe să citească o rugăciune. Wazwan este adesea gătit la nunți, iar capacitatea de a-l găti corect este transmisă de la tată la fiu. Unele familii sunt renumite în toată valea ca excelentă „Vasta vaza”. Din mai până în octombrie, mulți cașmiri au nunți și wazwan.
Wazwan include:
Bucătăria pandiților din Kashmir îi deosebește de ceilalți Kashmir. De obicei, există o mulțime de iaurt , ulei, mirodenii, cum ar fi curcuma lungă în alimente , dar nu ceapă, usturoi, roșii și pui, puține feluri de mâncare din carne tocată, deși musulmanii cașmiri le iubesc foarte mult.
Mâncărurile vegetariene și non-vegetariene sunt reprezentate în mod egal, deși se acordă prioritate preparatelor non-vegetariene. Cultura pandiților din Kashmir nu este o cultură de castă, ci o cultură care a apărut ca urmare a sintezei mai multor caste, iar tradițiile brahmanilor au prevalat . Filosofia lor despre Shaivism Kashmir se adresează tuturor oamenilor, indiferent de castă și grup etnic. Nund Rishi și Lalleshwari erau vegetarieni și iubeau toate formele de viață.
Mâncăruri vegetariene tipice:
Mâncărurile non-vegetariene sunt similare cu cele musulmane:
Există mâncăruri de miel, tradiția pregătirii lor a fost adusă de pandiți în câmpia indo-gangetică în secolul al XVIII-lea, unde și-au schimbat oarecum obiceiurile. În această tradiție culinară: ceapa, usturoiul , puiul și ouăle nu sunt folosite în mod tradițional. Iaurtul (zamud dod/dahi), asafoetida (angedan/hing), ghimbirul uscat (sont), cardamomul (elaichi), cuișoarele și scorțișoara (dalchini) formează baza multor sosuri. Le place carnea prăjită în grăsime cu iaurt. Utilizare interesantă a alimentelor uscate, puțin fenicul (saunf) și uneori puțin iaurt. În plus, carnea este prăjită mai mult timp, acest lucru se datorează influenței musulmanilor Awadh .
Orezul este principala cereală. Există, de asemenea, pâine de grâu „putregai”, shirmal și khameri puri. Bazbatta - pilaful de legume este de obicei gătit acasă. Sarvari - pilaf de năut este gătit la ocazii speciale, inclusiv (Navroz / Novruz ) și zile de naștere.
Deserturile populare sunt Phirni, Shuftaa, Panjiri Shakar Parekh, Gulab Jamun , Laddu , Barfi , Kasaar și Sevayan.
Cașmirii adoră „ chai -ul de amiază” roz și sărat . Este făcut din ceai negru , lapte, sare și sifon . Un astfel de ceai este omniprezent în Asia Centrală, iar culoarea sa ciudată se datorează metodei de preparare cu sifon.
La micul dejun, cașmirienii beau ceai de călugărițe, mănâncă pâine bakerkhani (kandur) proaspăt coaptă. Adesea, ceaiul este servit într-un samovar mare .
La sărbătorile religioase și la nunți, ceaiul qahwah (a apărut în secolul al XIV-lea, reflectă cuvântul arab pentru cafea , care însemna inițial băutura sacră a sufiților) este adesea preparat - ceai verde cu șofran , mirodenii, migdale și nuci. 20 de soiuri sunt preparate în casele din Kashmir. Unora le place să amestece kahwah cu lapte într-un raport de 1:1.