Kinako

Kinako (黄粉、き なこ făină galbenă )  este făină de soia. Un ingredient comun în bucătăria japoneză , precum și, într-o oarecare măsură, coreeană , indoneziană și chineză [1] [2] .

Kinako este făcut din boabe de soia prăjite și măcinate , decojite. Produsă anterior de țăranii înșiși, astăzi această practică s-a păstrat în Indonezia, în Japonia este produsă industrial din boabe de soia importate [1] [3] .

Menționat pentru prima dată într-un document din anii 1540 ca mame no ko (făină de fasole) [1] .

Kinako este o parte comună a mâncărurilor de Revelion în Japonia, motiv pentru care consumul său atinge vârful în decembrie. Folosit în principal pentru stropirea mochi (dulciuri de orez). În plus, kinako este folosit ca ingredient în produsele din făină, deserturi și băuturi [3] [2] .

Datorită gustului său dulceag, poate fi folosit ca îndulcitor [4] .

Ca și alte produse din soia, kinako conține proteine , aminoacizi și fibre alimentare și este considerat a fi benefic pentru sănătate [4] [5] [6] .

Vezi și

Note

  1. ↑ 1 2 3 Shurtleff & Aoyagi, 2012 , p. 5.
  2. ↑ 12 Judy Ung . Cinci moduri de a folosi Kinako (făină de fasole de soia prăjită) (engleză) (24/04/18). Preluat la 3 ianuarie 2021. Arhivat din original la 27 noiembrie 2020.  
  3. ↑ 1 2 Shurtleff & Aoyagi, 2012 , p. 412-413.
  4. ↑ 1 2 Făină de soia Kinako: beneficii pentru sănătate și utilizare ușoară  (engleză) (14.06.2020). Preluat la 3 ianuarie 2021. Arhivat din original la 30 decembrie 2020.
  5. ↑ 冬の便秘対策に！きな粉で食物繊維ちょい足し生活始めませんか？  (Japanese) /2 (071812). Preluat: 3 ianuarie 2021.
  6. ↑ Aurelie Solange Ntso Agume, NY Njintang, C. Mbofung. Efectul înmuierii și prăjirii asupra proprietăților fizico-chimice și de lipire ale făinii de soia  // Alimente. Basel: MDPI AG. - Problemă. 6 , nr. 2 . - S. 12 . - doi : 10.3390/foods6020012 .

Literatură