Texturat de soia

Texturatul de soia ( texturat de proteine ​​de soia , carne de soia ) este un  înlocuitor de carne procesată de soia , de obicei făcut din făină de soia degresată . Texturatul de soia este un produs instant bogat in proteine ​​si sarac in grasimi. Folosit pe scară largă în bucătăriile vegetariene și din Asia de Est. În engleză, sunt folosiți termenii proteină vegetală texturată (TVP) și proteină din soia texturată (TSP) , care sunt traduși literal ca „proteină vegetală texturată” și „proteină din soia texturată”.

Producție

Texturatul de soia este obținut prin extrudare aluat de gătit din făină de soia degresată sau făină de soia (așa-numiții fulgi albi) și apă. Masa spongioasă rezultată este zdrobită și apoi uscată. În funcție de măcinarea aluatului în timpul procesului de producție, bucățile texturate de soia pot avea diferite forme și dimensiuni, de exemplu: carne tocată (granulară), fulgi, gulaș, cotlete, bucăți cuburi sau alungite etc.

Materia primă pentru producția de texturat de soia este adesea un produs secundar al producției de ulei de soia .

Utilizare

Texturatul de soia, care seamănă cu carnea de animale în structură , este folosit în gătit ca analog sau înlocuitor. Texturatul de soia gata conține aproximativ 50-70% proteine . Înainte de utilizare, texturatul uscat de soia este supus rehidratării (fiert sau înmuiat), după care masa produsului original crește de 2-3 ori.

Gătitul se face prin fierbere sau înmuiere în bulion (atât fierbinte, cât și rece, de obicei condimentat ) sau marinată . Texturatul de soia absoarbe bulionul sau marinada, ceea ce îi formează aroma și o face potrivită pentru gătit în continuare. Astfel, utilizarea texturatului de soia permite prepararea unor versiuni vegetariene și vegane de feluri de mâncare precum plov , paste navy , gulaș și altele gătite în mod tradițional cu carne.

Texturatul de soia este de obicei vândut uscat și are o perioadă de valabilitate de aproximativ 1 an. Texturatul de soia fiert (rehidratat) poate fi păstrat la frigider nu mai mult de trei zile. Pentru a crește durata de valabilitate a texturatei de soia gătite, acesta poate fi congelat, în timp ce gustul produsului nu se schimbă în timpul decongelarii normale și chiar șoc la foc.

Note

Link -uri

• Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko. Istoria făinii, a fulgilor și a fulgilor de soia (510 CE până în 2013): Bibliografie și sursă cu adnotări extensive  (engleză) . — ilustrat. - Centrul Soyinfo, 2013. - ISBN 1928914632 .