Kreplach

Kreplach ( idiș קרעפּלעך  ‏‎, ebraică קרפלך ‏‎) este un fel de mâncare tradițional din bucătăria evreiască ( Ashkenazi ), un fel de găluște .

Originea numelui

Cuvântul idiș „kreplach” este forma de plural a cuvântului „krepl”, un diminutiv al „krap”, și se întoarce la înaltul german mijlociu , unde „krappe”, „krapfe” însemna „o bucată de aluat”. Din aceeași sursă provine germanul „Krapfen” („ prăjit ”).

Potrivit etimologiei populare inexacte, numele „Kreplach” este explicat uneori ca o combinație a primelor litere ale numelor a trei sărbători: K - Kippur , R - Raba și P - Purim , care împreună formează cuvântul „krap”.

Descriere

Sunt găluște mici umplute cu carne tocată , piure de cartofi sau altă umplutură; de obicei fierte și servite în bulion de pui, dar uneori prăjite. Aluatul pentru kreplach, ca și pentru mulți dintre omologii lor, este făcut din făină, apă și ouă, frământat și întins subțire. Kreplach are în mod tradițional o formă triunghiulară, dar astăzi, în special în SUA , pot arăta diferit.

Distribuție

Din punct de vedere istoric, kreplach a fost popular în zona în care a fost combinat cu mâncăruri precum pene poloneze și ushki , găluște și găluște ucrainene , vrăjitori belaruși și lituanieni . Tradiția de a servi kreplach în bulion de pui ecou tradiția poloneză de a servi urechile în borș .

Până în prezent, crepurile sunt comune în Statele Unite , unde sunt vândute sub formă de semifabricate.

Tradiții

În comunitățile evreiești , Pale of Settlement era considerat un fel de mâncare festiv. Credințele și detaliile asociate cu utilizarea kreplach-ului în zile diferite diferă de la comunitate la comunitate. Deci, se crede că kreplach este potrivit pentru sărbătoarea Purim , deoarece natura „ascunsă” a kreplach (aluatul ascunde umplutura) imită natura „ascunsă” a miracolului de la Purim. La rândul său, kreplach-ul prăjit este, de asemenea, un fel de mâncare popular pentru Hanukkah , deoarece sunt prăjiți în ulei, indicând miracolul Hanukkah. De asemenea, se crede uneori că kreplach, de formă triunghiulară, simbolizează cei trei patriarhi ai poporului evreu: Avraam , Isaac și Iacov .

Literatură

• Claudia Roden, The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand and Vilna to the Present Day, Penguin Books, 1999, p. 77-78. ISBN 0-14-046609-6
• Judisches Lexikon, Berlin 1927, Bd. III