| Perogi | |
|---|---|
| Pierogi | |
| Pene poloneze rusești ( Polish Pierogi ruskie ) cu ceapă prăjită. | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria poloneză | |
| Tara de origine | Polonia |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Perogi ( pierogi polonez ) este un fel de mâncare tradițional din bucătăria poloneză , un analog complet al găluștelor rusești și ucrainene , care este făcut din aluat subțire cu diferite umpluturi de carne, pește, legume sau fructe de pădure. Toppingurile obișnuite includ cartofi, carne tocată și brânză. Plăcintele sunt fie fierte în apă clocotită, fie prăjite într-o tigaie, iar a doua opțiune este mai tipică pentru bucătăria poloneză propriu-zisă. Perogi se servesc cu smantana, unt, ceapa prajita sau toate cele de mai sus.
Unul sau altul analog al penelor este popular în majoritatea țărilor din Europa Centrală și de Est , precum și în bucătăria evreiască ashkenazi și americană modernă .
Numele polonez pierogi (forma plurală a pieróg ) este un termen slav obișnuit pentru mâncărurile de făină umplute, derivat din vechiul pir slav de est , care, la rândul său, se întoarce la pirъ proto-slav (" sărbătoare ") [1] . Mâncărurile din aluat umplut sunt răspândite în toată Eurasia . Cuvântul „pene” și înruditele lor în limbile slave de vest și slave de est , inclusiv „ plăcintă ” și „ chiftări ” din rusă, indică o origine slavă comună a numelui, precedând statele-națiune moderne și limbile lor standardizate .
Unele legende spun că penele au venit din China prin Italia odată cu expediția lui Marco Polo [2] . Alții susțin că au fost aduși în Polonia de Sfântul Zamînt din Rusia Kievană [3] . O altă legendă spune că penele au fost aduse în Occident de mongoli în timpul campaniei de vest a secolului al XIII-lea.
În Polonia, penele au fost observate pentru prima dată în surse începând din secolul al XIII-lea [4] .
Rețeta pentru pene de rinichi de vițel este dată în prima carte de bucate poloneză Compendium Ferculorum , albo Zebranie potraw (1682) [5] .
„Pene rusești” (poloneză pierogi ruskie ), „ pene galice ” ( poloneză pierogi galicyjskie ) este una dintre cele mai populare opțiuni pentru pene în Polonia. Încep cu brânză de vaci sau cu cartofi cu ceapă. Numele provine de la numele regiunii Ruthenia (alias Rus) din sud-estul Commonwealth-ului [5] (vezi Voievodatul Rusiei ).
Vareniki este numele de perog, comun în Ucraina, Rusia, Belarus și alte foste republici ale URSS . Provine din varul proto-slav - „lichid care fierbe”, care indică fierberea ca principală metodă de preparare a acestui tip de pene.
Bryndzové pirohy este o variantă slovacă a perogs cu brynza [6] .
Colțunași este versiunea românească a penelor [7] . Numele provine din grecescul καλτσούνι kaltsúni , derivat la rândul său din cuvântul italian calzone .
În Europa de Vest , Statele Unite și Canada , toate găluștele de tip est-european enumerate mai sus sunt cunoscute sub numele de perogi ( / p ɪ ˈ r oʊ ɡ i / ) [5] .
| Galuste | |
|---|---|
| spațiu post-sovietic | |
| Europa | |
| Asia | |