Romanesco (varză)

Romanesco  este unul dintre soiurile de varză ( lat.  Brassica oleracea ) aparținând aceluiași grup de soiuri Botrytis ca și conopida .

Istorie

Numele legumei indică originea ei de la periferia orașului Roma : ital.  romanesco înseamnă „roman”. Potrivit unor afirmații, istoria broccolo romanesco poate fi urmărită încă din secolul al XVI-lea, totuși, această legumă a apărut pe piețele internaționale în anii 1990. [unu]

Afirmațiile că acesta este un hibrid de conopidă și broccoli [2] nu sunt susținute de surse autorizate.

Descriere

Romanesco seamănă cu conopida, dar este de culoare verde deschis, iar inflorescența este aranjată aproape conform principiului auto-asemănării , unde meristemele ramificate formează o spirală logaritmică . Forma lui Romanesco este asemănătoare unui fractal natural : fiecare boboc este alcătuit dintr-un set de muguri mai mici dispuși într-o altă spirală logaritmică. Această structură auto-similară se repetă de mai multe ori, dar se oprește la niveluri mai mici. Numărul de contraspirale dintr-o inflorescență Romanesco este descris de două numere Fibonacci învecinate . [3]

Leguma este bogată în vitamina C , vitamina K , fibre alimentare și carotenoide . .

Proprietăți gastronomice

Deși în Italia există rețete speciale de Romanesco, în restul lumii se prepară ca broccoli obișnuit. Este important să respectați timpul de gătire: romanesco prea gătit, ca broccoli, va părea multora fără gust. În comparație cu conopida și broccoli, Romanesco este mai delicat ca textură și are o aromă mai blândă, cremoasă, de nucă, fără o notă amară.

Note

1. ↑ Bonduelle: Romanesco (link inaccesibil) . Consultat la 10 ianuarie 2012. Arhivat din original pe 8 septembrie 2012. (nedefinit) 
2. ↑ Ziz-fact: Broccoli and Romanesco . Data accesului: 11 ianuarie 2012. Arhivat din original pe 8 septembrie 2012. (nedefinit)
3. ↑ Numerele Fibonacci și natura . Consultat la 10 ianuarie 2012. Arhivat din original pe 8 septembrie 2012. (nedefinit)

Link -uri

• Identificarea cultivarului în broccoli
• Alimente fractale: auto-asemănări pe raftul supermarketului