Sos Lyon

sos Lyon
fr.  Sos de lioneză

Caserolă Khachis Parmentier carne tocată și cartofi cu sos Lyon
Inclus în bucătăriile naționale
bucătărie franceză
Tara de origine Franţa
Ora de apariție anii 1600
Autor Duplessis-Mornet, Philippe
Componente
Principal ceapa , unt , vin alb sec , otet
Posibil bulion , pasta de tomate , Sauternes
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Sos lyonnaise ( fr.  Sauce lyonnaise ) este un sos din bucătăria franceză făcut din vin, ulei, oțet și ceapă. Prezența acestuia din urmă îi dă numele „Lyon”, deoarece Lyon este renumit pentru preparatele sale cu ceapă, iar numele a la lyonnaise înseamnă că în farfurie se află o ceapă [1] .

Sosul se foloseste la copt, cu mezeluri sau legume.

Istorie

Se crede că sosul Lyon a fost inventat de Philippe de Mornay (1549-1623) în anii 1600. De asemenea, i se atribuie inventarea sosului Mornay , a sosului bechamel , a sosului de vânătoare și a sosului Porto [2] [3] .

Gătit

Ceapa se prăjește în ulei. Se adauga otet si vin alb sec, se lasa putin sa fiarba. La această bază se pot adăuga apoi bulion și pastă de roșii, sare și piper [4] . Faimoșii bucătari francezi Urbain Dubois și Émile Bernard, în cartea lor intitulată La Cuisine Classique, sugerează, de asemenea, să folosiți Sauternes dulci pentru a face acest sos. La el se mai adaugă zahăr, usturoi, pătrunjel și gălbenușuri de ou [5] .

Note

  1. ↑ Franța. Călătorie culinară / Sarah Rendell, Maria Villegas. – M.: Evrbuks, 2012. – 296 p. - S. 18 . Preluat la 27 mai 2021. Arhivat din original la 27 mai 2021.
  2. ↑ [Histoire des Sauces pe site-ul whatscookingamerica.net . Preluat la 27 mai 2021. Arhivat din original la 16 ianuarie 2008. Histoire des Sauces pe site-ul whatscookingamerica.net]
  3. ↑ Pastomania. Y. Ayvazyan . Preluat la 27 mai 2021. Arhivat din original la 27 mai 2021.
  4. ↑ Sauce lyonnaise Arhivat 27 mai 2021 la Wayback Machine .
  5. ↑ Sauce lyonnaise à l'ancienne (1856) Arhivat la 27 mai 2021 la Wayback Machine .

Surse