| Marmeladă | |
|---|---|
| Engleză marmeladă | |
| Un borcan de marmeladă de casă, Anglia, astăzi. | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucataria engleza , bucataria scotiana | |
| Tara de origine | Marea Britanie |
| Ora de apariție | Nu mai devreme de anii 1530 și nu mai târziu de anii 1670 |
| Componente | |
| Principal | Citrice , zahăr |
| Posibil | Pectină |
| Mâncăruri înrudite | |
| În alte bucătării | Conserve , gem ( confitură ), marmeladă |
| Similar | Marmeladă de gutui , kitonoage , cotignac , goyabada , card de lămâie , brânză cu fructe , marmeladă |
Marmeladă ( ing. Marmelade ) este un desert tradițional din bucătăria britanică : dulceață de citrice cu bucăți de coajă .
Chiar si in Antichitate grecii si romanii aveau o reteta de desert din gutui fiarta cu miere . Romanii conservau fructele scufundându-le într-un vas umplut cu vin fierbinte și miere. Mai târziu, în vestul Mediteranei ( Spania , Portugalia , sudul Italiei ), precum și în România , rețeta a fost transformată în marmeladă de gutui (cunoscută în România și Moldova sub numele de kitonoage ) - de obicei stratificată și aproape tare, pentru a putea fi tăiată. cu un cuțit (dar în sudul Italiei există și o variantă care seamănă cu o dulceață foarte groasă care se poate aplica cu lingura). La nord, în Franța , a existat o rețetă similară - cotignac de gutui . Conform înregistrărilor timpurii din portul englezesc, cuvântul „marmeladă” este de origine portugheză, din portughezul „marmelo” - „gutui” [1] [2] .
Primele mențiuni despre marmeladă în ținuturile Marii Britanii sunt asociate cu epoca regelui Henric al VIII-lea . În 1524, regele a primit cadou o „cutie de marmeladă” de la un anume domnul Hall din Exeter . În 1530, „marmaletul” la modă rapid ( în engleză Marmalet ) era deja servit oaspeților la nunta fiicei unui aristocrat influent și bogat, Sir John Neville (engleză) . Iar un anume William Grett i-a scris vicontelui Lyle în 1534: „Am trimis domniei dumneavoastră o cutie de marmeladă și încă una generoasei dumneavoastră doamne, soției dumneavoastră”. Astfel, în anii 1520 și 1530 în Anglia, marmelada de gutui , importată din Portugalia (după cum indică împrumutul numelui), era considerată un cadou scump și o delicatesă rară.
Prima rețetă cunoscută, de fapt, britanică de marmeladă de portocale (un tip de citrice ) [nota 1] este datată 1677. Astăzi este păstrată în arhivele orașului Chester , Cheshire . Nu este clar de ce gutuia a fost înlocuită cu portocale, deoarece nici fructele nu cresc în Marea Britanie, dar se pare că portocalele erau mai ușor de transportat.
Aproximativ în același timp, s-a schimbat și consistența marmeladei - s-a transformat dintr-o dulceață stratificată într-o dulceață asemănătoare jeleului. Marmelada a fost deosebit de populară în secolul al XVIII-lea și mai târziu în Scoția. Se crede că acolo, chiar la începutul secolului al XIX-lea, a căpătat în cele din urmă aspectul său modern - o dulceață translucidă de citrice cu bucăți mici de coajă. Deja la începutul secolului al XVIII-lea, marmelada era un fel de mâncare destul de popular și accesibil, deoarece rețetele sale erau date în cărți de bucate adresate clasei de mijloc, și opuse cărților de bucate „curtei” [5] [6] .
În același timp, în Statele Unite , marmelada britanică a rămas practic necunoscută multă vreme. Când scriitoarea americană Louisa May Alcott (1832-1888), autoarea romanului Femeile mici , a vizitat Marea Britanie, în scrisorile trimise în patria sa, în America, ea a remarcat mai ales dragostea pentru marmeladă și șuncă rece, ca trăsătură caracteristică. a britanicilor [ 7] . Este interesant că în anii următori, în ciuda îmbunătățirii de mai multe ori a oportunităților de export, marmelada din Statele Unite nu a câștigat o popularitate comparabilă cu cea din Marea Britanie.
Lăptatoarea a
spus: „Gândește-te la asta!”
Și apoi Regina a
prezentat un raport:
„Îmi cer scuze de o sută de ori
pentru această propunere,
Dar dacă împrăștiați
marmeladă de fructe
Pe o felie subțire de pâine ,
Regele, Majestatea Sa,
probabil că va fi fericit!”
Astăzi, marmelada din Marea Britanie este făcută dintr-o varietate de fructe citrice: portocale , lămâi , lime , grepfrut , mandarine , portocale , bergamotă sau combinații ale acestora. În același timp, în legislația Uniunii Europene (pe vremea când Marea Britanie făcea parte din aceasta) se fixa oficial că numai citricele pot fi materii prime pentru producerea marmeladei, în timp ce în Canada legislația permite și producția de marmeladă de ananas și smochine (de fapt, dulceață ).
Marmelada se consuma tartinata pe paine, cel mai adesea se serveste cu ceai. Un concurent comun al marmeladei în Marea Britanie este cardul de lămâie , pentru care lămâile zdrobite fin sunt fierte într-o baie de apă cu gălbenușuri de ou, unt și zahăr.
Marmelada și locul ei în viața britanicilor s-au reflectat în literatură de mai multe ori. Jane Austen , Agatha Christie , Alan Alexander Milne au scris despre el în The Ballad of the Royal Sandwich, totuși, cel mai adesea - Michael Bond într-o serie de cărți pentru copii despre Paddington Bear , care concurează în popularitate cu Winnie the Pooh în patria sa . Paddington, protagonistul unei serii de cărți, a preferat marmelada oricărei alte alimente și a purtat-o mereu cu el. Lansarea lui Paddington în 2014 a dus chiar la un salt semnificativ statistic, dacă nu uriaș, al vânzărilor de marmeladă în Marea Britanie [9] .
În Marea Britanie modernă, are loc un concurs anual pentru cea mai bună marmeladă de casă, al cărui câștigător primește dreptul de a-și vinde produsele artizanale în magazinul universal de elită din Londra Fortnum & Mason [10] .