| Sayur-asem | |
|---|---|
| Sayur asem | |
| Sayur-asem din porumb, chayote, alune și spanac de apă | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucătărie indoneziană | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | legume , porumb , jac , tamarind |
| Mâncăruri înrudite | |
| În alte bucătării | sayur lode |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Sayur-asem , pronunțat și sayur-asam ( indon. sayur asem, sayur asam , literalmente - „ legume acre ” sau „ legume tamarind ” [~ 1] ) este un fel de mâncare din bucătăria indoneziană . Este un amestec de diverse legume , fructe si nuci , fierte in bulion de carne sau apa cu adaos de o cantitate mare de condimente si condimente . Este deosebit de popular în Java .
Are multe soiuri. Cele mai comune componente ale felului de mâncare sunt chayote comestibil , porumb , jackfruit , spanac de apă , cowpea , bilimbi , alune , melinjo .
Metoda de preparare a produselor din fructe și legume utilizate în Sayur-asem este tradițională pentru o serie de regiuni din Indonezia. Este deosebit de popular în partea de vest a insulei Java , a cărei populație este în mare parte sundaneză , precum și în Sumatra de Nord , printre bataki . Folosirea unei astfel de gătit se datorează faptului că gătitul cu o cantitate mare de condimente și condimente nu numai că oferă legumelor, fructelor și nucilor anumite calități gustative, dar asigură și păstrarea lor pe termen lung într-un climat cald și umed [2] [ 3] .
Cu toate acestea, aspectul modern al acestui fel de mâncare s-a dezvoltat relativ recent, deoarece multe dintre plantele care furnizează cele mai populare componente ale sayur-asem, în special chayote comestibile, alune și porumb, nu se numără printre culturile native indoneziene, ci au fost aclimatizate . aici de către colonizatorii europeni [4] [5] [6] .
Pentru gătit, nu numai legumele sunt adesea folosite - cum ar fi chayote comestibil, fasole , ceapă , castraveți , varză , dovlecei , roșii , boia de ardei , vinete , ci și unele tipuri de fructe - bilimbi, fructe de iac, papaya , nuci - alune, melinjo, plante erbacee - spanac de apă, țelină , precum și cereale , cum ar fi porumbul dulce. În acest caz, felul de mâncare se numește în orice caz „ sayur-asem ” – „ legume acri ” [7] [8] .
De obicei, vasul este un amestec de trei până la cinci componente. Nucile și fasolea se folosesc întregi, legumele, bilimbi, pulpa de fructe de jac și știuleții de porumb sunt tăiați în bucăți. Alunele sunt de obicei decojite, dar sunt adesea gătite în coajă. În cazul melinjo se folosesc atât nucile, cât și frunzele [2] [3] [7] .
Pentru fierbere, carnea, de obicei bulion de vită , este folosită cel mai des , mai rar - apă. Ținând cont de faptul că sayur-asem-ul este din punct de vedere istoric un fel de mâncare al unei populații locale sărace, bulionul pentru acesta este preparat în mod tradițional din oase și cea mai puțin valoroasă parte din tunsoare și organe [9] [8] .
În bulion se adaugă zahăr , sare și un anumit set de condimente și condimente , cea mai importantă componentă a cărei, de regulă, este tamarindul. Alături de acestea din urmă, se folosesc cel mai des usturoiul , eșalota , ardeiul iute , ghimbirul , rădăcina de galanga , nucile lumbang . De regulă, înainte de a se îmbrăca în bulion, condimentele sunt amestecate și măcinate într-un mojar sau folosind un blender . Pe lângă condimente și condimente, pentru a da preparatului un gust și o aromă mai complexe, în bulion se adaugă uneori pasta de creveți , pește uscat tocat , pulpă de roșii sau pasta de tomate , precum și diverse sosuri gata preparate [7] [8 ]. ] .
Legumele, fructele și nucile se pun la fiert într-un bulion condimentat până când sunt complet fierte. Când este gata, vasul este o supă de legume foarte groasă , în care ingredientele solide depășesc de obicei semnificativ lichidul în volum [2] [7] .
Există destul de multe varietăți de feluri de mâncare care diferă unele de altele prin compoziție sau prin unele subtilități de preparare. Unele dintre ele sunt specialități culinare tradiționale ale anumitor localități sau grupuri etnice. Astfel, în Bandungul javanez de vest , spanacul de apă este un ingredient preferat în sayur-asem, iar în Kalimantan Banjarmasin , bok choy este un favorit . În județul Banyumas pe coasta de sud a Java Centrală , sayu-asem făcut din sparanghel , varză, țelină, ceapă verde și tulpini de caladiu este popular în mod tradițional . O variantă a felului de mâncare, populară printre Batak-karo , implică utilizarea mugurilor de etlingera înalți ca condiment principal . Mâncărurile cunoscute în Indonezia ca sundanese Sayur-asem, javaneză Sayur-asem și Jakarta Sayur-asem nu diferă fundamental în principalele lor produse: toate cele trei tipuri de alimente folosesc de obicei porumb, arahide, sparanghel, cowpea, fructe și frunze de melinjo, chayote. sau papaya. Cu toate acestea, datorită diferenței dintre seturile de aditivi aromatizanți, primii doi capătă un gust puternic picant-dulce, lichidul din ele devine tulbure și are o culoare portocalie închisă sau maro bogată, în timp ce în ultimul este aproape transparent și gustul felului de mâncare este de obicei ascuțit-sărat [2 ] [3] [8] [10] [11] [12] .
Compoziția ingredientelor și condimentelor face ca sayur-asem să fie legat de un alt fel de mâncare popular indonezian - sayur-lode , care este, de asemenea, făcut din diverse legume. Cu toate acestea, dacă rețeta sayu-asem presupune fierberea legumelor în bulion sau apă, atunci sayu-lode este în lapte de cocos . În plus, tofu sau tempeh se adaugă destul de des la ultimele dintre aceste feluri de mâncare și, mai rar, carnea sau puiul [13] .
Sayur-asem este un fel de mâncare popular de casă. Cu toate acestea, este adesea servit în unități de catering specializate în bucătăria națională indoneziană, precum și vândut în piețele tradiționale. O cantitate mare de condimente asigură de obicei păstrarea vasului pentru câteva zile chiar și fără frigider [2] [3] [11] [12] .
Sayur-asem proaspăt preparat se mănâncă fierbinte, dar mai târziu este adesea servit rece. Poate servi ca un fel de mâncare independent - în acest caz, o porție de orez fiert este adesea servită cu legume acre , precum și un aperitiv . În plus, de foarte multe ori legumele acrișoare, fructele și nucile joacă rolul de garnitură pentru diverse preparate din carne, pește sau orez [2] [3] [12] [13] .