| Sayur-lode | |
|---|---|
| Sayur lodeh | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucătărie indoneziană | |
| Tara de origine | Indonezia |
| Componente | |
| Principal | legume , lapte de cocos , condimente |
| Posibil | tempeh , tofu |
| Mâncăruri înrudite | |
| În alte bucătării | sayur-asem |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Sayur-lode , de asemenea sayur-lodeh ( indon. sayur lodeh , literalmente - " legume fierte ") - un fel de mâncare din bucătăria indoneziană . Este o supă groasă de legume și, uneori, alte produse, făcută pe bază de lapte de cocos .
Este deosebit de popular în Java , unde din punct de vedere istoric, acest fel de mâncare a primit semnificație de cult și acum rămâne un atribut important al multor sărbători ceremoniale de familie și comunitate . În unele zone ale insulei, lui sayur-loda i se atribuie proprietăți magice , în special capacitatea de a preveni diverse dezastre.
Fierberea în lapte de cocos este o metodă tradițională de gătit în multe părți ale Indoneziei, unde acest lichid, extras din nucile de cocos coapte , este disponibil pe scară largă. De fapt, sayur-lode este felul de mâncare original al bucătăriei javaneze [1] .
Datorită așezării în masă a javanezilor în afara zonei lor inițiale de reședință în părțile centrale și de est ale insulei Java, practica gătitului saur-lode s-a răspândit pe scară largă în întreaga Indonezie , a pătruns în Malaezia și Singapore vecine . A devenit oarecum răspândită și în Țările de Jos , care au menținut legături socioculturale destul de strânse cu Indonezia încă din epoca colonială [2] [3] .
Sayur lode este în esență o supă de legume foarte groasă, făcută cu lapte de cocos și multe condimente. Numele său se traduce literalmente din indoneziană ca „ legume fierte ”, în ciuda faptului că, pe lângă legumele în sine, acest fel de mâncare poate include și unele tipuri de plante erbacee , fructe și nuci. Cele mai populare ingrediente ale sale sunt vinetele , fructele de iac , fructele de pâine , chayote comestibil , spanacul de apă , ceapa (atât ceapa cât și cea verde), porumbul , cowpea , parkia frumoasă , roșia , boia de ardei , germeni de soia , melinjo ( din acesta din urmă nu se folosesc frunze ). De obicei, două până la patru sunt folosite pentru prepararea alimentelor, mai rar - o cantitate mai mare din ingredientele principale de origine vegetală. Uneori este monocomponent [1] [4] [5] .
În plus, pe lângă legume, ierburi , fructe și nuci, saur-lod adaugă destul de des produse solide de fermentare din soia - tempeh sau tofu și uneori ambele [6] [7] . Mai rar, sunt folosite produse de origine animală - bucăți mici de carne , pui , pește , organe , creveți sau bakso - chifteluțe dense , o specialitate populară a bucătăriei indoneziene. În astfel de cazuri, laptele de cocos este de obicei amestecat cu bulionul în care s-a fiert carnea sau puiul, iar felul de mâncare în sine se numește, respectiv, „beef sayur-lode” ( Indon. sayur lodeh sapi ) sau „chicken sayur-lode” ( Indon. sayur lodeh ayam ) [8] .
Toate componentele principale ale felului de mâncare sunt fierte în lapte de cocos la foc mic. Uneori, unele legume sunt sote înainte de gătit . Pe măsură ce fierbe, amestecul este îndulcit cu zahăr obișnuit sau de palmier și asezonat generos cu diverse condimente, condimente și condimente . Cel mai adesea, acolo se adaugă diverse tipuri de piper și galangal , coriandru , usturoi , eșalotă , ghimbir . Se folosește adesea pasta de turmeric sau creveți : în primul caz, vasul capătă o culoare galbenă destul de intensă, în al doilea, o nuanță roșiatică sau maronie vizibilă. În alte cazuri, în funcție de componentele principale și de un set de condimente, partea lichidă a vasului finit poate lua o culoare diferită - de la alb sau crem deschis până la verzui. Nuanțele de gust pot varia considerabil, dar în orice caz, felul de mâncare este foarte picant și de obicei ușor dulce [5] [6] [8] [9] .
Compoziția ingredientelor și a condimentelor face ca sayur-lode să fie legat de un alt fel de mâncare popular indonezian - sayur-asem , care este, de asemenea, făcut din diverse legume. Cu toate acestea, dacă rețeta de sayur-lode implică fierberea legumelor în lapte de cocos, atunci rețeta de sayur-asem - în bulion de carne sau apă și, în plus, nu permite utilizarea tofu și tempeh [10] [11] [12 ] ] .
Sayur-lode este un fel de mâncare popular gătit în casă, dar este adesea servit și în unități de catering specializate în bucătăria națională indoneziană. Acest fel de mâncare se mănâncă de obicei fierbinte, imediat după gătire. Servește ca un fel de mâncare independent, la care se pot servi unele garnituri - de obicei orez fiert sau terci de orez , adesea ouă de pui sau de rață , gătite în mod special în saramură cu adaos de o cantitate mare de condimente [13] .
Printre javanezi, sayur-lode nu este doar o masă zilnică comună, ci și un atribut tradițional al multor mese festive. Din punct de vedere istoric, a fost una dintre principalele răsfățuri la sărbătorile ceremoniale comunale - slametans (și lamatan - Indon. slametan, slamatan ), care au fost programate pentru a coincide cu finalizarea recoltei , nunți , nașterea copiilor, recuperarea de boală și altele. ocazii importante [1] [14] .
O semnificație specială, în sensul deplin al cuvântului, este atașată sayur-lode în partea centrală a Java. Aici, acest fel de mâncare este creditat cu o proprietate miraculoasă - capacitatea de a preveni diverse nenorociri, inclusiv dezastre naturale [1] [14] .
Tradiția este cea mai puternică în rândul locuitorilor din Yogyakarta . În așteptarea unui dezastru iminent, localnicii pregătesc saur-lode, care adesea diferă de cel obișnuit, de zi cu zi într-un set mai mare de ingrediente - uneori un set de supă este format din 10-12 legume și fructe diferite. Servirea lui la masă, la care încearcă să adune toți membrii familiei, este de obicei însoțită de o rugăciune colectivă . Acest obicei este la fel de comun în rândul musulmanilor Yogyakarta și în comunitatea creștină locală [1] [14] .