Spaghete vongole

Spaghetti vongole ( ital.  Spaghetti alla vongole , literalmente: „spaghete cu scoici”) este un preparat italian , caracteristic în special Napoli și întreaga Campanie . Particularitatea felului de mâncare este că scoicile sunt adăugate la paste împreună cu coji necomestibile care s-au deschis în timpul gătirii. Când mănânci spaghete vongole, cojile trebuie îndepărtate. Ca fructe de mare, folosesc de obicei vongole (venerki) - moluște de mare, care sunt extrase în Golful Napoli; în Italia se gătesc paste și pizza cu ele, iar în SUA le folosesc proaspete, luându-le direct de la chiuvetă [1] . Pot fi utilizate și alte specii de bivalve înrudite ., în special, donax circumcis (fluture de mare).

Gătit

Italienii pregătesc acest preparat în două feluri: în bianco („în alb”), adică cu ulei de măsline, usturoi, pătrunjel și uneori cu un strop de vin alb; și în rosso („în roșu”), ca în primul caz, dar cu roșii și busuioc proaspăt. În mod tradițional, scoicile bivalve se prăjesc rapid în ulei de măsline fierbinte, la care se adaugă o cantitate mare de usturoi. Scoici vii se deschid în timpul gătitului, eliberând un lichid care servește la adăugarea de aromă; un indicator al pregătirii lor este tocmai deschiderea supapelor. Scoicile se adauga apoi in paste ( spaghete , linguini sau vermicelli ) impreuna cu sare, piper negru sau rosu ) si o mana de patrunjel tocat marunt. Este obișnuit și un alt tip de etapă finală a gătitului, în care se adaugă pastele fierte în tigaia în care au fost prăjite scoici; în același timp, scoicile în sine pot fi fie așezate în prealabil pe farfurii pentru servire [2] , fie amestecate cu spaghete chiar în tigaie [3] .

Diferențele regionale

În regiunea italiană Liguria , în nordul Italiei, la est de Genova , spaghetti alle vongole înseamnă spaghete cu scoici mici în coajă, nu mai mari decât o miniatură, cu vin alb sau sos de usturoi . Linguine este uneori folosită în loc de spaghete .

Rețetele de vongole de spaghete italo-americane necesită uneori adăugarea de smântână , dar în Italia nu se obișnuiește să se adauge smântână. Julian Riley consideră că smântâna este străină de spiritul gătitului italian, menționând că „câtă smântână reduce gustul și textura nu se potrivește cu gustul subtil și textura pastelor” [4] .

În America, brânza este, de asemenea, adăugată la acest fel de mâncare, deși în Italia se crede în general că învinge aromele simple ale crustaceelor ​​și uleiului de măsline.

Note

1. ↑ Cochilii de Venus (vongole) - Food Encyclopedia of Ingredients . Food.ru. _ Preluat la 24 martie 2021. Arhivat din original la 6 noiembrie 2016. (Rusă)
2. ↑ Spaghetti alla vongole. Reteta . Food.ru. _ Preluat la 24 martie 2021. Arhivat din original la 24 noiembrie 2020. (Rusă)
3. ↑ Spaghete vongole | cooklikemary.ru _ cooklikemary.ru _ Preluat la 24 martie 2021. Arhivat din original la 19 ianuarie 2021. (nedefinit)
4. ↑ Riley, 2007 , p. 147.

Literatură

• Riley G. Companionul Oxford pentru mâncarea italiană . - Oxford University Press , 2007. - 672 p.