Smalets

Untura ( poloneză smalec ) sau untură ( latina  lardum ) este grăsime redată din untură . Adesea, pentru fabricarea unturii, grăsimea interioară este folosită ca fiind cea mai nepotrivită pentru alte scopuri.

Gătit

În gătit , untura este înțeleasă ca un produs tradițional al bucătăriei rurale a multor popoare - grăsime , obținută din untură , grăsime subcutanată și viscerală (intestinală), tunsuri de grăsime. În același timp, grăsimea viscerală este adesea procesată separat datorită mirosului său specific. Înainte de a preda untura, materiile prime trebuie curățate de murdărie, sânge și reziduuri de carne. Pentru a face acest lucru, materia primă este înmuiată în apă cu sare timp de douăsprezece sau mai multe ore, schimbând apa de mai multe ori. După înmuiere, materia primă tăiată în bucăți mici se topește, iar trosniturile rezultate se extrag la foc mic până când apa se evaporă complet. Apoi grăsimea devenită transparentă se toarnă prin tifon în borcane de sticlă sau vase ceramice și se închide ermetic.

Untura este folosită la prepararea diverselor feluri de mâncare, poate fi folosită pentru prăjire, precum și pentru o gustare, întinsă pe pâine. În acest din urmă caz, în untură se adaugă adesea piper , usturoi ras , coriandru , dafin , sare sau alte condimente .

Tipuri de untură

• Untura de porc de culoare alb-perla, temperatura de incalzire 26-40 °C.
• Untura de porc, făcută din grăsimea peritoneului și grăsimea suprarenală a porcului, are un gust deosebit de rafinat.
• Slănină cu slănină , o slănină obișnuită, dar cu slănină prăjită rămasă, se adaugă adesea condimente pentru gust, în special ceapă, cimbru și maghiran .
• Untura de gasca , cel mai util si delicios produs. Este făcut din grăsimea interioară a gâștelor, are o nuanță ușor gălbuie. Untura de gâscă conține o cantitate mare de acizi nesaturați , variind de la 58% și 10% acizi polinesaturați.

Uz casnic

În viața de zi cu zi, untura este folosită pentru a lubrifia pânzele de ferăstrău pentru metal atunci când tăiați, bate și matrițe la filetare pentru mai puțină uzură a sculei și ușurință în prelucrare. O parte din untură care nu se întărește la temperatura camerei poate servi ca un bun lubrifiant pentru părțile de frecare ale mecanismelor simple: de exemplu, pentru balamalele ușilor.

Vezi și

• Salo
• trosnituri
• slănină
• Unt topit

Literatură

• Smalets // Dicţionar de mărfuri / I. A. Pugaciov (redactor-şef). - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1960. - T. VIII. - Stb. 247.

Link -uri

• „High on the Hog” de Corby Kummer, New York Times , 12 august 2005.
• „Lard” , Food Resource, College of Health and Human Sciences, Oregon State University , 20 februarie 2007. – Bibliografia articolelor din știința alimentației despre untură.
• „10 Reasons You Should Be Cooking With Lard” de Julie R. Thomson, HuffPost Taste, 28 aprilie 2014.

Dicționare și enciclopedii	Mare catalană Mare norvegian Britannica (online)
În cataloagele bibliografice	BNF : 167582508 J9U : 987007555609305171 LCCN : sh85074701