| porti | |
|---|---|
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Kareliană , Vepsiană, Rusă | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | faina de secara , faina de grau , mei , orz perlat , cartofi , orz , sare , smantana |
| Mâncăruri înrudite | |
| Similar | cheesecake , shanga , perepech |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Kalitki ( Veps. kalitk , Karelian , people. kalitt, kalittoa , livv. šipainiekku , Fin. karjalanpiirakka , karjalan piiras [1] ) sunt mici plăcinte deschise făcute din aluat de secară nedospită cu diverse umpluturi, lichioruri, tartine sau produse de patiserie. Mâncăruri tradiționale din bucătăria Kareliană , Veps [1] [2] și nordul Rusiei ( regiunile Arhangelsk , Vologda , Leningrad , Novgorod și Murmansk , Republica Karelia ). Un preparat finlandez popular [3] .
Cuvântul „wicket” provine probabil de la „ kalit ” - vechiul nume rusesc pentru o pungă de bani, o poșetă. Gates ar putea primi un astfel de nume pentru asemănarea lor cu o poșetă sau o geantă cu conținut înăuntru. Un exemplu de etimologie populară , care leagă porțile cu prințul Ivan Kalita , este notat în indexul de card al Dicționarului dialectelor ruse din Karelia: „Porțile se numesc de pe vremea lui Kalita, Kalita era foarte iubitor de porți, a luptat. , iar în spatele lui purtau șanguri calde” [4] .
Numele karelian - kalittoa - ar fi fost împrumutat din limba rusă [3] .
În 2003, porțile au fost incluse în lista Uniunii Europene a mărfurilor protejate prin denumire de origine (STG, specialități tradiționale garantate ); rețeta lor este protejată de lege și chiar și abateri minore de la aceasta duc la privarea producătorilor de dreptul de a produce plăcinte numite karjalanpiirakka [5] .
Femeile din Karelian au spus: „Poarta cere opt” ( Karel. Kalittoa kyzyy kaheksoa ), adică pentru a coace porțile, aveți nevoie de opt componente: făină de secară, apă, lapte caș , sare , lapte , unt, smântână și umplutură ( orz sau orz perlat, cartofi , orez, fulgi de ovăz) [1] .
Pentru prepararea aluatului se folosește făină de secară sau un amestec de făină de secară și grâu, iar în loc de făină de secară se poate folosi pulpa de pâine neagră proaspătă în combinație cu făina de grâu. Aluatul se frământă pe iaurt sau smântână cu adăugarea unei cantități mici de apă. Aluatul se framanta pana nu se mai lipeste de maini. După frământare, din aluat se fac bile mici și se întinde (întorc) din ele skants cu diametrul de 20-30 cm [6] .
Umplutura tradițională a porții se face din crupe de orz înmuiate în iaurt cu unt topit timp de 12 ore. Tradiția permite folosirea umpluturilor din terci de orz fiert în lapte. Tipuri moderne de umplutură: piure de cartofi (opțional condimentat cu ouă crude, ceapă, lapte, unt, ouă tari tocate), mei sau orez fiert în lapte și condimentat cu unt și ouă tari [6] .
Umplutura se așează în centrul skants, marginile se ciupesc sau se suprapun ușor cu umplutura, adunându-se cu un acordeon, astfel încât o parte din umplutură să rămână deschisă, iar plăcintele în sine să ia o formă sau alta. Porțile rusești pot fi de diferite forme: rotunde, ovale, patru, cinci, hexagonale și chiar heptagonale [7] . Acest lucru conferă porților un aspect extrem de variat, care se potrivește adesea cu varietatea umpluturilor lor. Wicketurile pregătite se ung cu un amestec sărat de smântână (eventual cu un ou crud) și se coace la foc mediu sau mic în cuptor sau cuptor, de obicei nu mai mult de 10-20 de minute (în funcție de temperatura cuptorului). Porțile gata sunt încă fierbinți, unsate cu unt.
În nordul Rusiei (în regiunea Arhangelsk ), wicketurile sunt coapte numai în formă rotundă cu umplutură de cartofi pe un suc subțire , din făină de secară sau grâu (de preferință clasa a II-a) [8] .
| plăcinte rusești | |
|---|---|
| |