Kurnik (plăcintă)

Kurnik
Kurnik festiv
Inclus în bucătăriile naționale
bucatarie ruseasca
Tara de origine	Rusia
Componente
Principal	aluat, pui
Posibil	orez, ouă
Rețetă pe Wikibooks
Fișiere media la Wikimedia Commons

Kurnik  este o plăcintă rusească în formă de cupolă [1] umplută cu carne de pui sau de curcan . A fost distribuit în sudul Rusiei , în special printre cazacii Don și Kuban . Cum a fost copt tortul de nuntă în alte regiuni ale Rusiei [2] .

În mod tradițional, kurnik era considerat un fel de mâncare servit la ocazii festive, cum ar fi o nuntă sau ziua de Pentecostă . Puiul de nuntă a fost făcut în dimensiuni mari. De regulă, pentru nuntă erau pregătiți doi kurnik: unul era destinat mirelui, iar celălalt mireasa [3] . Plăcinta a fost ruptă peste capetele nunților. O cantitate copioasă de boabe de grâu căzute le promitea bogăție tinerilor căsătoriți.

Potrivit unei versiuni, numele felului de mâncare provine de la faptul că kurniki erau adesea umplute cu pui. În nord , plăcintele mici cu pește se numesc kurnik. Există și o versiune că kurnik-ul își datorează numele aburului care iese, parcă „afumat”, atunci când gătește în gaura superioară.

Pentru a prepara un kurnik, puteți folosi atât aluat bogat, cât și aluat azimă (se folosesc și aluat foietaj nedospit [4] ). De obicei, clătitele sunt preparate dintr-un tip , separând umplutura, iar celălalt aluat este destinat preparării unui capac de plăcintă.

Într-un kurnik tradițional, terci , în special hrișcă , este adesea folosit ca umplutură, precum și un ou cu ceapă prăjită . Alimente precum ciupercile , fructele de pădure , varza murată , diverse tipuri de carne ar putea servi drept umplutură. Kurnikul gătit corespunzător este considerat a fi cu un număr mare de umpluturi.

În Siberia și Udmurtia, kurnik este preparat dintr-un strat de ceapă (neapărat cel mai jos), un strat de cartofi și pui cu condimente. Ceapa nu poate fi stropită cu zahăr. De obicei nu se folosește hârtie de pergament în timpul coacerii, dar se toarnă puțină făină pe kurnik.

Note

1. ↑ V. G. Znachkova. Masa ieftina. - Editura militară. - Moscova, 1993. - S. 333. - 415 p. — ISBN 5-203-01591-0 .
2. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
3. ↑ Ilinykh N. V., Roytenberg I. G. Enciclopedia practică a bucătăriei ruse. - M. : Astrel, 2011. - S. 54. - 208 p.
4. ↑ Prepararea cofetăriei cu făină, 1965 .

Literatură

• Avdeeva E. A. Little Russian Kurnik // Cartea completă de bucate a unei gospodine ruse cu experiență sau un ghid pentru reducerea cheltuielilor casnice. - Sankt Petersburg. : Ediţia librarului D. F. Fedorov, 1875. - S. 202. - 523 p.
• Pokhlebkin VV Kurnik // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 175. - 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Kovalev V. M., Mogilny N. P. Kurnik // Bucătăria rusă: tradiții și obiceiuri . - M . : Rusia Sovietică, 1990. - S.  100 -102. — 256 p.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Kurnik (produse din foietaj nedospit) // Prepararea produselor de cofetărie din făină. - M .: Economie , 1965. - S. 154-155. — 252 p. - 45.000 de exemplare.
• Charles Sinclair. kurnik // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 327. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .