| Longthong | |
|---|---|
| Longton | |
| Lontongs (stânga) pe taraba unui vânzător ambulant împreună cu sate | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria indoneziană , bucătăria malaeziană , bucătăria din Singapore | |
| Tara de origine | Indonezia |
| Componente | |
| Principal | orez |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Longtong ( Indon. Lontong ) este un fel de mâncare național al unui număr de țări din Asia de Sud-Est , în special, Indonezia , Malaezia , Singapore , Brunei . Este un cârnat dens din orez sau, mai rar, din alte cereale , fiert într-un înveliș de frunze de banană . Poate fi servit ca garnitură sau ca ingredient în diverse feluri de mâncare mai complexe, care în acest caz sunt adesea numite și „longong”.
Longthong este una dintre câteva moduri tradiționale de a găti orezul, o cultură de bază în Asia de Sud-Est , în mare parte din Arhipelagul Malaez și Peninsula Malaeză . Este deosebit de popular în Indonezia, unde este unul dintre cele mai populare mâncăruri naționale. Numele „ lontong ” este comun în Malaezia, Singapore, Brunei și majoritatea părților Indoneziei, deși acesta din urmă are și câteva denumiri locale pentru acest fel de mâncare. Așadar, printre sundanezi , care alcătuiesc principala populație din Java de Vest , el este cunoscut sub numele de „ babbles ” ( Sund . leupeut ). O trăsătură distinctivă a balbuirii sundanez este lungimea sa relativ scurtă [1] .
Longthong își datorează originea necesității de a pregăti orezul fiert pentru viitor - un înveliș dens din frunze de banană asigură o conservare destul de lungă a produsului. În plus, forma compactă și practică a mănunchiului facilitează transportul acestuia - datorită acestui fapt, lontong a servit istoric ca una dintre principalele provizii de hrană pentru țăranii care lucrează la câmp la distanță de casă, tăietori de lemne, pescari și călători [1] .
Din punct de vedere culinar , lontongul este un preparat foarte simplu. Orezul, de preferință soiuri lipicioase , se gătește aproape până la fiert, apoi se împarte în porții de ordinul a 100-200 ml . Aceștia sunt formați sub formă de cârnați alungiți de 3-5 cm grosime și de obicei lungi de 15 până la 30 cm, care sunt strâns înfășurați cu frunze de banane proaspete. În mod tradițional, pentru fixarea învelișului se foloseau fibrele de palmier , dar acum sunt utilizate pe scară largă fire naturale sau sintetice , precum și scobitori și agrafe [2] [3] [4] . În plus, în a doua jumătate a secolului al XX-lea, odată cu metoda tradițională, a început să fie practicată gătitul lontongului în recipiente cilindrice perforate speciale - metal sau plastic , unde sunt așezați cârnați de orez înveliți cu o frunză de banană. Containerele permit o formă mai uniformă și o dimensiune standard a lontongurilor finite [3] [4] .
Pachetele - în recipiente sau fără ele - se pun într-o oală cu apă și se fierb timp de 2,5 până la 4 ore. Se adaugă apă clocotită la nevoie. După gătire, lontongii se scot din tigaie și se răcesc. Odată gătite, pot fi păstrate mult timp. Coaja frunzei este îndepărtată din produs chiar înainte de a fi mâncată. Cârnatul de orez este foarte dens și strâns. Stratul său exterior capătă de obicei o nuanță verde deschis sau gălbui datorită contactului prelungit cu frunzele de banane în apă clocotită [3] [4] [5] .
În unele regiuni, prepararea lontong-ului este practicată nu numai din orez, ci și din alte cereale , în special din porumb - un astfel de lontong este popular în Java Centrală [6] . În acest caz, boabele de porumb sunt pre-înmuiate timp de câteva ore. Uneori, când se gătește lontong de porumb, în apă se adaugă zahăr , datorită căruia produsul finit capătă un gust dulceag [7] .
Longthong diferă de un fel de mâncare similar în tehnologia de gătit - ketupat , răspândit și în Indonezia, Malaezia, Singapore și Brunei. Ketupat, spre deosebire de lontong, nu este o brichetă de orez alungită, ci dreptunghiulară, înfășurată înainte de gătit nu cu frunze întregi de banană, ci cu o împletitură de fâșii înguste de frunze de palmier. În plus, în cazul ketupatului, orezul este îndesat în împletitură, nu se gătește până nu este fiert pe jumătate, ci doar înmuiat în prealabil [2] [8] . Într-o măsură și mai mare, lontong diferă de lemang , un fel de mâncare popular în Peninsula Malaeză, Sumatra și Kalimantan , în care orezul este, de asemenea, învelit în frunze de banană, dar gătit la foc deschis în trunchiuri goale de bambus , în interiorul căruia este lapte de cocos . turnat [9] .
Arem-arem , o mâncare populară de stradă javaneză, este o variantă a lui lontong. De fapt, este același lontong - de obicei oarecum redus în dimensiune - cu o umplutură, care este de obicei legume , tempeh sau abon . Uneori arem-arem este numit chiar „ lontong umplut ” ( Indon. lontong isi ) [1] [10] .
Longthong este un aliment comun de zi cu zi. Aceasta este o altă diferență față de ketupat, care joacă un rol deosebit în mesele solemne, în special, dedicate sărbătorii musulmane Uraza Bairam , numită în regiune „ Idul-Fitri ”, „ Aidilfitri ” ( Indon. Idul Fitri , malay. Aidilfitri ) [11] .
Nu este neobișnuit ca lontongul să fie consumat singur, înmuiat în sos de soia , arahide sau piper . Cu toate acestea, mai des este servit cu multe feluri de mâncare tradiționale și, în același timp, îndeplinește, de fapt, același rol pe care îl joacă garnitura , pâinea sau găluștele în bucătăria europeană : ele captează felul principal sau înmoaie sosuri și sosuri . Lontong-urile sunt deosebit de populare în combinație cu frigăruile sate - miniaturale făcute din diferite tipuri de carne și organe [3] [12] .
Nu mai puțin obișnuită este utilizarea lontongului ca parte integrantă a diferitelor feluri de mâncare mai complexe. În acest caz, se taie în inele și se amestecă cu restul ingredientelor [3] [12] . Destul de des, un fel de mâncare preparat cu lontong tăiat este numit și „longong”. În acest caz, de regulă, principalele ingrediente suplimentare sunt indicate în nume - de exemplu, "longtong de legume" sau "longtong cu pui și ceapă ". Se practică pe scară largă amestecarea lotnog-ului tocat cu un suport - o supă groasă pe bază de lapte de cocos : un fel de mâncare similar se numește „longong-opor”. Unele tipuri de lontong, considerate specialități ale anumitor localități sau naționalități, au câștigat popularitate la nivel național sub denumirile lor respective - de exemplu, lontong în stilul Banjar (cu pulpă fiartă de fructe de pâine ), lontong în stilul Bandung (cu un tip de curry picant ). sos ). Uneori, un nume este atribuit unei versiuni locale a unui fel de mâncare care nu este derivată din numele regiunii, dar este puternic asociată cu aceasta. Așadar, ca specialitate din Surabaya din Indonezia, lontong-balap ( Indon. lontong balap , literalmente - " rasă lontong ") cu adaos de tofu prăjit și germeni de diferite plante comestibile este larg cunoscut [13] [14] [15] . Un lontong deosebit s-a răspândit printre peranakani - un grup etnic special de chinezi indoneziani , asimilat în mare parte cu populația locală indigenă - " lontong chap-go-me " ( Indon. lontong cap go meh ). Acest fel de mâncare, servit în mod tradițional la masă în timpul Festivalului Lanternelor , include pui și legume fierte în lapte de cocos , precum și un ou vechi de un secol [16] .
Împreună cu aceasta, utilizarea lontong-ului tocat este populară într-un fel de mâncare precum gado-gado - un fel de salată de legume , precum și în diferite supe și cereale . În acesta din urmă, feliile de lontong se transformă într-un fel de găluște [17] .