| Mandu | |
|---|---|
| Tara de origine | |
| Ora de apariție | secolul al XIV-lea |
| Componente | |
| Principal | Carne, aluat |
| Posibil | Pește, ciuperci, legume proaspete și fermentate |
| Mâncăruri înrudite | |
| Similar | găluște , manti |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Mandu (만두; 饅頭) este un preparat coreean care seamănă cu găluște și găluște .
Mandu este inițial un fel de mâncare chinezesc , a apărut în timpul Imperiului Han de Est . În Coreea, mandu a apărut în timpul erei Goryeo . În „Istoria lui Goryeo” se menționează cum în timpul domniei regelui Chunghe în 1343, unul dintre subiecți și-a făcut drum spre bucătăria regală, a furat un mandu și a fost pedepsit pentru asta. Numele felului de mâncare „mandu” apare în tratatul coreean din 1643 „Modele de etichetă ale biroului de recepție” (coreeană: 영접도감의궤). Acest document afirmă că mandu-ul a fost pregătit și a servit drept răsfăț pentru trimișii chinezi [1] .
Mandu se prepară cu diverse umpluturi, adesea combinate. Acestea sunt carnea (porc, pasare), pestele, fructele de mare, organele, tofu , mugurii de soia (sau fasolea mungo ), ceapa, ceapa verde, ciupercile (in principal shiitake ), varza (alba, Beijing ), dovleceii de dovlecei etc. este mandu cu kimchi . La gătit și servire, se folosesc condimente tradiționale asiatice: sos de soia, sos de stridii , ulei de susan .
Mandu este gătit în diferite moduri: fiert, aburit, prăjit, înăbușit [2] . Prăjite la tigaie sau prăjite se numesc kunmandu ( Kor. 군만두 ); aburit - chinmandu ( cor. 찐만두 ); fiert în bulion sau apă - mulmandu ( Kor. 물만두 ). Coreenii gătesc mandu în bulion: mai des - în pește , mai rar - în carne de vită. Aluatul poate fi făcut din făină de grâu sau de hrișcă , conține amidon . Adesea, în loc de o coajă de aluat, se folosește o coajă de pește, carne și legume. De exemplu, peștele mandu folosește pește ca coajă. Nu există deloc coajă în mandu de la fazan sau hering sau hering (carnea de fazan sau de hering este tocată fin și se formează biluțe, care sunt apoi rulate în amidon și fierte.)
Forma mandu-ului este, de asemenea, diferită. Coreenii pregătesc pătrat mandu pyeongsu ( coreeană 편수 ); oval mandu kyuasan , cu un ciupit în vârf, asemănător cu trepangs ( kor. 규아상 ); kolmumandu , asemănător cu un degetar mic ( cor. 골무만두 ); sonnyumandu - sub formă de pungă (sau rodie) - ( kor. 석류만두 ); temandu - mare și asemănător cu chebureks ( cor. 대만두 ); somandu - găluște mici cu margini unite ( coreeană 소만두 ) kullimmandu - fără coajă de aluat, de fapt, bile de umplutură, rulate în făină de grâu ( kor. 굴림만두 ).
Gunmandu (găluște prăjite)
Jin-mandu (găluște aburite)
Mulmandu (găluște fierte)
Wan-mandu (găluște aburite sub formă de chifle)
Napyak-mandu Daegu (găluște plate)
Găluștele obișnuite sunt vândute în restaurantele stradale coreene
| Galuste | |
|---|---|
| spațiu post-sovietic | |
| Europa | |
| Asia | |