Microverzi

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă revizuită de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 8 martie 2018; verificările necesită 27 de modificări .

Microverdele sunt lăstari  tineri de plante care sunt folosiți atât pentru hrană, cât și pentru decorarea vaselor . Este folosit în salate , supe , shake -uri , smoothie -uri și alte băuturi și feluri de mâncare. Datorită conținutului ridicat de nutrienți, astfel de alimente sunt considerate foarte promițătoare, iar consumul său este în creștere constantă.

Diferențele Microgreen

Microverdele sunt plante germinate în faza de frunze de cotiledon + 1-2 frunze adevărate. Inaltimea unei astfel de plante este de aproximativ 5-15 cm.De obicei trec 5-12 zile de la semanat pana la recoltare.

Microgreens ar trebui să se distingă de muguri , care de obicei au doar o rădăcină liberă . De asemenea, ar trebui să se distingă de verdeața adultă .

Ca microverzi, sunt cultivate ambele verdeturi traditionale: salata verde , ceapa , borraj , marar , patrunjel , coriandru si alte ierburi, si plante rar folosite ca verdeturi: ridichi , daikon , sfecla , sau deloc folosite: cereale , amarant , floarea soarelui , naut . , varză .

Istorie

Se crede că microgreens au apărut pentru prima dată la începutul anilor 1980 în San Francisco , unde bucătarii restaurantelor scumpe au început să le adauge la feluri de mâncare [1] . Până la mijlocul anilor 1990, moda se răspândise în sudul Californiei. Inițial, setul de microverzi a fost mic: rucola , busuioc , sfeclă roșie, coriandru , kale și un set numit „mixul curcubeu” ( English  Rainbow mix ). În prezent, gama include zeci de culturi diferite.

Cultivare

Cultivarea microverdelor este relativ ușoară. Multe ferme mici au crescut vânzându-și verdeața la piețele de fermieri sau la restaurante. Un recipient de plastic de mică adâncime cu orificii de drenaj va facilita germinația și creșterea ulterioară la scară mică [2] . Microverdele nu necesită neapărat lumină artificială pentru a crește, deoarece pot crește într-o varietate de condiții de iluminare, inclusiv lumină naturală indirectă, lumină specială a plantelor sau chiar întuneric total. [3] Condiții de iluminare diferite pot schimba gustul microverdelor cultivate. De exemplu, microverdele de porumb vor fi dulci atunci când sunt cultivate în întuneric sau amare când sunt expuse la lumină (ca urmare a proceselor de fotosinteză care au loc la plantele germinative [3] ).

Plantele din familia solaanelor , cum ar fi cartofii , roșiile , vinetele și ardeii , nu trebuie cultivate și consumate ca microverzi, deoarece mugurii de mănăsele sunt otrăvitori [3] . Conțin substanțe toxice precum solanină și tropan , care pot provoca simptome adverse la nivelul sistemului digestiv și nervos [4] . De asemenea, merită să vă abțineți de la dovleac (pepene verde, castraveți, pepene galben, dovleac) - răsadurile lor sunt amare.

Avantaje și dezavantaje

Primul avantaj principal al microverdelor sunt condițiile lor de producție nepretențioase: germinația nu necesită mult spațiu, lumină și căldură. Puteți cultiva verdeață chiar și la o fermă de oraș într-un apartament, atât pentru nevoi personale, cât și pentru vânzare. Al doilea avantaj este rotația rapidă a semințelor și majoritatea bolilor plantelor pur și simplu nu au timp să se dezvolte în timpul care trece de la semănat la recoltare.

Deoarece microverdele necesită de obicei foarte puțină lumină pentru a germina, cresc rapid și pot fi cultivate acolo unde există o lipsă acută de vitamine, cum ar fi în timpul nopții polare , în nordul îndepărtat sau în sud .

Principalul dezavantaj este necesitatea achiziționării constante de semințe, iar semințelor li se impun cerințe de puritate ridicată: acestea nu trebuie să conțină urme toxice de pansament, pesticide , erbicide și așa mai departe.

Beneficii

Toate plantele tinere conțin doze mari de vitamine C , E , K , minerale și antioxidanți și, de regulă, în cantități mult mai mari decât în ​​verdeturile adulte. Potrivit oamenilor de știință din SUA, șoarecii care au consumat microgreenuri de varză au avut niveluri mai scăzute de colesterol „rău” decât rudele lor care au consumat aceeași varză, doar în formă adultă. [5]


Dintre cele 25 de probe de microverzi, varza roșie, coriandru, amarant de rodie și daikon verde au avut cele mai mari concentrații de vitamina C, carotenoide , vitamina K și, respectiv, vitamina E. În general, microverdele au conținut niveluri semnificativ mai mari de vitamine și carotenoide, de aproximativ 5 ori mai mari decât omologii lor adulți, demonstrând că microverdele ar putea merita să încerce să fie cât mai proaspete, având în vedere durata lor scurtă de viață. [5]
Text original  (engleză) : 
Dintre cele 25 de microverzi testate, varza roșie, coriandru, amarant granat și ridiche daikon verde au avut cele mai mari concentrații de vitamina C, carotenoide, vitamina K și, respectiv, vitamina E. În general, microverdele conțineau niveluri semnificativ mai mari de vitamine și carotenoide - de aproximativ cinci ori mai mari - decât omologii lor din plante mature, un indiciu că microverdele ar putea merita osteneala de a le livra proaspete în timpul vieții lor scurte.

O serie de microverzi conțin substanțe unice numai pentru ei: de exemplu, microverdele de cânepă conțin edestin , care ajută la întărirea sistemului imunitar.

Vezi și

Note

  1. ↑ Specialty Greens oferă un pumn nutrițional . Preluat la 26 februarie 2018. Arhivat din original la 5 noiembrie 2020.
  2. ↑ Galloway, Will Growing Microgreens Indoors . grădinărit organic. Preluat la 21 octombrie 2015. Arhivat din original la 5 aprilie 2015.
  3. ↑ 1 2 3 Cultivarea microverdelor și a mugurilor Partea 3: Creșterea și mâncarea . KUED (Universitatea de Stat din Utah). Preluat la 29 decembrie 2019. Arhivat din original la 6 martie 2019.
  4. ↑ Otrăvirea cu solanină - cum se întâmplă?  (7 februarie 2014). Arhivat din original pe 19 aprilie 2018. Preluat la 24 septembrie 2018.
  5. ↑ 1 2 „Cuprins Verturile de specialitate oferă un pumn nutrițional”. USDA. . Consultat la 25 februarie 2018. Arhivat din original pe 24 februarie 2018.

Literatură

Link -uri