| nasi kerabu | |
|---|---|
| Nasi kerabu | |
| Nasi-kerabu cu carne de vita | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătărie malaeziană | |
| Tara de origine | Malaezia |
| Componente | |
| Principal | orez , ierburi , legume |
| Posibil | carne , pui , pește , krupuk |
| Mâncăruri înrudite | |
| În alte bucătării | nasi lemak , nasi goreng , nasi kuching |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Nasi-kerabu [1] ( malay nasi kerabu , literalmente - „ orez cu salată ”) este un fel de mâncare din bucătăria malaeziană . Este o portie de orez fiert , vopsit in albastru stralucitor cu ajutorul florilor trifoliate de clitoria , servita cu salata de legume si o varietate de aditivi - carne , peste , pui , oua , krupuk .
Specialitatea culinară a statelor malaeziene Kelantan și Terengganu . Este, de asemenea, cunoscut pe scară largă în alte regiuni din vestul Malaeziei , precum și în zonele din Thailanda care se învecinează cu aceasta . Este un fel de mâncare popular atât din bucătăria casnică, cât și din bucătăria de stradă.
Orezul fiert a fost o sursă cheie de carbohidrați în dieta populației din Malacca și Arhipelagul Malay din cele mai vechi timpuri și este o componentă esențială a multor mâncăruri locale. Cel mai adesea, o porție de orez fiert în apă, lapte de cocos sau un amestec al ambelor este servită cu un fel de garnitură [~ 1] , constând din unul sau mai multe ingrediente. În consecință, numele unor astfel de feluri de mâncare conțin de obicei cuvântul „nasi” ( malay nasi ) - „orez” [~ 2] , precum și o anumită definiție sau adăugare, în concordanță cu particularitățile gătirii orezului sau garniturii sale [1] . Unul dintre aceste feluri de mâncare este nasi-kerabu, al cărui nume înseamnă literal „orez cu salată” . Unul dintre tipurile tradiționale de salate făcute din legume și ierburi apare în bucătăria malaeziană sub denumirea de „kerabu” [2] .
În ceea ce privește compoziția sa, nasi-kerabu este destul de asemănător cu o serie de alte feluri de mâncare naționale malaeziene, în special cu nasi-ulam , în care o porție de orez este, de asemenea, completată cu salată de legume și alte garnituri și este chiar adesea considerat ca un fel al acestuia din urmă [3] . Cu toate acestea, caracteristica fundamentală a nasi kerab este culoarea albastră strălucitoare a orezului, obținută prin utilizarea coloranților alimentari naturali - flori de clitoria trifoliată ( Clitoria ternatea ), care crește peste tot în această parte a Asiei de Sud-Est [1] [4] .
Nasi-kerabu este un fel de mâncare tradițional de pe coasta de nord-est a Malaeziei de Vest , în primul rând în statele Kelantan și Terengganu , de unde s-a răspândit în alte regiuni ale țării până la începutul secolului al XXI-lea , precum și în Singapore vecină [5] [6] [7] . Acest fel de mâncare este foarte popular și în regiunile adiacente din sudul Thailandei , populate în principal de malayezi , printre care există sentimente separatiste . Datorită acestei din urmă împrejurări, nasi-kerabu este adesea perceput în această zonă nu doar ca cea mai importantă specialitate culinară, ci și ca unul dintre simbolurile informale ale identității etnice și ale conexiunii cu Malaezia. Acest moment se reflectă, în special, în cartea jurnalistului, publicistului și realizatorului de documentar malaezian Zan Azli [ Operation Nasi Kerabu : Finding Patani in an Islamic Insurgency ) . Printre populația vorbitoare de thailandeză din sudul Thailandei, Nasi- Kerabu este cunoscut sub numele de „khao-yam” ( Thai: ข้าวยำ ) [8] [9] .
Nasi kerabu constă din mai multe componente: orez fiert, salată de legume și cel puțin încă una, și mai des mai multe adaosuri. Și dacă orezul vopsit este o parte esențială a acestui fel de mâncare, atunci salata și, într-o măsură și mai mare, ingredientele suplimentare pot varia destul de mult, ceea ce creează în cele din urmă o mare varietate de soiuri de nasi keraba [5] .
În apa destinată gătirii orezului, mai multe flori ale clitorisului trifoliat, proaspete sau uscate, sunt înmuiate timp de câteva minute, în urma căreia capătă o culoare albastră foarte intensă cu o tentă de indigo . În plus, în apă se adaugă un anumit set de condimente , care include de obicei tulpini tăiate fin de navetă de lămâie , lămâie kaffir și frunze de pandan , adesea syzygium multiflora , ghimbir și, de asemenea, zahăr de palmier . Uneori se adaugă lapte de cocos în apă [5] [10] .
După gătire, orezul capătă o culoare albastră foarte intensă, ale cărei nuanțe pot depinde nu numai de numărul de flori folosite pentru colorarea trifoliatului clitoriei, ci și de condimentele cu care s-a umplut apa. Cu ajutorul unei cești sau al unui bol mic , orezul fiert este înfundat în dealuri strânse, rotunde, fiecare dintre acestea devenind baza pentru o porție de crab nasi [3] .
Kerabu este o salată de legume care face parte din fel de mâncare, de obicei un amestec de cel mult trei sau patru ingrediente: crude, înmuiate și, mai rar, fierte. Cel mai adesea, pentru prepararea acestuia se folosesc castraveți , salată verde , cowpea , fasole verde , spanac de apă , bok choy , ceapă sau ceapă verde , varză , boia de ardei , ardei iute , troscot , muguri de bambus sau fasole mung . Porțiunea de amestec de legume adăugată în vas nu depășește de obicei jumătate din volumul unei porții de orez [3] [5] .
Pe lângă amestecul de legume, la nasi keraba se adaugă aproape întotdeauna un produs de origine animală: pui , pește , fructe de mare sau carne . Această parte a felului de mâncare poate fi preparată în diferite moduri: cel mai adesea este prăjită sau înăbușită folosind un fel de sosuri . În plus, peștele este adesea folosit sub formă sărată [3] [5] [10] .
Împreună cu aceste produse sau în loc de ele ca adaos la orez, specialități din bucătăria malaeziană precum salt-lada - ardei capia prăjite umplute cu pulpă rasă de nucă de cocos tânără și telur-masin - rață sau, mult mai rar, un ou de gaina , invechit intr-o saramura speciala cu condimente. De obicei, la o porție de nasi keraba merg unul sau doi ardei umpluți și jumătate de ou sărat: acesta din urmă, care are o consistență ușor gelatinoasă, se pune cel mai adesea pe o farfurie chiar în coajă. În plus, orezul și alte componente ale felului de mâncare sunt adesea stropite cu o altă delicatesă populară malaeziană - krupuk [3] [5] .
Toate componentele nasi keraba sunt așezate pe o singură placă plată . O grămadă de orez este de obicei partea centrală a „aranjamentului”, dar poate fi amplasată și pe marginea farfuriei. Salata verde și alți aditivi sunt așezate lângă orez sau - complet sau parțial - deasupra acestuia. Acest fel de mâncare, ca multe alte feluri de mâncare tradiționale malaeziene, este adesea servit cu sambal . Uneori - în special, la o servire festivă sau la restaurant - un fel de mâncare nasi-kerabu este decorat cu flori proaspete ale clitorisului trifoliat [3] [5] .
Nasi kerabu este un fel de mâncare principal care se servește de obicei fierbinte sau, mai rar, la temperatura camerei. În Malaezia de Vest, acest fel de mâncare este foarte popular atât în bucătăria casnică, cât și în bucătăria de stradă: este preparată atât în restaurantele în stil modern, cât și în multe taverne tradiționale. O versiune fast-food , „portabilă” a acestui fel de mâncare poate fi achiziționată de la piețe sau vânzători stradali , care poate fi mâncată din mers sau luată cu tine ca provizie de mâncare: o porție mică de orez albastru cu o garnitură de obicei destul de modestă este învelit în hârtie sau ziar [6] [7] [11] .