Zahăr de palmier

Zahărul de palmier este un îndulcitor derivat din mai multe soiuri de palmier . Deși zahărul din diferite soiuri de palmier poate avea compoziții ușor diferite, toate tipurile de zahăr de palmier pot fi folosite interschimbabil.

Cel mai cunoscut caz particular de zahăr de palmier este zahărul de cocos .

Soiuri

În afară de palmierul de cocos , principalele surse de zahăr de palmier sunt palmyra ( în engleză ), curmalul , palmierul de zahăr și palmierul nipa .

Palmierul Palmyra (Borassus spp.) este cultivat în Africa , Asia și Noua Guinee . Acest palmier își găsește multe întrebuințări, de la utilizarea lemnului și fabricarea pălăriilor și terminând cu producția de zahăr de palmier.

Din genul palmierului curmal , cele două specii cele mai frecvent utilizate pentru zahărul de palmier sunt Phoenix dactylifera și P. sylvestris . Ambele sunt surse de zahăr de palmier. P. dactylifera este distribuită în întreaga Mediterană și Orientul Mijlociu . P. sylvestris este originar din Asia, în principal în Pakistan și India . Palmierii curmale sunt cultivați în principal pentru fructele lor, curmale . Zahărul de palmier este făcut din seva de palmier. Zahărul de curmal nu trebuie confundat cu siropul de curmal , care se obține direct din fructe.

Palmierul nipa (Nypa fruticans) este originar din regiunile tropicale din Oceanul Indian și Pacific . Este una dintre cele două specii de palmieri care crește în mangrove . În același timp, trunchiul unui palmier este parțial în apă și numai frunzele și florile sale se ridică deasupra apei. Zahărul de palmier este făcut din suc bogat în zahăr.

Palmierul de zahăr (Arenga pinnata) este originar din regiunile de coastă și tropicale ale Asiei, în principal în China , Malaezia și Indonezia . Seva palmierului folosit pentru a face zahăr de palmier este cunoscută în India ca gur , iar în Indonezia ca gula-aren .

Palmierul de cocos (Cocos nucifera) este materia primă pentru producerea zahărului de cocos . Crește în regiunile de coastă ale Oceanului Indian și Pacific. Principalii producători de zahăr de cocos sunt Thailanda , Indonezia și Filipine .

Producție

Zahărul de palmier se face prin fierberea sevei recoltate până se îngroașă în sirop de palmier . Siropul de palmier poate fi consumat direct, similar siropul de arțar . Se vinde in sticle sau conserve si tinde sa se ingroase si sa se cristalizeze in timp.

Mai des, însă, siropul de palmier continuă să fie evaporat până când se obține zahărul de palmier, care este apoi vândut sub formă de brichete sau prăjituri (dar poate fi vândut în alte forme de eliberare). Culoarea zahărului de palmier poate varia de la maro auriu la maro închis sau aproape negru, cum ar fi arena gula indoneziană .

Utilizare

Zahărul de palmier este un ingredient atât în ​​mâncărurile dulci, cât și în cele sărate, folosite în Asia, Orientul Mijlociu și Africa de Nord . Zahărul de palmier este cunoscut sub multe denumiri și în multe variante, în funcție de originea, metoda de producție sau regiune. Zahărul de palmier este numit gula jawa (" zahărul Java ") în Indonezia și gula malaka (" zahărul Malacca ") în Malaezia. Există o anumită diferențiere în denumirea zahărului de palmier în Indonezia: termenul „gula java” sau gula mera („zahăr roșu”) este de obicei folosit pentru a se referi la zahărul de cocos, în timp ce zahărul din seva de palmier se numește gula aren . Zahărul Gula java are o culoare mai închisă și un gust dulce mai pronunțat decât gula arena.

În Indonezia și Malaezia, zahărul de palmier este utilizat pe scară largă și există feluri de mâncare special concepute pentru a folosi zahăr de palmier, cum ar fi klepon ( în engleză ) sau chendol ( în engleză ).

Literatură

• Zahărul de palmier în Germania (PDF). Desk pentru promovarea importurilor (IPD). CBI, Ministerul Afacerilor Externe, Țările de Jos. Arhivat la 1 august 2020 la Wayback Machine
• Vaughan, John; Geissler, Catherine (2009). Noua carte Oxford a plantelor alimentare. OU Oxford. p. 107. Arhivat la 11 iulie 2020 la Wayback Machine ISBN 9780191609497 .