Concentratele alimentare sunt produse gata pentru consum sau amestecuri de produse alimentare uscate preparate folosind anumite tehnologii pentru prepararea fast-food-ului. După proprietățile, rețeta și scopul culinar, ele aparțin conservelor uscate . Cu un volum mic, stabil în timpul depozitării și transportului, concentratele alimentare au un conținut ridicat de nutrienți și sunt un produs alimentar excepțional de convenabil, ușor de preparat în orice condiții, în special expediționare, de câmp și de tabără. După pregătirea prealabilă a produselor alimentare, care constă în curățarea acestora de părțile grosiere și necomestibile, măcinarea, încălzirea și gătirea și deshidratarea maximă, concentratele alimentare rezultate sunt ușor digerate și aduse rapid la pregătire prin gătire timp de 10-20 de minute [1] .
Pemmicanul cu pudră de carne , cunoscut încă din secolul al XVIII-lea, este considerat precursorul concentratelor alimentare. Cererea de semifabricate pentru utilizare în condițiile în care depozitarea pe termen lung a produselor naturale proaspete și gătitul din acestea este imposibilă, a condus la o extindere în continuare a gamei de concentrate și la apariția făinii de pește și a pulberilor din legume sau ciuperci . Până în anii 1880, aceste pulberi erau produse artizanal și în cantități mici. În timpul războiului franco-prusac , o invenție germană, cârnații de mazăre , a fost populară . La începutul secolului al XX-lea, Austria a devenit lider în producția de concentrate alimentare, unde a produs aproximativ 25 de feluri întâi, secunde și trei concentrate. În timpul Primului Război Mondial, concentratele alimentare au fost utilizate pe scară largă în aprovizionarea armatelor blocului austro-german. În URSS, producția industrială de concentrate alimentare a început în 1932, iar până în 1936 gama lor includea deja peste 20 de articole. Până în ultimul sfert al secolului al XX-lea, concentratele alimentare din multe țări erau, de asemenea, utilizate pe scară largă ca produse de uz în masă și de consum larg de către populație acasă, precum și în alimentația alimentară și pentru copii [1] .
În știința mărfurilor sovietică și rusă , în funcție de compoziția materiilor prime, concentratele alimentare sunt împărțite în monoconcentrate și complexe. Concentratele alimentare în forma lor pot fi în vrac și brichetate. Durata fierberii concentratului, în funcție de modul tehnologic de prelucrare a materiilor prime, poate fi de 15-25 de minute; se produc și concentrate alimentare instant și piureuri. În funcție de scopul, metoda de producție și formulare, concentratele alimentare sunt clasificate după cum urmează:
Concentratele primelor feluri de cină includ supe, borș , supă de sfeclă roșie , supă de varză , bulion , cereale secundare, cereale , preparate din paste , omlete , clătite , caserole . Concentratele de preparate dulci sunt amestecuri pentru prepararea jeleului de fructe și fructe de pădure, mousse și jeleu , creme și budinci . Concentratele de sos pentru gătit sunt amestecuri sub formă de pudră de făină de grâu , legume uscate , lapte praf , carne și ciuperci [3] .