Pozand
Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de
versiunea revizuită pe 20 noiembrie 2020; verificările necesită
10 modificări .
Shirovanie (din franceză poché ) este un fel de gătit în apă sau alte lichide la o temperatură de 90 ° C [1] sau 96-97 ° C [2] . Metoda este folosită în principal pentru gătitul ouălor și peștelui [2] .
Mâncărurile preparate prin braconaj se numesc „posat”: ouă poșate , pește poșat [3] . Ouăle sunt puse în bracon fără coajă, aruncându-le ușor în apă fierbinte, vin sau bulion. În produsul finit, gălbenușul se află, parcă, într-o pungă de proteine [4] . Gătitul peștelui în apă necesită o delicatețe deosebită; peștele este fiert la fierbere scăzută pentru a evita deformarea produsului [5] . Braconajul în cazane de pește în apă sau curbouillon este recomandat în special pentru peștii delicati [6] .
Note
- ↑ S. I. Ragel, 2018 .
- ↑ 12 Charles Sinclair, 2004 .
- ↑ Dicţionar de ortografie . Preluat la 27 iulie 2022. Arhivat din original la 15 iulie 2022. (nedefinit)
- ↑ Erhard Gorys, 1997 .
- ↑ Maslov L. A. Pește fiert // Gătit. - al 4-lea stereotip. - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1958. - S. 162-163. — 295 p. - 200.000 de exemplare.
- ↑ Charles Sinclair. pește alb poșat // Dicționar de alimente: termeni internaționali de hrană și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 449. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Literatură
- Ragel S. I. Mâncăruri din pește fiert // Tehnologia gătitului: manual. indemnizatie. - Mn. : RIPO, 2018. - S. 224-227. — 570 p. - 1400 de exemplare. - ISBN 978-985-503-827-7 .
- Pokhlebkin V.V. Pozand // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 298-299. — 456 p. - 4000 de exemplare. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Charles Sinclair. braconaj, la // Dicţionar de alimente: termeni internaţionali de mâncare şi gătit de la A la Z. - Ediţia a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 448. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
- Erhard Gorys . pochieren // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 406. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .