Riazhenka

Ryazhenka  este o băutură din lapte fermentat obținută din lapte de vacă copt prin fermentarea acidului lactic . Fermentarea se realizează prin streptococi lactici termofili și culturi pure ale bacilului bulgar [1] , fermentate timp de 3-6 ore. Are o nuanță gălbuie-maroniu și un gust tradițional de lapte acru.

Produs național tradițional din bucătăria rusă , belarusă și ucraineană .

Produse similare sunt varenetele , făcute din lapte copt evaporat și katyk turcesc , făcute din lapte fiert de mult timp.

Compoziția laptelui copt fermentat este aproape identică cu setul de substanțe găsite în laptele copt .

Compoziția laptelui copt fermentat include vitaminele A , B , C și PP. În plus, conține și o cantitate considerabilă din cele mai importante substanțe minerale pentru sănătatea umană  - macro și microelemente ( fier , calciu , sulf , magneziu , fosfor , potasiu și sodiu ).

Note

1. ↑ GOST 31455-2012. Riazhenka. Specificații Arhivate la 27 ianuarie 2022 la Wayback Machine /3 Termeni și definiții

Literatură

• Ryazhenka // Cultura alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 322. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .

Link -uri