Sos Mornay

Sos Mornay
fr.  Sos Mornay

Sos Mornay cu paste
Tara de origine Franţa
Componente
Principal bechamel , brânză rasă
Posibil făină, smântână, smântână, lapte, sare
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Sos Mornay ( fr.  Sauce Mornay ) este un sos franțuzesc , care se prepară pe bază de sos bechamel , cu adaos de gălbenuș de ou și brânză tare rasă [1] .

Sosul Mornay este făcut în mod tradițional din brânză Gruyère învechită . Poate fi înlocuit cu emmental , conté sau, în cazuri extreme, „ Olandezul bătrân” de 12 luni pentru a economisi bani. Gurmanzii permit, de asemenea, Reggiano Parmigiano sau Cheddar ca ingredient (mai ales dacă sosul Mornay se presupune a fi folosit pentru paste ) [2] .

Mornay este de obicei servit cu ouă coapte și amestecuri de legume, cum ar fi gratinate de smog și alte caserole similare, precum și macaroane și brânză. Dar este potrivit și pentru pui, pește, crustacee.

Origine

Originea numelui de sos Mornay rămâne o întrebare deschisă. Acesta poate fi numit după Ducele Philippe de Mornay (1549-1623), guvernator de Saumur , politician, diplomat și scriitor francez hughenot, unul dintre cei mai apropiați asociați ai lui Henric de Navarra. Cu toate acestea, baza sosului Mornay în acest caz ar fi trebuit să fie sosul veloute , deoarece bechamelul nu fusese de fapt creat în timpul vieții ducelui, ceea ce pune la îndoială această ipoteză.

Sosul Mornay nu a fost documentat până în 1820. Este menționat pentru prima dată în cea de-a 10-a ediție a enciclopediei culinare franceze Le Cuisinier royal, ghidul de referință esențial al bucătarului profesionist francez care a trecut prin cel puțin 32 de ediții.

Numele sosului a fost introdus în lexicul înaltei societăți franceze sub regele Carol al X-lea . În meniul popularului restaurant Grand Vefour, situat în arcadele Palais Royal din Paris, sosul Mornay a fost ilustrat de doi bărbați grațioși, marchizul de Mornay și fratele său, contele Charles. Ele apar în memoriile lui Lady Blessington despre șederea ei la Paris în 1828-1829, A Loafer in France [3] , și pot fi numite și eponimul acestui sos francez.

Note

  1. ↑ Bucătăria franceză. Sosuri . — DirectMEDIA. - S. 53. - (Bucătăriile popoarelor lumii). — ISBN 5998910591 , 9785998910593. Arhivat 27 mai 2021 la Wayback Machine
  2. ↑ Sos Mornay . Arhivat pe 27 mai 2021 la Wayback Machine
  3. ↑ Blessington, Contesa de. The Idler in Franta  (neopr.) . — Londra, Anglia, Marea Britanie: Henry Colburn, 1841. Arhivat la 9 ianuarie 2020 la Wayback Machine