| submarin sandwich | |
|---|---|
| Engleză sandviș submarin | |
| Sandwich submarin cu muștar Dijon | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucătărie americană | |
| Tara de origine | |
| Numit după | Submarin |
| Componente | |
| Principal | chiflă, cârnați , brânză , legume |
| Posibil | ketchup , maioneza , mustar (condiment) |
| Reprize | |
| Tip de fel de mâncare | gustare |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Submarine sandwich ( eng. submarine sandwich , abr. sab , de asemenea hoagie, hero, grinder, italian sandwich [1] ) este un sandviș sau sandviș popular în SUA , făcut dintr-o chiflă lungă tăiată pe lungime și umplută cu produse din carne, brânză, legume și condimente [2] [3] [4] . Are multe nume diferite [2] [5] . Termenii „submarin” și „sub” sunt cei mai des întâlniți și nu pot fi legați de nicio regiune anume a țării, deși multe dintre denumirile locale ale sandvișului sunt concentrate în nord- estul Statelor Unite .
Sandvișul italian a apărut în mai multe comunități italo-americane diferite din nord-estul Statelor Unite de la sfârșitul secolului al XIX-lea până la mijlocul secolului al XX-lea [6] . Portland, Maine este considerat locul de naștere al sandvișului italian și semnul distinctiv al Maine [6] . Popularitatea acestei gustări italo-americane a crescut de la originile sale în Connecticut, Pennsylvania, Delaware, Maryland, New York, New Jersey, Massachusetts și Rhode Island în majoritatea părților Statelor Unite și Canadei și odată cu apariția lanțurilor de restaurante, a devenit disponibil în multe părți ale lumii [7] [8] [9] .
Termenul de „submarin” sau „submarin” este utilizat pe scară largă, poate datorită asemănării cu forma unui submarin [2] . Deși unele surse derivă numele de la New London, Connecticut (locația principalei baze de submarine ale Marinei SUA) în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, anunțuri scrise din 1940 în Wilmington, Delaware indică faptul că termenul își are originea înainte de intrarea în Al Doilea Război Mondial. ale Statelor Unite [10] .
O teorie este că sandvișul submarin a fost adus în Statele Unite de Dominic Conti (1874–1954), un imigrant italian care a sosit la New York la începutul anilor 1900 [6] . El a spus că l-a numit după ce a văzut un submarin Fenian Ram restaurat din 1901 la Muzeul Paterson, New Jersey în 1928. Nepoata lui a declarat următoarele: „Bunicul meu a venit în această țară în jurul anului 1895 din Montella, Italia. În jurul anului 1910, și-a deschis magazinul alimentar numit Dominic Conti's Grocery Store pe Mill Street din Paterson, New Jersey, unde vindea sandvișuri tradiționale italiene. Sandvișurile lui erau făcute dintr-o rețetă pe care o adusese cu el din Italia, care consta dintr-o chiflă lungă și crustă umplută cu mezeluri, acoperită cu salată verde, roșii, ardei, ceapă, ulei, oțet, ierburi și condimente italiene, sare și piper. Sandvișul a început cu un strat de brânză și s-a terminat cu un strat de brânză (pentru a nu se uda pâinea ) .
Termenul „hoghey” își are originea în zona Philadelphia. În 1953, Philadelphia Bulletin a raportat că italienii care lucrează la șantierul naval din Philadelphia din Primul Război Mondial, cunoscut sub numele de Insula Porc, unde s-a făcut transport de urgență pentru efortul de război, au inventat sandvișul punând diferite carne, brânză și salată verde între două felii. de pâine. Aperitivul a devenit cunoscut sub numele de Hog Island Sandwich. Apoi a fost scurtat la „hoggies”, apoi „hoagie”.
Dictionary.com sugerează următoarea origine pentru termenul hoagie. „Cuvântul în engleză americană (inițial în Philadelphia) este folosit pentru erou, care este un sandviș mare făcut dintr-un coc lung tăiat pe lungime”; inițial hoggie (c. 1936), numit după compozitorul Big Band, Hoagland Howard Hoagy (Hoagy) Carmichael (1899–1981), dar utilizarea cuvântului precede porecla celebrității, iar ortografia originală pare să sugereze o sursă diferită. (poate „porc”, „porc”). Ortografie modernă c. 1945, și poate să fi fost schimbată sub influența poreclei lui Carmichael [11] .
Almanahul din Philadelphia și Manualul cetățeanului oferă o altă explicație: sandvișul a fost creat de vânzătorii ambulanți la începutul secolului al XX-lea numiți „hokey-pokey men” care vindeau salată antipasto, carne și biscuiți într-o chiflă tăiată. Când opereta lui Gilbert și Sullivan HMS Pinafore s -a deschis în Philadelphia în 1879 , brutăriile făceau o pâine numită pinafore. Bărbații cu hokey-pokey întreprinzători au tăiat o pâine în jumătate, au umplut-o cu salată de aperitiv și au vândut primul „hoagie” din lume [12] .
O altă explicație este că cuvântul hoagie își are originea la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea în rândul comunității italiene din Philadelphia de Sud, când „on the hoke” însemna că cineva era sărac. Proprietarii de delicatese au împărțit felii de brânză și carne într-o chiflă italiană cunoscută sub numele de „hoki”, dar imigranții italieni l-au declarat „hoagie”. La scurt timp după al Doilea Război Mondial, în Philadelphia au fost folosite multe variații ale termenului. În anii 1940, ortografia „hoagie” a început să domine printre variațiile mai puțin utilizate, cum ar fi „hoogie” și „hoggie”, niciodată ca hoagy [13] . Până în 1955, restaurantele de pretutindeni foloseau termenul hoagie. Înregistrările din Pittsburgh arată că hoagi-urile au apărut în 1961 și s-au răspândit în acel oraș până în 1966 [13] .
Fostul primar al Philadelphiei (și mai târziu guvernator al Pennsylvania) Ed Rendell a declarat sandvișul drept „Sandvișul oficial din Philadelphia” [14] . Cu toate acestea, există pretenții că sandvișul a fost de fapt făcut în apropiere de Chester, Pennsylvania [15] . DiCostanza's din Butwin, Pennsylvania susține că mama proprietarului DiConstanza a venit cu sandvișul în 1925 în Chester. DiCostanza spune povestea că un client a intrat într-un deli de familie și, ca urmare a solicitărilor clientului și a sugestiilor bucătarului, a fost creat hogi [16] [17] .
Sandvișurile la pachet din Woolworth sunt numite hoagie în toate magazinele din SUA [18] . În Philadelphia, sandvișurile vietnameze Bánh Mì sunt uneori denumite „porci vietnamezi” [19] .
Termenul de „erou” din New York este atestat pentru prima dată în 1937 [20] . Autoritatea numelui este uneori atribuită autoarei culinare New York Herald Tribune, Clementine Puddleford, în anii 1930, dar nu există dovezi concludente în acest sens. De asemenea, uneori se pretinde că este legat de gyros , dar acest lucru este puțin probabil, deoarece gyros nu a fost cunoscut în Statele Unite până în anii 1960 [7] . „Erou” (plural, de obicei, eroi, nu eroi [21] ) rămâne termenul predominant din New York pentru majoritatea sandvișurilor într-o chiflă alungită cu topping-uri italiene în plus față de originalul descris mai sus. Meniurile pizzeriei includ adesea ingrediente pentru sandvici: vinete Parmigiano , pui Parmigiano și chiftele Heros, fiecare servit cu sos.
Termenul uzual pentru New England este tocator („macinator de carne” sau „tocător de carne”), dar originea sa are mai multe variante [22] . Potrivit unei teorii, numele provine de la argoul italo-american, comun pentru muncitorii portuari, printre care acest sandviș era popular [7] . Alții susțin că a fost numită „mașină de tocat carne” deoarece crusta tare a pâinii necesita mult mestecat [23] . În Pennsylvania, New York, Delaware și părți din New England, râșnița se referă, de obicei, la un sub sandviș fierbinte (chifteluțe, cârnați etc.), în timp ce un sandviș rece (cum ar fi mezelurile) este de obicei denumit sub [10] . În zona Philadelphia, râșnița se aplică oricărui sandviș care se prăjește în cuptor după asamblare, indiferent dacă este sau nu făcut cu ingrediente tradițional fierbinți.
Termenul „wedge” este folosit în județul Westchester, New York, județul Putnam, New York, comitatul Dutchess, New York și comitatul Fairfield, Connecticut, patru județe aflate la nord de New York. Unii bazează numele panei pe tăietura în diagonală din mijlocul sandvișului, formând două jumătăți, sau „pane”, sau „pane” tăiate din jumătatea superioară a pâinii, cu umplutura „împânzită” între ele. Sau un sandviș servit între două „pâine” de pâine. S-a mai spus că wedge este pur și simplu prescurtare pentru „sand-wich”, iar numele provine de la proprietarul unei delicatese italiene din Yonkers, care s-a săturat să rostească tot cuvântul [10] [24] .
Termenul spukie („spukkie” sau „spuckie”) este unic în orașul Boston și provine din cuvântul italian spuccadella, care înseamnă „rula lungă”. Cuvântul spuccadella nu apare în mod obișnuit în dicționarele italiene, ceea ce poate sugera că ar putea fi un dialect italian regional sau poate o inovație italo-americană din Boston. Spukie poate fi auzit de obicei în părți din Dorchester și South Boston. Unele brutării din zona North End din Boston vând spoukadella de casă [25] .
Chiflele umplute sunt comune în mai multe țări europene de peste un secol, în special în Franța și Scoția. În Statele Unite, datorită sosirii forței de muncă italo-americane în nord-est, sandvișul submarin a început să apară în meniul pizzeriilor locale. Odată cu trecerea timpului, popularitatea sa a crescut și au început să se deschidă mici restaurante numite hoagie shops și subshops, specializate în sandvișuri [7] .
Este posibil ca pizzerii să fi fost printre primele restaurante italo-americane, dar chiar și la începutul secolului al XX-lea, diferențele dintre pizzerii și ceea ce constituia un adevărat „ ristorant ” erau clare. A fi doar pizzar însemna să fii la capătul scării culinare și sociale; atât de mulți proprietari de pizzerii au început să ofere alte feluri de mâncare, inclusiv sandvișul erou (numit și wedge, hoagie, sub, sau grinder, în funcție de regiunea Statelor Unite) făcut pe o pâine italiană cu mult salam, brânză și piper . (
— John Mariani, America Eats Out, p. 66„Subs” sau echivalentele lor naționale erau deja populare în multe părți ale Europei, Asiei și Australiei, când, la sfârșitul secolului al XX-lea, lanțurile de restaurante francizate (cum ar fi Subway ) și lanțurile de fast-food le-au făcut și mai populare și au crescut prevalența cuvântul sub. Multe magazine oferă combinații netradiționale de ingrediente.
Există multe lanțuri de restaurante în Statele Unite care sunt specializate în sandvișuri submarine. Lanțurile internaționale majore includ Firehouse Subs, Quiznos, Mr. Sub și cel mai mare lanț de restaurante din lume Subway [26] . Sandvișul este, de asemenea, adesea disponibil la supermarketuri, delicatese locale și magazine de proximitate, cum ar fi Wawa, care derulează o promoție suplimentară numită Hoagiefest în fiecare vară [27] .
| Fast food | |
|---|---|
| După tip | |
| Prize |
|
| Feluri principale |
|
| Lanțuri de restaurante | |
| Vezi si |
|
| Categorie • Wikimedia Commons • Portal de gătit | |