Timballo

Timballo
ital.  Timballo

Timballo pattadese (cartofi).
Inclus în bucătăriile naționale
alimente italiană
Tara de origine
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Timballo ( italian:  Timballo ) este un fel de mâncare copt italian format din paste [1] , orez [2] sau cartofi cu unul sau mai multe alte ingrediente (brânză, carne, pește, legume sau fructe). [3] [4] Uneori se prepară prin plasarea ingredientelor în aluat foietaj sau aluat scurt. Există multe variante regionale ale acestui fel de mâncare în Italia.

Etimologie

Termenul „timballo” provine din franceza veche tamballe, adică tobă, timpani , tamburin, care, la rândul său, provine din arabă [5] . Deja în secolul al XV-lea era cunoscut timballo alla teramana, format din clătite, ouă și făină. În Sardinia , tumballu a fost de secole un fel de budincă pentru păstorii de capre, făcută din lapte de capră, miere, ouă proaspete și coajă de lămâie.

Francezii au împrumutat o parte din rețeta de timballo, cel mai probabil de la napolitani, în așa-numitul „Regatul celor Două Sicilii”, pentru a-și crea plăcintele. După cum scrie V. Pokhlebkin , „ Timbalele sunt denumirea comună pentru diferite piedestale, fundații, fundații, borduri, preparate în bucătăria clasică franceză din aluat (pâine sau aluat vrac pentru bunici și uneori biscuiți) pentru a crea o platformă sau un rezervor comestibil. pentru camera Are diferite tipuri de mancare." [6] Probabil că numele francez a prins rădăcini în bucătăria italiană.

Soiurile de timballo variază de la o regiune la alta și uneori sunt denumite bomba, tortino, sartu (interpretarea napolitană) sau pasticcio (folosit mai frecvent pentru a se referi la un fel de mâncare similar copt într-o crustă de patiserie). [3]

Gătit

Mâncarea este gătită într-o tigaie în formă de cupolă. Pastele sau orezul sunt stivuite de-a lungul pereților vasului de copt, umplutura este așezată în interior, ouăle sau brânza sunt folosite ca liant. Orezul este folosit în mod obișnuit ca ingredient în Emilia-Romagna, unde felul de mâncare se numește „bomba” și este copt umplut cu porumbei sau alt vânat, mazăre, brânză locală și o bază de paste. Crepele sunt folosite ca ingredient principal în Abruzzo , în timp ce ravioli sau gnocchi sunt folosite în alte regiuni . [3] În Sicilia, se face de obicei cu paste și vinete. [7] Se folosesc uneori sos de ciuperci sau fondata, sos de brânză piemontez și bechamel . [3] [8]

În cultură

Timballo ocupă un loc proeminent în filmul din 1996 Big Night , deși felul de mâncare este denumit acolo timpano (un termen regional sau de familie) [3] . Filmul este creditat cu creșterea popularității felului de mâncare. [9] [10]

Vezi și

Note

  1. ↑ Timballo/ Sophie Braimbridge, Joe Glynn: Italia. Mâncare și dolce vita Arhivat 16 iunie 2020 la Wayback Machine . – M.: Eurobuks, 2011. – 296 p. – ISBN 5040125267 , 9785040125265
  2. ↑ Timballo di riso . Preluat la 16 iunie 2020. Arhivat din original la 16 iunie 2020.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 Schrambling, Regina . Cu timballo, orice noapte este mare , Los Angeles Times  (11 ianuarie 2006). Arhivat din original pe 8 martie 2009. Preluat la 4 august 2009.
  4. ↑ McKeon, Nancy . . . . Și în rolul principal: Timballo! , Washington Post  (25 septembrie 1996). Arhivat din original pe 26 octombrie 2012. Preluat la 4 august 2009.
  5. ↑ Vocabolario Treccani . Preluat la 16 iunie 2020. Arhivat din original la 3 februarie 2020.
  6. ↑ Dicționar culinar al lui V.V. Pokhlebkina, 2002 . Preluat la 16 iunie 2020. Arhivat din original la 19 februarie 2020.
  7. ↑ Zeldes, Leah A. Mănâncă asta! Timballo Siciliano, ceva diferit de făcut cu pastele (downlink) . Cina Chicago . Ghidul de restaurante și divertisment din Chicago, Inc. (1 decembrie 2010). Consultat la 18 mai 2011. Arhivat din original la 26 octombrie 2017. 
  8. ↑ Del Conte, AnnaGastronomia Italiei. - Pavilion Books , 2004. - ISBN 978-1862059580 .
  9. ↑ Marchetti, Domenica; Susie Cushner. Noapte mare : mai mult de 100 de rețete minunate pentru a hrăni familia și prietenii în stil italian  . — Cărți de cronici, 2008. - P.  99 . - ISBN 978-0-8118-5929-5 .
  10. ↑ Kasper, Lynne Rossetto; Susie Cushner. Masa de la țară italiană: gătit acasă din bucătăriile de la fermă din Italia  . - Simon și Schuster , 1999. - P. 100. - ISBN 978-0-684-81325-7 . Arhivat la 1 iulie 2020 la Wayback Machine