Tocană (gătit)

Tocănirea [1]  este procesul de gătire prin încălzirea alimentelor într-o cantitate mică de lichid, la mijlocul dintre fierbere și prăjire . GOST R 50647-94 afirmă că tocănirea este tocănirea produselor cu adaos de condimente și condimente sau sos . Înainte de tocare, produsele pot fi prăjite [2] , acest proces se numește lipire [3]. Procesul de tocănire se desfășoară de obicei de la 40 de minute într-un recipient sigilat la foc mic. De regulă, carnea și peștele sunt fierte împreună cu diverse legume și condimente, cu cât compoziția este mai diversă, cu atât gustul și aroma preparatului finit sunt mai bogate.

Caracteristicile produselor de stingere:

• Sfecla pentru borș este înăbușită pentru a-și păstra culoarea.

• Supa de varza murata va fi mai gustoasa daca este mai intai tocata cu grasime intr-o cantitate mica de lichid.

• La tocănire, varza își pierde ascuțimea excesivă, acidul lactic este distrus în ea , ceea ce întârzie înmuierea verzei în sine și a altor legume [4] .

Vezi și

• Langura

Note

1. ↑ GRAMOTA.RU - portal de internet de referință și informații „Limba rusă” | Dicționare | Verificarea cuvintelor . gramota.ru . Preluat la 22 februarie 2022. Arhivat din original la 22 februarie 2022. (nedefinit)
2. ↑ GOST R 50647-94: Catering. Termeni și definiții. . Consultat la 29 aprilie 2011. Arhivat din original pe 2 februarie 2009. (nedefinit)
3. ↑ Anfimova, 2008 , p. 95.
4. ↑ V.G. Znachkov. Masa ieftina. - Moscova: Editura Militară, 1993. - S. 159. - 415 p. — ISBN 5-203-01591-0 .

Literatură

• Pokhlebkin V.V. Tocană // Secretele bucătăriei bune. - M . : Gardă tânără, 1985. - S. 135-137. — 191 p.
• GOST 30602-97 Catering . Termeni și definiții.
• Anfimova N. A. Gătitul . - M . : Centrul de Editură „Academia”, 2008. - 352 p. - ISBN 978-5-7695-4825-3 .