Shanga

Shanga

Shangi cu cartofi ( regiunea Perm )
Inclus în bucătăriile naționale

Componente
Principal Făină
Posibil Piure de cartofi , brânză de vaci , terci , ouă, smântână, grăsimi animale
Mâncăruri înrudite
Similar Vatrushka , porţi , retipărire .
Sigla Wikibooks Rețetă pe Wikibooks
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Shanga  este un produs făcut din aluat azimă sau drojdie, grâu, secară sau secară-grâu. Mâncarea s-a răspândit din Karelia până în Ob , inclusiv în nordul Rusiei . În prezent, este tipic pentru regiunile Cis-Urals , Uralul Mijlociu și Trans-Urals [1] .

Originea numelui

Potrivit scriitorului culinar V. V. Pokhlebkin , cuvântul a fost împrumutat în limba rusă din limba Komi [2] . După cum subliniază M. Vasmer , cuvântul shanga însuși a intrat în limba Komi din dialectele ruse de nord [3] . V. I. Lytkin și E. S. Gulyaev notează că cuvântul shanga se găsește și în limbile udmurt și mari , unde a pătruns și din dialectele ruse de nord. La rândul lor, în ele a fost probabil împrumutat din substratul baltico-finlandez , cf. Karelian. sän'gi „recolta” [4] .

Istorie

Numele felului de mâncare a fost împrumutat de populația slavă din nordul Rusiei din limba triburilor native finlandeze. Apoi, odată cu colonizarea țărănească din nordul Rusiei, s-a răspândit din Karelia până în Ob , din secolul al XVII-lea pătrunde în Siberia de Vest împreună cu coloniștii Arhangelsk și Solvychegoda. Până în prezent, felul de mâncare este utilizat pe scară largă în bucătăria casnică din nordul Rusiei (regiunea Arkhangelsk, Karelia, regiunea Murmansk, regiunea Vologda, Komi) în Cis-Urals , Uralii de mijloc și Trans-Urals și este relativ puțin cunoscut. în regiunile de vest și central ale Rusiei . Astăzi, shangi-urile sunt făcute în principal din aluat de drojdie acru, pe vremuri în bucătăria Komi-Permyak existau și shangi din aluat nedospit, așa-numitul „kuliggez” („kuligi”, la plural). În Veliky Ustyug și împrejurimile sale, shangi-urile sunt încă făcute din aluat nedospit și sunt utilizate pe scară largă în bucătăria locală.

Descriere

Shanga are aspectul de cheesecake , dar spre deosebire de cheesecake, în primul rând, nu este niciodată dulce (cu excepția unor soiuri regionale care nu sunt utilizate pe scară largă, cum ar fi cloudberry shangi ), și în al doilea rând, conform lui V. V. Pokhlebkin , nu este umplut cu umplutură, ci doar uns deasupra. Cu toate acestea, ultima afirmație este discutabilă. , din cauza faptului ca putem vorbi despre o anumita analogie cu galustele : popoarele-parinti ai felului de mancare, de regula, aveau umplutura mai mult decat suficienta, dar putina faina . Prin urmare, situația inversă este foarte probabilă - cu un aluat suficient de subțire, se folosește multă umplutură. Pe de alta parte, este si adevarat ca la prepararea shaneg-ului nu se fac goluri speciale in aluatul rulat pentru umplutura; dimpotriva, se aplica in strat peste tot cercul de aluat, daca lasand o zona deschisa la margini, atunci este foarte, foarte ingust.

Conceptul des întâlnit de shanga în vrac este larg răspândit în regiunile din nordul european (regiunea Arkhangelsk). Vrac în acest caz nu este umplutura, ci baza. Aluatul în sine se frământă mai lichid și se toarnă în „tigăi” - forme de tablă de dimensiunea unei farfurii. Vârful unor astfel de shaneg a fost uns cu lapte caș, smântână, smântână cu un ou; in functie de avere. Și stropită cu fulgi de ovăz sau făină de orz deasupra [5] . Deoarece aluatul pentru astfel de shaneg era adesea făcut din făină de orz, iar pomorii au numit orz „zhito”, acest tip de shaneg a fost numit și „zhitniki”. Nu erau la fel de luxuriante ca shangi propriu-zis și arătau ca niște clătite groase. Datorită lubrifierii cu aceeași smântână sau ou, aveau deasupra o crustă prăjită. Shangi poate fi de diferite dimensiuni: de la 12-15 centimetri în diametru până la 30 și chiar mai mult dacă sunt copți la cuptor. Cele mai comune shangi au un diametru de 18-20 de centimetri.

Inițial, smântâna , diferite tipuri de făină și terci de mazăre au servit ca umplutură pentru fel de mâncare . Astăzi, se utilizează în principal piure de cartofi sau brânză de vaci , pot fi folosite cereale , de exemplu, mei , cu toate acestea, există opțiuni pentru umpluturi complexe, cum ar fi un amestec de terci de hrișcă și ou fiert tocat .

Shangi sunt bine coapte atât în ​​aragazul rusesc , cât și în cuptor. După coacere, shangi-urile sunt unse cu unt topit sau smântână.

Shangi se mănâncă fierbinte, proaspăt copt cu lapte , lapte caș , pește sărat , supă de varză , ceai .

În timpul Uniunii Sovietice , în regiunile în care shangi-ul s-a răspândit, a existat un număr mare de așa-numitele „shangi” (întreprinderi de fast-food, analogi de „clătită”, „ceai” etc.), unde shangi-ul cu diverse umpluturi erau servit .

Note

  1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  2. ↑ Pokhlebkin V.V. Shangi // Dicţionar culinar. - M .: Editura „E”, 2015. - S. 407. - 456 p.
  3. ↑ Shanga  // Dicționar etimologic al limbii ruse  = Russisches etimologisches Wörterbuch  : în 4 volume  / ed. M. Vasmer  ; pe. cu el. si suplimentare Membru corespondent Academia de Științe a URSS O. N. Trubaciov , ed. si cu prefata. prof. B. A. Larina [vol. I]. - Ed. al 2-lea, sr. - M .  : Progres , 1987. - T. IV: T - FMD. - S. 405.
  4. ↑ Lytkin V.I. , Gulyaev E.S. Dicționar etimologic scurt al limbii Komi. M. : Nauka, 1970. S. 317.
  5. ↑ Cheremukhina L.A. Shangi. Nalivashniki (shaneshki proaspăt). Tijele sunt lichide. Shangi cu cartofi // Bucătăria nordică. - Arhangelsk: nord-vest. carte. Editura - S. 222-223, 231. - 319 p.

Literatură