Ganache ( franțuzesc ganache , ortografie ganache a fost găsită și mai devreme ) este o cremă făcută din ciocolată și smântână proaspătă , folosită ca umplutură pentru dulciuri și prăjituri, precum și pentru decorarea deserturilor. Poate fi aromatizat cu condimente , fructe, cafea , alcool [1] .
Ganache a fost inventată în cofetăria Pâtisserie Siraudin în 1850. Există și o versiune despre originea sa elvețiană. În cele din urmă, există o legendă că ganache-ul a apărut întâmplător, din cauza supravegherii unui tânăr cofetar parizian care a vărsat lapte fierbinte într-o cuvă de ciocolată [1] .
O altă versiune spune că ganache, sau ganache cu cremă, a fost inițial un tip de trufă de ciocolată, introdus de cofetăria pariziană Maison Siraudin în 1862 și documentat pentru prima dată în 1869 [2] . A fost numit după populara comedie vodevil Les Ganaches (The Chumps; 1862) de Victorien Sardu [3] .
In functie de tipul de ciocolata folosit si de scopul realizarii ganache-ului, variaza si temperatura la care va fi servita. Proporțiile de ciocolată și smântână se schimbă în funcție de consistența dorită. În mod obișnuit, două treimi de ciocolată până la o treime de smântână este folosită pentru decorarea torturilor sau ca bază pentru prepararea trufelor de ciocolată , în timp ce un raport unu la unu este folosit ca glazură . Ganache-ul răcit poate fi bătut și mărit în volum pentru o textură mai groasă. Totuși, dacă este răcit prea mult timp, atunci nu va mai fi posibil să-l batem și poate lua o crustă. O altă variantă de utilizare a ganache-ului este să-l turnați într-o formă și să-l puneți într-un loc răcoros. După răcire, poate fi scos din formă și tăiat în același mod ca un paté .
Ganache poate fi servit cu fructe - căpșuni sau struguri, sau îl puteți congela.
Tort turnat cu ganache
Fudge acoperit cu ganache
Tort de ciocolata cu glazura ganache
Video cu prepararea ganacheului
| produse din cacao | |
|---|---|
| Produse semi-finisate | |
| Băuturi | |
| Ciocolată | |