Aragaz cu inducție - plită electrică de bucătărie care încălzi direct vase care conțin fier (și nu un arzător, cum este cazul unui aragaz tradițional) induși de curenți turbionari generați de un câmp magnetic de înaltă frecvență cu o frecvență de 20-100 kHz .
Designul plăcii constă dintr-o carcasă, o placă de control pe un microcontroler , la care sunt conectate un senzor de temperatură și un circuit de control al secțiunii de putere, o secțiune de putere cu un redresor puternic și un regulator de comutare (de obicei pe un tranzistor IGBT ).
Controlul puterii se realizează, de regulă, în două moduri: continuu și pulsat [1] . Pentru un invertor serial cu frecvență variabilă (VFI), arată astfel: la putere maximă, aragazul funcționează la cea mai mare frecvență (de obicei 50-100 kHz), pe măsură ce puterea scade, frecvența scade. Sub (aproximativ) 20 kHz, frecvența nu este redusă pentru a evita apariția unui sunet inconfortabil pentru utilizatori (frecvența de peste 20 kHz nu este auzită de oameni ). Prin urmare, atunci când se setează puterea sub cea la care invertorul funcționează la o frecvență de 20 kHz, arzătorul intră în modul de încălzire intermitentă: se aprinde și se oprește la fiecare câteva secunde. Cu cât timpul de pornire este mai scurt, cu atât puterea va fi mai mică (un fel de modulare a lățimii impulsului ).
Mașinile de gătit cu inducție sunt fabricate în diferite modele: atât dispozitivele portabile de dimensiuni mici sunt produse cu unul sau două arzătoare (de masă), cât și plitele concepute pentru a fi încorporate în mobilierul de bucătărie și sobele staționare de sine stătătoare.
De asemenea, sunt produse cuptoare cu un set combinat de elemente de încălzire: unele dintre arzătoare sunt cu inducție, altele folosesc elemente de încălzire .
Pentru încălzirea directă, vasele de gătit trebuie să fie compatibile cu încălzirea prin inducție, deoarece mașinile de gătit cu inducție pot încălzi numai metalul feros care este aproape de suprafață . Astfel de ustensile trebuie să aibă un marcaj corespunzător pe ambalaj și trebuie să aibă o bază plată cu o componentă de metal feros. Pentru a încălzi vase necorespunzătoare din metale neferoase sau cu fundul rotunjit, se folosesc adaptoare: acestea sunt platforme metalice care sunt încălzite prin inducție și încălzesc recipientul datorită potrivirii sale strânse. La utilizarea lor, încălzirea vaselor este semnificativ mai mică decât atunci când se utilizează vase adecvate cu o bază din metale feroase. Pentru a utiliza wok -uri cu fund rotunjit , trebuie să folosiți adaptoare scumpe, deoarece câmpul magnetic scade rapid cu distanța de la suprafață. Dacă magnetul este bine atras de baza vaselor de gătit, aragazul va putea să-l încălzească.Materialul vaselor de gătit pentru încălzirea prin inducție nu trebuie să aibă proprietăți feromagnetice , dar este de dorit să aibă rezistivitate mare și permeabilitate magnetică , care este afectat de profunzimea stratului de piele .
Vasele de gătit compatibile cu inducție pentru o plită cu inducție pot fi folosite aproape întotdeauna pe plitele fără inducție. Unele ustensile de gătit sau pachete sunt marcate cu simboluri pentru a indica compatibilitatea cu încălzirea prin inducție, pe gaz sau electrică. Plitele cu inducție se potrivesc bine cu orice oale cu conținut ridicat de fer în bază. Tigăile din fontă și orice metal feros sau tigăi din fier vor funcționa pe o plită cu inducție. Oalele din oțel inoxidabil vor funcționa pe o plită cu inducție dacă baza oalei este din oțel inoxidabil magnetic. O plită „full metal” va funcționa cu vase de gătit neferoase, dar există modele limitate disponibile.
Aluminiul sau cuprul de la sine nu funcționează pe plitele cu inducție din cauza proprietăților magnetice și electrice ale materialelor. [2] Vasele de gătit din aluminiu și cupru sunt mai conductoare decât oțelul, dar adâncimea stratului este mai mare în aceste materiale, deoarece sunt nemagnetice. Curentul circulă într-un strat mai gros de metal, întâmpină mai puțină rezistență și, prin urmare, generează mai puțină căldură. [3] Plitele convenționale cu inducție nu vor funcționa eficient cu aceste tigăi. Cu toate acestea, aluminiul și cuprul sunt de dorit în vase de gătit, deoarece conduc mai bine căldura. Din această cauză, tigăile „cu trei straturi” au adesea o carcasă din oțel inoxidabil compatibilă cu inducția, care conține un strat de aluminiu conductiv termic.
Pentru prăjit, ai nevoie de o tigaie cu o bază care să fie un bun conductor de căldură pentru a distribui rapid și uniform căldura. Baza tigaii va fi fie o suprafață de oțel încorporată în aluminiu, fie un strat de oțel inoxidabil deasupra aluminiului. Conductivitatea termică ridicată a tigăilor din aluminiu face ca căldura să fie distribuită mai uniform în toată tigaia. Tigăile din oțel inoxidabil cu o bază de aluminiu vor primi mai puțină căldură pe părțile laterale decât tigăile cu laterale din aluminiu. Tigăile din fontă funcționează bine cu plitele cu inducție, deși au o conductivitate termică mai mică în comparație cu aluminiul.
Când apa este fiartă, apa care circulă distribuie căldura și previne supraîncălzirea zonelor. Pentru prepararea sosurilor, este important ca baza cratiței să fie acoperită cu un material bun termoconductor pentru a distribui uniform căldura. Pentru mâncăruri dificil de gătit, cum ar fi sosurile groase, o tigaie acoperită cu aluminiu este cea mai bună, deoarece căldura se deplasează pe părțile laterale prin aluminiu, permițând sosului să se încălzească rapid și uniform.
Căldura care poate fi generată într-o tigaie depinde de rezistența suprafeței. Rezistența mai mare a suprafeței generează mai multă căldură la curenți similari. Acesta este un „scor de calitate” care poate fi utilizat pentru a evalua adecvarea unui material pentru încălzirea prin inducție. Rezistența de suprafață într-un conductor gros de metal este proporțională cu rezistivitatea împărțită la adâncimea stratului. În cazul în care grosimea este mai mică decât adâncimea pielii, grosimea reală poate fi utilizată pentru a calcula rezistența pielii.
Avantaje :
Defecte:
| Aparate de bucatarie | |
|---|---|
| Tratament termic | |
| Restaurare mecanică | |
| Încălzire a apei | |
| Tehnologia de răcire | |
| Gătit | |
| Farfurii |
|
| Alte | |