Un aparat de făcut pâine este un dispozitiv electromecanic de uz casnic de dimensiuni mici, a cărui funcție principală este producția automată de pâine tavată , începând de la frământarea aluatului și terminând cu coacerea produsului finit de panificație. Greutatea maximă a produsului este de la 450 la 2000 g , în funcție de modelul mașinii de pâine. Timp de producție - 1-6 ore [1] , în funcție de tipul de pâine și de metoda de producție ( vezi secțiunea Caracteristici ).
La începutul secolului XX a apărut la Boston un prototip de mașină de făcut pâine de uz casnic [2] . Prima mașină de pâine modernă a fost dezvoltată în 1987 de compania japoneză Matsushita Electric Industrial Company , Ltd. [3] (denumită în prezent Panasonic Corporation ).
În timpul dezvoltării aparatului de pâine, angajații Matsushita Electric s-au confruntat cu următoarea problemă: eșantionul de testat al aparatului de pâine nu a putut frământa aluatul de înaltă calitate, din cauza căreia crusta pâinii s-a dovedit a fi prea uscată, iar pesmetul, pe dimpotrivă, nu a fost copt. Pentru a rezolva această problemă, s-a folosit o imitație a tehnicii de preparare manuală a aluatului cu ajutorul proeminențelor rotunjite verticale într-o formă de coacere ( vezi Figura 3 din secțiunea Design ), pe care spatula se întinde și frământă aluatul în timpul procesului de frământare. [4] .
Inovația inginerilor japonezi constă în faptul că au combinat un mixer de aluat, un aparat de fermentare și un cuptor de copt într-un singur dispozitiv , folosind o formă de frământare ca formă de coacere și, de asemenea, au automatizat procesul tehnologic folosind un microprocesor .
Producătorii de pâine au apărut pentru prima dată pe piața rusă în 1994 [5] .
Între 15 noiembrie și 29 noiembrie 2007, mașina de pâine a fost folosită într-un experiment preliminar de 14 zile pentru a simula un zbor cu echipaj cu echipaj către Marte, ca parte a proiectului Mars-500 [6] . Astronauții au uns pâinea pregătită „pe Marte” cu „ lapte condensat ” și au trimis-o pământenilor, atașând o notă la pachet cu cuvintele:
Pâinea a fost găsită pe suprafața lui Marte. Îl trimitem spre examinare.
Orez. 1. Locația pieselor în camera de coacere: în jurul perimetrului părții inferioare - un element de încălzire - un element de încălzire , în partea de jos - un cuplaj, în centrul căruia - un mecanism de răsucire (un detaliu în formă a unui cerc negru)
Orez. 2. În partea de jos a matriței se află un cuplaj, în centrul căruia se află un arbore
Orez. 3. Formă de panificație cu o lamă montată pe arbore
Orez. 4. Aparat de paine cu doua mecanisme de rasucire
Camera de coacere este un spațiu interior în corpul mașinii de pâine, în care există un încălzitor electric tubular și o priză cu o antrenare (una sau două, figurile 1 și respectiv 4 ) pentru conectarea la cuplarea formei de coacere . și rotirea arborelui în el, efectuată de un motor electric .
Formă de pâine - un recipient pentru aluat, instalat în camera de coacere. De obicei are un strat antiaderent . În partea de jos a formei se află un arbore (unul sau doi, figurile 3 și respectiv 4 [mai jos] ), pe care se instalează o spatulă pentru a frământa aluatul. În partea inferioară exterioară a matriței există un cuplaj ( imaginea 2 ) pentru conectarea arborelui cu un mecanism de torsiune în partea inferioară a camerei de coacere ( imaginea 1 ).
Senzorul termic [7] ( evidențiat în Figura 1 ) este un dispozitiv care monitorizează și menține constant o anumită temperatură în camera de coacere în toate etapele procesului tehnologic.
Panou de control - ( figura 4, dreapta ). Cu ajutorul acestuia, se efectuează următoarele: pornirea, oprirea mașinii de pâine, selectarea unui program și a parametrilor programului (comenzi suplimentare ale programului). Afișajul [7] și indicația luminoasă [1] pot fi folosite pentru a afișa informații .
Elemente suplimentare Un dispozitiv mecanic pentru efectuarea otdobki fără intervenția umană. Este un recipient mic cu fundul care se deschide, pentru aproximativ 150 de grame de aditivi [7] , care, la nevoie, se incarca in dozator inainte de a incepe programul. Este situat direct deasupra formularului. Note: Mașinile de făcut pâine cu și fără dozator pot emite un semnal sonor pentru a vă avertiza că golirea automată sau, respectiv, manuală este în curs. Acționarea și semnalizarea dozatorului pot fi fie controlate de utilizator, fie aplicarea lor va fi necontrolată. fereastra de vizualizare Vă permite să urmăriți procesul de fabricație fără a deschide camera de coacere. Este situat în capacul aparatului de făcut pâine ( vezi figura 4 [de mai sus] în secțiunea Construcție ).Accesorii:
| Nu. | Titlu [8] | Descriere [8] | Acțiuni ale mașinii de pâine | ||
|---|---|---|---|---|---|
| unu | lot |
|
Lama se rotește. | ||
| 2 | otsdoka | Adăugarea de componente suplimentare la aluat - stafide , nuci , fructe uscate , semințe , condimente și orice alte produse adăugate după gust.
Notă: Această operațiune este efectuată de aparatul de făcut pâine în prezența unui distribuitor, în caz contrar, utilizatorul însuși adaugă aditivi prin semnal sonor ( vezi Dozator în secțiunea Caracteristici ). |
Când utilizați dozatorul: (Se poate auzi un bip.) Partea inferioară a dozatorului se deschide și paleta se rotește. Acțiuni posibile în absența unui dozator: | ||
| 3 | dovada | Menținerea aluatului la o anumită temperatură pentru afânare, ca urmare a fermentării drojdiei sau a pâinii . Are loc o „creștere” a aluatului, o creștere a volumului datorită formării unei structuri poroase. | Elementul de încălzire poate menține o temperatură favorabilă pentru fermentare. | ||
| patru | Încălzire | Amestecarea pe termen scurt a aluatului în timpul fermentației - pentru a elimina dioxidul de carbon din acesta și a-l îmbogăți cu oxigen, creând astfel condiții mai favorabile pentru activitatea vitală a microorganismelor. | Lama se rotește. | ||
| 5 | Proba finală | ( Vezi Proofing. ) Efectuat chiar înainte de coacere. | ( Vezi dovada. ) | ||
| 6 | Coacerea | Se încălzește aluatul până se transformă într-un produs finit.
Timpul aproximativ de coacere este de 1 oră la o temperatură de +105…+140 °C [1] . |
Elementul de încălzire este pornit în modul de coacere. |
Posibile operațiuni suplimentare
Setul de programe depinde de modelul mașinii de pâine [9] .
| Nume | Descriere |
|---|---|
| Programe pentru prepararea pâinii | |
| Programe pentru un anumit tip de pâine | Pâine de grâu , Pâine de secară (grâu de secară, Borodinsky ), franceză , Fără gluten (gluten) , Pâine de grâu din făină de cereale integrale (bob integral) , Pâine dulce și altele. Diferența dintre programe constă în combinația specială a operațiunilor tehnologice, durata și intensitatea acestora. Programul de pâine franțuzească este cel mai lung, durează aproximativ 6 ore pentru a-l face [1] . Notă: Disponibilitatea fiecăruia dintre aceste programe, cu excepția programului de bază pentru pâine de grâu, depinde de modelul mașinii de făcut pâine. |
| Fabricarea accelerată a pâinii | Acest program este utilizat în principal pentru grâu și pâine integrală. Opțiuni de program:
De regulă, pâinea coaptă în acest fel are o pesmet mai densă în comparație cu tehnologia standard de coacere. Pentru fabricarea acestuia se poate folosi o temperatură de fermentare crescută, iar în rețetă se poate folosi o cantitate crescută de drojdie. |
| Programe pentru efectuarea de funcții suplimentare | |
| Aluat | Opțiuni de program [1] :
|
| Coacerea | Se execută doar procesul de coacere. |
| Tort | Confecţionarea prăjiturii. Acest program, în funcție de modelul mașinii de pâine, fie coace pur și simplu aluat gata preparat, fără drojdie (cu praf de copt chimic), fie frământă și coace, în timp ce zahărul cu ouă sau grăsime va trebui totuși bătut singur. |
| gem ( gem ) | Făcând dulceață. Aparatul de paine se amesteca in timp ce se gateste. |
| Parametrii programului | |
| Masa (greutatea) sau dimensiunea | Indicarea masei sau dimensiunii produsului, in functie de numarul de componente incarcate - pentru optimizarea operatiilor tehnologice. |
| Culoarea crustei de paine | Alegerea gradului de coacere - de la lumină la întuneric. |
| Temporizator | Creșterea timpului după care se va finaliza producția de pâine este maximă - până la aproximativ 12-15 ore. Se efectuează din cauza întârzierii începerii frământării.
Note: Când utilizați un cronometru, trebuie evitat contactul dintre drojdia rapidă lichidă și uscată, astfel încât fermentația să nu înceapă înainte de frământare. De asemenea, trebuie să rețineți că unele produse, cum ar fi ouăle proaspete sau laptele , pot avea timp să se deterioreze înainte de a începe frământarea. |
| Timp | Reglarea timpului de executare a anumitor operațiuni. |
| Funcții secundare | |
| Reluarea programului | În cazul unei întreruperi bruște de curent, cu o durată de până la aproximativ 7-15 minute, programul de rulare va continua să ruleze. |
| Semnal „Scoateți spatula” | Avertizează asupra posibilității de a scoate spatula din matriță înainte de coacere, astfel încât să nu existe o gaură din ea în produsul finit, deși va exista totuși o mică gaură din ax. |
| Încălzire după coacere | Previne condensul de umezeală în interiorul matriței cu produsul finit, dacă aparatul de făcut pâine nu este oprit de către utilizator la sfârșitul coacerii. Temperatura aproximativă de încălzire este de +60 °C [1] , durata maximă este de până la 1 sau până la 3 ore. |
De regulă, majoritatea mașinilor de pâine coac un produs dreptunghiular, dar există câteva modele care diferă prin originalitate:
| Aparate de bucatarie | |
|---|---|
| Tratament termic | |
| Restaurare mecanică | |
| Încălzire a apei | |
| Tehnologia de răcire | |
| Gătit | |
| Farfurii |
|
| Alte | |