O râșniță de cafea este un dispozitiv pentru măcinarea manuală, mecanică sau electrică a boabelor de cafea și a altor produse vrac ( zahăr , biscuiți etc.) cu ajutorul pietrelor de moară rotative, distanța dintre care este reglată printr-un șurub [1] [2] .
Principalul avantaj al folosirii unei râșnițe de cafea este capacitatea de a obține un produs proaspăt măcinat chiar înainte de prepararea băuturii, ceea ce ajută la menținerea gustului și aromei ridicate [2] . Dispozitivul de râșniță de cafea și-a păstrat designul aproape neschimbat de la prima apariție la începutul secolului al XVI-lea în Spania [1] (conform altor surse din Siria [3] ). Forma cilindrică a râșnițelor de cafea manuale moderne a venit din țările din Orient. În prezent există pe piață o gamă largă de râșnițe de cafea electrice care pot fi combinate cu aparate de cafea și alte dispozitive [2] .
În secolul XII-XIII au apărut cele mai simple pietre de moară pentru măcinarea cafelei. Se presupune că, la mijlocul secolului al XVII-lea, au început să fie folosite râșnițele manuale turcești de cafea, care au devenit baza pentru crearea râșnițelor de cafea manuale europene de birou [3] .
Piatra de moaraPietrele de moară sunt realizate din metal și ceramică [3] .
ManualO râșniță manuală convențională de cafea constă din două bavuri conice, distanța dintre care poate fi schimbată folosind un șurub special. Cu cât acest șurub este strâns mai mult, cu atât distanța dintre pietrele de moară este mai mică și măcinarea este mai fină. Boabele cad într-o pâlnie între două pietre de moară, dintre care una este fixată rigid, iar cealaltă se rotește cu un mâner.
râșnițele turcești de cafea au apărut la mijlocul secolului al XVII-lea [3] . Ele sunt sub forma unui cilindru, care este convenabil de ținut în mână. Mânerul pliabil al râșnițelor de cafea turcești clasice se retrage în interiorul corpului râșniței. Pe lângă funcția sa principală, îndeplinește funcția de cheie, cu care este convenabil să acționați șurubul de reglare a măcinarii și să dezasamblați râșnița de cafea pentru curățare.
Râșitoarele manuale de cafea de birou europene (franceze și britanice), care au apărut ceva mai târziu decât cele turcești și se bazează pe designul lor [4] , au de obicei forma unui cub cu un mic sertar retractabil, unde cafeaua măcinată este turnată după ce iese din pietre de moară. Rasnita europeana de cafea este incomod deoarece partea sa fixa - o cutie de lemn - este incomod de fixat cu o mana libera. Astfel, dacă setați o măcinare fină pe o râșniță de cafea europeană, măcinarea cafelei va deveni extrem de incomod - o cutie prost fixată se va târâ peste masă datorită efortului mare. Prin urmare, astfel de râșnițe de cafea sunt uneori atașate de suprafețe fixe - pereți sau mese, uneori sunt echipate cu o clemă pentru fixarea temporară pe blat.
ElectriceMașinile de râșniță electrice sunt utilizate pe scară largă în activități profesionale: în cafenele și în alte domenii ale industriei cafelei. Pietrele de moară din râșnițele electrice de cafea sunt conice și plate [3] .
râșniță de masă
râșniță de masă cu corp transparent
Polizor de perete
Rasnite espresso profesionale
Bavuri conice ale unei râșnițe espresso
Râșitoarele electrice de cafea, care folosesc cuțite în loc de bavuri, funcționează pe principiul unui blender . Boabele din ele sunt zdrobite cu ajutorul unui cuțit cu elice care se rotește rapid. Rasnita electrica de cafea este impartita in doua compartimente, intr-unul dintre care se afla un motor electric (de obicei un colector ), iar in celalalt - un vas pentru umplerea cerealelor cu un cutit-duza fixat in partea de jos. Boabele se toarna in vas si apoi se macina, in functie de gradul de macinare necesar. Polizoarele cu cuțit nu asigură uniformitate de măcinare [3] . Folosit doar acasa.
| Aparate de bucatarie | |
|---|---|
| Tratament termic | |
| Restaurare mecanică | |
| Încălzire a apei | |
| Tehnologia de răcire | |
| Gătit | |
| Farfurii |
|
| Alte | |