Bucătăria pomeraniană
Bucătăria Pomeranian ( germană: Pommersche Küche ) este o bucătărie regională germană care combină tehnicile culinare și obiceiurile alimentare ale populației din provincia istorică Pomerania , Szczecin și Pomerania . Bucătăria Pomeranian a fost influențată de prevalența culturilor de câmp, de exemplu, rutabaga și sfecla de zahăr, a dezvoltat creșterea păsărilor de curte, ceea ce a făcut faimoasă gâsca Pomeranian [1] , pescuitul în Marea Baltică , râurile și rezervoarele din Pomeranian Lake District și o abundență de vânat în pădurile Pomerania. Bucătăria Pomeranian este considerată densă și satisfăcătoare, iar cartofii joacă un rol important în ea, al cărei muzeu este deschis în Pomerania de Vest.
Țăranii pomeranieni erau angajați în achiziționarea de alimente pentru iarnă: puneau rezerve de legume, afumatu produse din carne în propriile case și afumătoarele private care lucrau în satele mari. Legumele și fructele, untura și grăsimea de gâscă au fost turnate în borcane de sticlă. Siropul era preparat din sfecla de zahăr , care era întinsă pe pâine. În bucătăria modernă, există o revigorare și regândire a rețetelor vechi.
Specialități
Băuturi
Supe
- schwartzauer din sânge de gâscă
- klibenzuppe - supă dulce de lapte cu găluște de făină și scorțișoară
- supă de rață pomeranian
Mâncăruri din carne și cârnați
Pește
Pasăre
- Gâscă friptă de Pomeranian
- spikgans - piept de gâscă afumat în stil Pomeranian [2]
- picioare de gâscă Pomeranian
- caviar negru de Pomeranian (mâncare cu grăsime de gâscă)
Eintopfs , mâncăruri cu legume și cartofi
- " pere, fasole si bacon "
- cartofi cu lapte de unt
- supa cu zara, untura si ceapa de Pomeranian
- mazăre și morcovi cu smântână
- supa de soc
- clătite pomeranian pe aluat de drojdie
- găluște pomeranian
- împingător
- cartofi cu smântână
- găluște de făină fierte
- cartofi cu prune - supa de cartofi cu prune si bacon
- suedeză cu mărunțiș de gâscă
Deserturi
Sandvișuri și tartine pentru sandvișuri
Mâncăruri de Crăciun
- prăjitură cu frunze de miere
- plăcinte pomeranian
- turtă dulce
- Plăcinte cu cremă de miere de Pomeranian
- Gogoși cu brânză de vaci Pomeranian
Note
- ↑ nordische-esskultur.de: Pomeranian Goose Arhivat 2 decembrie 2020 la Wayback Machine (germană)
- ↑ Erhard Gorys . Spickgans // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 514. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
Literatură
- Hannelore Doll-Hegedo: Spezialitäten aus Pommern, gewürzt mit Anekdoten. Rautenberg, Würzburg 2003, ISBN 3-8003-3048-2
- H. von Geibler (Hrsg.): Pommersches Kochbuch. Mit 631 selbst erprobten Rezepten. 8. vermehrte und verbesserte Auflage. Prange, Kolberg 1925 (Photomechanischer Nachdruck. 2. Auflage. Hinstorff, Rostock 1996, ISBN 3356006142 )
- Dieter Kraatz: Rügen-Köstlichkeiten einer Inselküche. Kulinarisch-historischer Streifzug durch Rügen und Hiddensee. 5. Auflage, Nachdruck der neubearbeiteten und erweiterten Auflage 2007. Rügendruck, Putbus 2011, ISBN 978-3-9808999-5-6
- Hans Otzen, Barbara Otzen: Danziger Hering und 130 weitere leckere Rezepte aus Pommern . Ediția Lempertz, Königswinter 2011, ISBN 978-3-939284-11-6
- Susanne Rohner: Das Best aus der Pommerschen Küche . Dörfler, Eggolsheim 2009, ISBN 978-3-89555-632-6
- Marie Rosnack: Stettiner Koch-Buch. Anweisung auf eine feine und schmackhafte Art zu kochen, zu backen und einzumachen. 4. Verbesserte und vermehrte Auflage. Nicolai'sche Buch- & Papierhandlung (CF Gutberlet), Stettin 1838 ( [1] )
- Utta Voutta: Rezepte aus Pommern. = Pommern bittet zu Tisch. Kreisfrauengruppe der Vereinigten Landsmannschaften eV (Bund der Vertriebenen), Kreis Rendsburg-Eckernförde, Büdelsdorf 1986
- Anita Weißflog: Die Küche des Landkreises Stolp . Eigenverlag, Dresda 2007 ( [2] ).
- Christine Berger. Baedeker ReisefŸhrer Mecklenburg-Vorpommern
Link -uri