Balado

Balado ( Indon. balado ) este un grup de feluri de mâncare din bucătăria Padang , unite printr-o metodă comună de prelucrare culinară : prăjirea alimentelor mai întâi în ulei vegetal pur , apoi într-un ulei prăjit picant-picant , ardei roșu zdrobit , diverse condimente și condimente . Cel mai adesea, carnea , puiul , peștele și ouăle fierte decojite sunt preparate în acest fel . Se bucură de o popularitate considerabilă în Sumatra și, într-o măsură mai mică, în alte părți ale Indoneziei .

Origine și distribuție

Balado este una dintre metodele tradiționale de gătit ale poporului Sumatra Minangkabau , a cărui practică culinară formează baza bucătăriei Padang - una dintre principalele componente regionale ale bucătăriei indoneziene . Rețeta sa în forma sa actuală s-a format după folosirea pe scară largă a ardeiului roșu în Sumatra, adus în Arhipelagul Malaez de către colonialiștii spanioli și portughezi în secolele XVI - XVII [1] [2] [3] .

Datorită popularității mari la nivel național a bucătăriei Padang, balado este destul de bine cunoscut în afara Sumatrei: produsele preparate în acest fel, de regulă, alcătuiesc o parte semnificativă a sortimentului de taverne și restaurante Padang , distribuite în aproape toată Indonezia. În același timp, acest tip de prelucrare culinară nu este adoptat activ de populația altor regiuni și rămâne o specialitate a bucătăriei padangă [1] [2] [3] .

Preparare și servire

Balado poate fi preparat din mai multe tipuri de produse: carne de vită , miel , capră , pește, pui, tofu , tempeh , legume  - în special, vinete , spanac , cartofi , precum și ouă fierte - pui sau rață . În același timp, este aproape întotdeauna monocomponent - prepararea balado-ului din mai multe produse amestecate este extrem de rară. Carnea, puiul, peștele mare, vinetele și cartofii sunt tăiate în bucăți înainte de procesare, iar ouăle sunt decojite . Carnea este folosită mai des crudă, dar adesea se folosește o astfel de specialitate de Sumatra precum dendeng ( Indon. dendeng ) - fâșii subțiri de carne de vită uscată , asemănătoare cu sacada [1] [2] [3] [4] .

În toate cazurile, felul de mâncare finit poartă numele produsului original, iar cuvântul „balado” servește de obicei ca definiție : „pește balado” ( Indon. ikan balado ), „ouă balado” ( Indon. telor balado ), dar poate de asemenea, acționează ca un membru definit al sintagmei : „fish balado” ( Indon. balado ikan ) [5] [6] [7] .

Comun pentru toate felurile de mâncare din acest grup sunt două etape de prăjire a produselor: mai întâi în ulei vegetal pur și apoi într-un special picant-picant prăjit. În a doua etapă, se adaugă un anumit set de ingrediente în uleiul încălzit într-o tigaie sau wok , principalul și neschimbat printre care ardeiul roșu, zdrobit într-un mojar până la o stare moale sau tocat mărunt. În plus, la grăsimea profundă se adaugă cel mai adesea în grăsime adâncă, în același mod , ienibaharul zdrobit , boia de ardei , usturoiul , ceapa , precum și sare , zahăr , turmeric , suc de lămâie și frunze , pulpă de roșii sau tamarind . În masa rezultată, produsele sunt prăjite pe toate părțile timp de câteva minute [4] [5] [6] .

După prăjire, produsele capătă de obicei o culoare galbenă, portocalie sau maro roșiatică destul de intensă. De obicei, unele dintre prăjirile se lipesc de ele, formând o crustă neuniformă. Adesea, vasul finit este turnat cu resturile de grăsime adâncă, care se transformă astfel în sos [5] [6] [7] .

Balado este servit atât cald cât și rece ca fel principal sau aperitiv . Este atât un fel de mâncare popular zilnic, cât și un atribut invariabil al sărbătorilor festive. Ca și alte feluri de mâncare padangeze, balado este servit în mod tradițional pe masă în farfurii mici sau boluri care sunt adesea stivuite unul peste altul. Ouăle de Balado sunt adesea stivuite în piramide destul de înalte  - astfel de structuri sunt aliniate în special în ferestrele tavernelor Padanga sau pe cărucioarele vânzătorilor ambulanți [2] [3] .

În anii 2000, multe unități de catering au început să practice producția de pizza balado ( Indon. pizza balado ), ale cărei ingrediente sunt preparate ca balado - de obicei toate împreună, mai rar - separat. Acest fel de mâncare a câștigat rapid o popularitate considerabilă nu numai în patria Balado - Sumatra, ci și dincolo de granițele sale: în Java , Kalimantan și alte regiuni ale Indoneziei [8] [9] .

Note

1. ↑ 1 2 3 Rose Prince, 2009 , p. 22.
2. ↑ 1 2 3 4 The Food of Indonesia, 1999 , p. 12.
3. ↑ 1 2 3 4 Rosliyani, 2009 , p. 45, 77.
4. ↑ 1 2 1010 Resep, 2008 , p. 387-390.
5. ↑ 1 2 3 Resep Masakan Ikan Bumbu Balado  (Indon.)  (link indisponibil) (4 iunie 2014). Data accesului: 16 iunie 2014. Arhivat din original pe 26 iunie 2014.
6. ↑ 1 2 3 Resep Masakan Balado Ikan  (indon.)  (link indisponibil) . Data accesului: 16 iunie 2014. Arhivat din original pe 26 iunie 2014.
7. ↑ 1 2 Telur Balado  (Indon.)  (link inaccesibil) . Data accesului: 16 iunie 2014. Arhivat din original la 1 iulie 2014.
8. ↑ Nongkrong Sambil Cicipi Pizza Teri Balado di Lokal  (Indon.) . Kompas (12 octombrie 2015). - Versiunea electronică a ziarului „Busola”. Consultat la 14 octombrie 2016. Arhivat din original pe 18 octombrie 2016.
9. ↑ Nikmatnya Pizza Dengan Topping Terong Balado  (Indon.) . Tribun Kaltim (26 aprilie 2016). — Versiunea electronică a ziarului Tribune Kaltim. Data accesului: 14 octombrie 2016. Arhivat din original pe 21 octombrie 2016.

Literatură

• 1010 Resep Asli Masakan Indonezia. - Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 2008. - 548 p. — ISBN 978-979-22-3752-8 .
• Prințul Trandafirului. Gusturile reale ale Indoneziei. - Prahran: Hardie Grant Books, 2009. - 288 p. — ISBN 978-174-06-6820-0 .
• Noni Rosliyani. Masakan Padang. - Jakarta: Penerbit Pustaka Anggrek, 2009. - 145 p. - ISBN 978-602-8328-30-2 .
• Lother Arsana. Mâncarea Indoneziei: Rețete autentice din Insulele Mirodeniilor. - Boston: Ediții Periplus, 1999. - 125 p. - ISBN 978-962-593-389-1 .