Vinificația în Uzbekistan ( uzb. Oʻzbekistonda vinochilik ) este producția de vin și cultivarea strugurilor pe teritoriul Uzbekistanului .
Locația geografică , condițiile climatice favorabile și o suprafață mare de teren fertil irigat au dat dezvoltarea industriei vinului și a viticulturii pe teritoriul Uzbekistanului .
Producția de vin pe teritoriul Uzbekistanului modern a început în cele mai vechi timpuri. Studiile geopaleontologice și ampilografice din ultimii ani au stabilit că strugurii din Asia Centrală au fost introduși în cultură cu aproximativ 6 mii de ani în urmă și că deja exista o tehnologie destul de înaltă de vinificație și cultivare a strugurilor.
Înainte de islamizare , zoroastrismul era larg răspândit printre popoarele din Asia Centrală , venerând vinul. Cartea sacră a zoroastrienilor – „ Avesta ” – acordă o importanță deosebită înmulțirii existenței materiale bune, stimulând o serie de activități de la agricultură la marii negustori. Aceasta includea viticultura. Vinificația era considerată o faptă nobilă, iar consumul de vin era un ritual indispensabil în toate ocaziile solemne. Vinul a fost folosit pe scară largă nu numai în ritualurile religiei zoroastriene, ci și în orice sărbători și chiar în viața de zi cu zi.
Campaniile lui Alexandru cel Mare din 327-329 î.Hr. în Persia , iar mai târziu în Asia Centrală, au asigurat apariția culturii greco-bactriane cu conceptele sale religioase și moral-etnice. Acest lucru a condus la o nouă creștere și dezvoltare a viticulturii și vinificației locale, deoarece vinul a jucat un rol semnificativ în festivitățile grecilor antici. În secolul al II-lea î.Hr., un trimis chinez care a vizitat multe locuri din Asia Centrală confirmă în scris că în Ferghana și în toate țările situate la vest de ea, populația locală face vin din struguri. Călătorul scrie: „Ei își iubesc vinul la fel de mult precum caii lor iubesc lucerna. Locuitorii cultivă cu pricepere strugurii pe suprafețe mari și îi păstrează timp de câteva decenii fără a se strica.” Prosperitatea vinificației locale este evidențiată de descoperiri arheologice: farfurii nominale - tarapan , depozite mari de vin - khumkhona , multe ulcioare mari și mici cu prune lungi, baloane ceramice cu laterale decorate - mustakhara , adaptate pentru transportul vinului prin transport de pachete, precum și texte sacre și lucrări antice despre greșeală.
Viticultura și vinificația s-au dezvoltat pe pământurile fertile din Uzbekistan până la sfârșitul secolului al VII-lea . Schimbări semnificative au fost aduse de cuceririle arabe și de răspândirea islamului pe teritoriul Asiei Centrale . Credința musulmană interzice consumul de vin și fabricarea băuturilor alcoolice. Productia de vin a scazut.
Călătorul medieval, venețianul Marco Polo , care a călătorit prin toată Asia Centrală, a scris în jurnalul său: „ Samarkand , Bukhara și alte orașe magnifice sunt locuri decorate cu grădini și vii. A trebuit să beau vin de la populația locală. Acest vin avea mai bine de o duzină de ani și a uimit prin calitatea sa excelentă. N-am mai băut niciodată așa ceva” [1] [2] .
Vinificația și viticultura au început să se dezvolte din nou la mijlocul secolului al XIX-lea, după cucerirea Asiei Centrale de către Imperiul Rus [2] [3] .
În 1867, comerciantul primei bresle I. I. Pervushin a construit o distilerie în Tașkent . Ulterior, a început să combine fumatul alcoolului cu vinificația și a obținut succes în producția de vinuri din struguri. Vinurile produse de Pervushin erau furnizate nu numai pieței interne, ci și pieței externe [1] .
În 1868, un comerciant din centrul Rusiei, Dmitri Filatov, a fondat o mică întreprindere producătoare de vin în Samarkand . La început a fost mic, dar după aproximativ 4 ani la concursurile mondiale de vinuri de la Paris și Anvers , așa-numitul „vin de struguri de Samarkand din Filatov” a fost distins cu medalii de aur și argint. Un astfel de succes a stimulat o dezvoltare și mai mare a vinificației în regiune, iar în curând vinul produs la Samarkand a început să ajungă la Curtea Imperială a Imperiului Rus. În 1904, la Samarkand a fost deschisă o școală de horticultură, viticultură și vinificație, singura din întreaga regiune Turkestan .
După Revoluția din octombrie , statul a alocat fonduri importante pentru reconstrucția cramei Samarkand fondată de Filatov. Întreprinderea a fost supusă naționalizării și a intrat în Comitetul de Stat pentru Viticultură și Vinificație al URSS , ceea ce a dus la modernizarea acesteia. În anii postrevoluționari, pentru prima dată în Asia Centrală, s-au construit pivnițe monolitice din beton armat pentru învechirea vinurilor de epocă, cele mai noi utilaje vinificatoare pentru acele vremuri au fost achiziționate din Franța , au fost livrate recipiente din stejar și butoaie pentru depozitarea vinurilor [2] [3] [4] .
Totodată, au fost organizate o serie de podgorii, unde s-au folosit cele mai bune soiuri de struguri de masă și de vin pentru noi plantari. S-a înființat și serviciul agronomic și protecția plantațiilor de dăunători și boli. A început o îmbunătățire în organizarea prelucrării strugurilor și o creștere a capacității cramelor. Pe baza acestora, în anii următori, au fost organizate crame independente în Bukhara , Kitab , Shakhrisabz , Denau , Yangiyul . În 1927, un chimist rus, profesorul M.A. Khovrenko , a sosit la Samarkand . După sosirea sa, s-au făcut schimbări semnificative în tehnologiile fabricii pentru prepararea și păstrarea vinurilor. Omul de știință pune vinificația în Samarkand pe o bază de cercetare, care în curând își dă rezultate pozitive. Pe baza rezultatelor cercetării, cultivarea și crearea de noi soiuri de struguri, cum ar fi furmint , turiga , care au dat rezultate excelente la fabricarea vinurilor de înaltă calitate " Gulyakandoz ", " Shirin ", " lichior Cabernet ", " Aleatico ". ", " Uzbekistan " și " Farkhad " au început. Aceste vinuri au fost produse pentru prima dată la crama din Samarkand și au primit medalii de aur și argint la competiții și degustări internaționale și din întreaga Uniune [2] [3] [4] .
În anii 1930, crama din Samarkand producea peste 200 de mii de decalitri de vin. În 1938, compania a creat o colecție-fond de învechire pe termen lung a vinurilor. Cele mai bune soiuri de vinuri au fost depozitate în cantități mari în bolțile din Samarkand. În timpul Marelui Război Patriotic, întreprinderea a fost reproiectată pentru producerea de alcool tehnic pentru nevoile frontului. Producția de produse vitivinicole a fost suspendată și reluată abia în 1946 , după încheierea războiului. În perioada postbelică, producția fabricii a cunoscut o modernizare ulterioară. Ulterior, munca manuală a fost înlocuită cu linii automate și semiautomate. În 1968 , pentru centenarul său, fabrica producea 20 de tipuri de vinuri, 5 mărci de coniac și 11 tipuri de băuturi alcoolice [2] [3] .
Pe întreg teritoriul republicii au fost identificate microdistricte care, datorită condițiilor lor naturale, sunt capabile să influențeze în mod deosebit de favorabil calitatea vinurilor rezultate (din punct de vedere al subtilității buchetului lor, al prospețimii și armoniei gustului). Studiul tehnologic al sortimentului de struguri în legătură cu relieful și schimbările climatice a făcut posibilă alcătuirea unui ansamblu de vinuri pentru producția de vinuri de masă și spumante în regiunile de la poalele și muntele din lanțul Chatkal , în nord-vestul regiunii Tașkent . . Datorită recoltei bune de struguri și a vinurilor obținute din aceasta, acestor locuri li s-a dat denumirea figurativă de „Șampanie uzbecă”. În plus, studiul tehnologic și științific al soiurilor de struguri a arătat că pe teritoriul Uzbekistanului, în comparație cu alte regiuni viticole, se oferă mai bine posibilitatea de a produce diferite tipuri de vinuri în aceleași condiții din același soi, în funcție de momentul recoltării strugurilor [1 ] [2] .
O nouă întorsătură tehnică în industria vinului din Uzbekistan a început în 1956. Trăsăturile integrării agro-industriale au început să apară în vinificația țării. Principalii producători - ferme mari și fabrici - s-au unit în această perioadă pentru a produce struguri și a-i transforma în vin. În vinificație, unitățile depășite cu performanțe scăzute au fost înlocuite cu echipamente tehnologice noi.
În 1980 , Uzbekistanul a produs 13,6 milioane de decalitri de vin de struguri. În perioada sovietică, 58% din suprafața tuturor plantațiilor de viță de vie din regiunea Asiei Centrale a fost concentrată pe teritoriul RSS uzbece , iar 85% din sultanele și stafidele produse în URSS au fost produse [1] [2] [4] .
În prezent, Uzbekistanul este cel mai important producător de struguri și produse vinicole din Asia Centrală , în ceea ce privește producția, Uzbekistanul ocupând unul dintre locurile de frunte în spațiul post-sovietic, alături de Armenia , Georgia și Moldova . Astăzi, în republică funcționează multe companii și fabrici de producție de vin și băuturi alcoolice. Cele mai mari dintre ele sunt situate în Samarkand și Tașkent [1] [2] .
În Samarkand există un muzeu al vinificației la Winzavod, care poartă numele. Hovrenko [5] .
| Vinificație pe țară | ||
|---|---|---|
| Europa | ||
| America | ||
| Asia , Africa , Australia și Oceania | ||