Franța este unul dintre cei mai mari [1] producători de vin și materiale vinicole din lume (49.040 mii hectolitri în 2018, echivalentul a 6 miliarde de sticle) [2] . Acesta este locul doi după Italia. Franța ocupă locul al doilea în lume după Spania în ceea ce privește suprafața viticolă (797 mii hectare în 80 de departamente în 2020) [3] , ceea ce reprezintă 1,3% din teritoriul țării și 2,8% din terenul agricol) [4] [5] . Veniturile din export s-au ridicat la 8,244 miliarde de euro în 2015 (lideri mondiali). Vinul francez reprezintă 13% din exporturile globale de vin (2018) [2] . Franța produce vinuri de diferite calități, de la cele mai scumpe [6] [7] și celebre în întreaga lume, până la modeste și puțin cunoscute. Acest sector al economiei, cu venituri de 18 miliarde de euro, asigură 120.000 de locuri de muncă [8] .
Franța găzduiește diferite soiuri de struguri , cum ar fi Cabernet Sauvignon , Chardonnay , Sauvignon Blanc și Syrah , care sunt cultivate în prezent în întreaga lume. În plus, în Franța au apărut concepte cheie atât de importante precum „ terroir ” și „ denominație ”. Ea a dat naștere multor tradiții de vinificație care s-au răspândit de-a lungul timpului în alte țări și continente. Vinificația franceză este recunoscută în întreaga lume - nu este doar un articol important de export, ci și o sursă de mândrie națională. Filosoful francez contemporan Roland Barthes în cartea sa „Mitologii” a afirmat: „Vinul pentru francezi este o comoară națională, la fel ca 360 de soiuri de brânză și cultura sa” [9] [10] . Mulți vinificatori francezi lucrează în străinătate, iar oameni din toată lumea vin în Franța pentru a învăța vinificația [11] . Și în 1984, în capitala Franței a fost deschis Muzeul Vinului , unde puteți face cunoștință cu istoria și tehnologia vinificației franceze [12] . În 2016, la Bordeaux a fost deschis Muzeul „Orașul Vinului” [13] .
Istoria vinificației franceze merge înapoi în epoca colonizării grecești a Galiei de Sud în secolul al V-lea î.Hr. e. când au fost plantate viță de vie pentru prima dată în Massalia ( Marsilia modernă ) fondată de grecii focici [14] . Viticultura a primit o dezvoltare ulterioară mai târziu, începând din secolul I î.Hr. e., în epoca stăpânirii Imperiului Roman, când allobrogii - poporul celtic (provincia Narbona) din sudul Galiei [15] - erau înzestrați cu dreptul de a produce vin [16] . În secolul I c. n. e. Viticultura se răspândește în Valea Ronului, în secolul II d.Hr. e. - în Burgundia și Bordeaux, în - în Valea Loarei. Apoi în Champagne, în și Moselle în secolul al IV-lea d.Hr. e. [14] . Strămoșii francezilor moderni au obținut succes în vinificație , ei au fost cei care au început pentru prima dată să folosească butoaiele de lemn în locul amforelor obișnuite pentru transportul vinului, deoarece învechirea în butoaie a îmbunătățit calitatea multor vinuri [14] , biturigi-vibisci selectați un soi adaptat unui climat ploios și înființați podgorii în regiunea Burdigala (Bordeauxul de astăzi), care devine capitala Aquitainei. În plus, allobrogii din regiunea Grenoble, poporul celtic din Narbonne Galia, au selectat o varietate de viță de vie rezistente la iernile aspre, ceea ce a făcut posibilă extinderea zonei potrivite pentru viticultură mai la nord. Producția de vin din Galia a început să concureze cu atât de succes cu vinul roman, încât în anul 96, din ordinul împăratului Domițian, o parte considerabilă a viței de vie din Galia a fost tăiată, vinificația din Galia a fost distrusă până în 270, când împăratul roman Probus . a permis galilor să planteze struguri, să producă și să vândă vin [ 17] . Tradiția vinificatoare a fost dezvoltată în special în legătură cu răspândirea creștinismului pe teritoriul Franței moderne. Trebuie remarcată personalitatea Sfântului Martin din Tours (316-397), care a adus o contribuție semnificativă la popularizarea vinificației și este venerat drept patronul viticultorilor și vinificatorilor.
După prăbușirea Imperiului Roman în secolul al V-lea d.Hr. e. și islamizarea fragmentelor sale, vinificația este în declin aproape peste tot în Marea Mediterană , cu excepția Galiei. Aici, în Franța viitoare, chiar și în Evul Mediu , legătura dintre vinificație și creștinism nu s-a rupt, deja începând din secolul al VI-lea, podgorii erau cultivate de monahismul medieval, iar mănăstirile au devenit un fel de bastion al tradiției vinificatoare, care le-a adus profit și le-a oferit, de asemenea, o aprovizionare constantă cu vin, simbol al sângelui lui Isus Hristos. Se consuma la sărbători cu ocazia diverselor sărbători, slujbe religioase (împărtășanie), primiri ale unor oaspeți de seamă, pelerini etc. [18] Astfel, de exemplu , în 1098, ordinul Cistercian , condus de Sf. [17] . În perioada dintre secolul al XII-lea până în secolul al XV-lea, monahismul în podgoriile din Burgundia, Ile-de-France, Moselle, Dauphine, Languedoc și Sud-Vest va crea producția celor mai bune vinuri, așa că, deja, în poem din secolul al XIII-lea „ Bătălia vinurilor ” sunt enumerate aproximativ șaptezeci de soiuri de franceză.
Unul dintre cele mai semnificative evenimente pentru vinificația din Evul Mediu a fost căsătoria din 1152 a reginei Franței, Eleonora de Aquitania , cu contele Henric de Anjou , viitorul rege al Angliei, Henric al II-lea Plantagenet. Acesta a fost motivul dezvoltării deosebite a relațiilor comerciale dintre Anglia și Bordeaux [19] , una dintre regiunile viticole, de unde caravanele de nave încărcate cu butoaie de vin mergeau la Londra în fiecare toamnă și Paște , și celebrele vinuri roșii de Bordeaux. , sau „ clareți ” au fost furnizate așa cum sunt încă numiți în Anglia. În plus, un butoi de vin, de la numele căruia fr. tonneau a dat naștere cuvântului modern pentru „ton”.
Aristocrația feudală și chiar regele se alătură vinificației, de exemplu, Carol cel Mare , un renumit iubitor de vin, deținea podgorii în ceea ce este acum Burgundia.
Ducii de Burgundia aduc o contribuție semnificativă la îmbunătățirea calității vinului și chiar își atribuie titlul de „seniori ai celor mai bune vinuri creștine”. Pe meleagurile lui Filip cel Îndrăzneț în 1395, „jocul” obișnuit este dezrădăcinat și înlocuit cu soiul „pinot” [17] . În Evul Mediu, odată cu dezvoltarea orașelor, și burghezia a început să se alăture vinificației . Orașele au început să înconjoare podgorii. Astfel, în secolul al XV-lea, cultivarea viilor s-a răspândit în Franța pe pământurile bisericii, ale aristocraților și ale burgheziei. De-a lungul Evului Mediu, Franța a fost cel mai mare exportator de vin, iar regiunea cu cea mai extinsă suprafață viticolă a fost Île-de-France [20] . Și numai în secolul al XVI-lea locurile de viță de vie din Normandia, Bretania, Lorena și Flandra vor fi ocupate de culturi de cereale și pomi fructiferi, în timp ce în sudul zonei podgorii vor continua să se extindă. Din secolele al XVI-lea până în secolele al XVII-lea, dezvoltarea tehnologiei viticulturii și vinificației va continua, sub Ludovic 14 , Canalul de Sud , se construiește o nouă rută comercială [21] , volumul de vin produs va crește, dar vinul va deveni o băutură cu adevărat populară abia după revoluție, când în medie un bărbat adult a băut un litru pe zi [18] .
În secolul al XVIII-lea vinurile spumante „Blanquette-de-limoux” erau exportate în Germania, vinurile neutre „Saint-georges-d’orques” erau evaluate în Anglia și Țările de Jos, ca și pentru „Muscat de Mireval” și „Muscat de Frontignan” , Considerate vinuri medicinale, se beau la curțile regale ale Europei și sunt admirate de Voltaire și Thomas Jefferson [21] . Acest președinte american credea că vinul francez va ajuta în lupta împotriva beției în patria sa [21] . În 1731, Ludovic al XV-lea , pentru a limita producția de vinuri de mărime medie, introduce interzicerea plantării de noi podgorii [22] , cu toate acestea, zona de vii aparținând mănăstirilor și nobilimii franceze, producând înaltă- vin de calitate, crește până la Revoluția Franceză din 1796 , când multe dintre ele au fost confiscate de la proprietarii anteriori [23] .
Începutul secolului al XIX-lea a fost marcat de apariția unei abordări științifice a vinificației în legătură cu dezvoltarea biochimiei; Jean-Antoine Chaptal , un chimist talentat și om de stat proeminent sub Napoleon I , a devenit faimos pentru munca sa în acest domeniu . Una dintre operațiunile folosite de vinificatori a fost numită chaptalizare în cinstea sa. Prosperitatea vinificației franceze a fost în mare măsură promovată de politica de liber schimb, și anume, acordurile comerciale semnate de Napoleon al III-lea în anii 1860-1865, care au deschis calea vinurilor franceze către piețele europene. Se apropie epoca de aur a vinificației franceze. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea - 1864 - vinificația franceză a fost amenințată cu dispariția din cauza dăunătorilor de struguri importați din Lumea Nouă, dintre care epifitotia filoxerei s-a dovedit a fi cea mai mare dintre toate. Acest dăunător distrugea încet, dar sigur toate podgoriile, problema a fost în cele din urmă rezolvată prin altoirea viței de vie pe puieți americani [24] , dar viticultorii au trebuit să înceapă aproape de la zero în ultimele decenii ale secolului al XIX-lea trecut.
Victoria asupra filoxerei a dus la apariția unui număr mare de podgorii cu randament ridicat, ceea ce a dus la supraproducție și scăderea prețurilor la vin. Cramele au dat faliment, haosul a domnit în industrie, vinurile au fost falsificate în căutarea profitului. Se punea sub semnul întrebării prestigiul Franței ca putere principală producătoare de vin. Acest lucru duce la faptul că în 1905 s-au pus bazele legislației care reglementează producția de vinuri de calitate superioară, au fost stabilite limite clare ale regiunilor viticole, guvernul a luat măsuri de limitare a producției de vin și de interzicere a cultivării soiurilor de struguri mediocri. . La sfârșitul secolului al XIX-lea, guvernul francez a apelat la chimistul Louis Pasteur cu o cerere de a studia în detaliu punctele slabe ale tehnologiei vinificației din punct de vedere științific, și anume, pentru a determina cauza acririi vinului. În timpul lucrării sale, Pasteur a descoperit că fermentația se bazează pe activitatea ciupercilor microscopice de drojdie care transformă zahărul în alcool și că oxigenul este cel care joacă un rol important în îmbunătățirea vinului. De mare importanță pentru vinificația în Franța a fost dezvoltarea rețelei feroviare [26] , dacă mai devreme fluxurile de transport erau în principal pe mare sau fluvial, acum este posibil să se livreze produsele mai rapid pe uscat.
În următoarele câteva decenii, Franța și toată Europa sunt depășite de o serie de crize economice, izbucnesc două războaie mondiale, care dau o lovitură puternică vinificației în Europa și în Franța în special. Concurența vinificatorilor din Lumea Nouă este în creștere . Pentru a menține competitivitatea vinului francez în 1935, a fost înființat Institutul Național al Denumirilor de Origine Controlate (INAO), al cărui scop este controlul calității vinului, reglementarea tehnologiei producției sale și protejarea individualității. El determină încă tehnologia de producere a vinului în cele mai bune ferme ale țării [27] . În 1956, pe baza Universității din Bordeaux II , a fost creată o direcție educațională pentru formarea enologilor. [28] Boom-ul economic din anii de după război, investițiile masive și o nouă generație de viticultori au condus la o nouă față a vinificației franceze începând cu anii 1970. Cramele moderne folosesc date satelitare pentru a începe recoltarea [29] .
Cu toate acestea, astăzi vinificația în Franța trece prin momente dificile, în primul rând din cauza concurenței crescânde pe piață. În ultimii 30 de ani, ponderea Franței în comerțul global cu vin a scăzut cu 30%. Vinurile franceze din segmentul superior al pieței sunt încă la cerere atât în Franța, cât și în străinătate, în ciuda prețurilor ridicate, dar vinurile din segmentul de preț inferior și mediu vor fi produse în serie sub denumirea generală Vins de France („Vinurile de Franța”) și vor avea gust standard, uniform, vor fi concepute pentru iubitorii acestei băuturi din țările din nordul Europei și, în special, în Marea Britanie, care rămâne cea mai mare piață externă pentru vinificatorii din Franța [30] .
Recoltarea (les vendanges) începe de obicei în a doua decadă a lunii august și continuă până la sfârșitul lunii octombrie, cu rare excepții de la recoltele timpurii din 1893, 1976, 2003 și 2007 [8] . În ultimii 15 ani, recoltarea manuală a strugurilor a fost complet mecanizată, în special favorizată de faptul că podgoriile sunt amplasate în mare parte în zone plane.
În 1935, în Franța au fost adoptate multe legi care reglementau industria vinului și sunt rezumate într-un sistem codex de denumiri de origine controlate. Astfel, Franța, pentru prima dată în lume, a întreprins demersuri în domeniul drepturilor de proprietate intelectuală ale viticultorilor , și anume, asigurarea dreptului la o anumită denumire pentru producătorii unei anumite regiuni viticole. Ulterior, modelul francez de proprietate intelectuală a vinificatorilor pentru denumire a fost copiat de multe state europene, cuvântul denumire (nume franceză) a apărut în multe limbi. Deci, de exemplu, doar vinurile franceze din celebra provincie Champagne au acum dreptul de a purta titlul de „ vinuri de șampanie ” , iar toate statele europene au fost nevoite să-și redenumească băuturile alcoolice spumante, astfel încât această marcă înregistrată să nu fie în niciun caz menționată. în nume și aparținea nedivizat Franței [ 31] . Conform legislației franceze, vinul este împărțit în 4 categorii:
1. Vinuri de masă ( fr. Vin de France ) - vinuri fără a indica regiunea de origine geografică. Anterior, astfel de vinuri aveau o clasificare - Vin de table. Aproximativ 38% din producția totală de vinuri franceze. În procesul de producție a unor astfel de vinuri, se poate folosi un cupaj sau, cu alte cuvinte, un amestec de vinuri din diferite recolte din diferite regiuni ale Franței. Este posibil ca aceste vinuri să nu aibă o dată de epocă. Pentru producerea acestui vin se folosesc, de regulă, cele mai economice și foarte productive vinuri. Cu toate acestea, există excepții atunci când producătorii de vinuri scumpe și de calitate refuză să respecte regulile de producere a vinurilor de origine geografică dovedită și intră în categoria Vin de France.
2. Vinurile ținuturilor , sau vinuri „locale” ( fr. Vin de pays ) – un nivel de calitate mai înalt. Aceste vinuri, care reprezintă aproximativ 15% din volum, trebuie să respecte standarde stricte de calitate. Strugurii pentru ei sunt culesi din zone strict delimitate, dintre care sunt aproximativ 130 in Franta, ale caror nume sunt aceste vinuri. Ministerul Agriculturii stabilește limitele denumirii, soiurile de struguri admise pe acesta, vârsta viței de vie, tipul de sol pe care pot fi cultivate, conținutul minim de alcool, care se numește terroir. Principala lor diferență față de vinurile de masă este că „vinurile locale” sunt supuse unui control (acord) obligatoriu înainte de a fi puse în vânzare. Unele vinuri locale nu sunt inferioare vinurilor AOC în ceea ce privește caracteristicile gustative.
3. Vinuri vintage de cea mai înaltă calitate ( fr. Vin Délimité de Qualité Superieure (VDQS) ) - Vechea clasificare a vinurilor, valabilă până la 31 decembrie 2011.
4. Vinuri cu denumiri de origine controlate ( fr. Appellation d'origine contrôlée ) - vin dintr-o anumită zonă (denominație), produs din anumite soiuri de struguri folosind anumite tehnologii (cupaj, învechire etc.). Sunt marcate AOC. Aproximativ 35% din volum.
Aceasta este cea mai înaltă categorie de vinuri franceze, ele sunt mândria vinificației franceze. Cel mai scump și cel mai de elită. Regulile pentru producerea acestor vinuri sunt consacrate într-un document guvernamental special. Acesta definește recolta maximă de struguri la hectar, densitatea de plantare, conținutul minim de alcool etc. Vinurile sunt controlate de Institutul Național pentru Controlul Originii și Calității (INAO INAO - Institut national de l'origine et de la qualité ).
Fiecare vin este produs într-un singur loc strict, din struguri cultivați într-o singură vie. Uneori se întâmplă ca strugurii unei singure părți strict definite a podgoriei să meargă la producerea acestui vin.
Dacă cuvântul Cru („Cru”) este în numele vinului, atunci aceasta indică faptul că strugurii pentru vin sunt cultivați pe un teren care este istoric mai bun decât parcelele din jur.
Alte criterii de clasificare pentru vinul francez
- vin alb (vin blanc)
- vin roșu (vin rouge)
- Vin trandafir (Vin rosé)
– vin gri (Vingris)
- Vin sec (Vin sec, mai puțin de 2 grame de zahăr la litru de vin)
- Vin demisec (Vin demi-sec, de la 2 la 30 de grame de zahăr pe litru)
- Vin dulce (Vin moelleux, 30 până la 50 de grame de zahăr pe litru)
- Lichior (Vin liquoreux, mai mult de 50 de grame de zahăr pe litru)
– vin tânăr (învechire până la 6 luni)
– vin invechit (cativa ani de pastrare)
Clasificarea vinurilor de Bordeaux
În acest moment, există 5 clasificări de vin în Bordeaux - Cru. Aceste clasificări fac posibilă determinarea celor mai bune vinuri din regiune.
Clasa Grand Cru
Clasificarea vinurilor Bordeaux „Grand Cru Classe” a fost adoptată în 1855. Conține cele mai bune vinuri ale denumirii. În același timp, nu doar o bucată de pământ este clasificată, ci întregul castel. Categoria Grand Cru Classé a fost premiată pentru 61 de vinuri roșii (60 din Medoc și unul din subregiunea Graves), precum și 27 de vinuri albe dulci din Sauternes și Barsac. Din 1855, clasificarea a fost revizuită o singură dată, în 1973, când Château Mouton Rothschild a trecut de la categoria Deuxièmes Grands Crus Classés la categoria Premiers Grands Crus Classés (Médoc).
Aceste vinuri sunt etichetate cu numele complet al categoriei plus una din cele cinci clase. Primul este Premier Cru (Premier Cru), doar cinci dintre cele mai mari proprietăți, care mai sunt numite și marile vinuri din Bordeaux - Grands Vins de Bordeaux. Urmează, în ordine, Deuxième Cru (Al doilea Crus, sunt 14), Troisième Cru (Al treilea Crus, de asemenea, 14), Quatrième Cru (Al patrulea Crus, sunt 10) sau Cinquième Cru (Al cincilea Crus, sunt 18).
Cru Bourgeois
Clasificarea Cru Bourgeois a fost introdusă în 1932 pentru vinurile grozave care nu au ajuns în Grand Cru Classé. În schimb, lista vinurilor cu statut de Cru Bourgeois este actualizată permanent, iar calitatea acestora este monitorizată de uniunea vinificatorilor cu același nume.
În 2020, lista include 249 de moșii, care sunt împărțite în 3 niveluri: Exceptionnel (14 moșii), Supérieurs (56 de moșii) și pur și simplu Bourgeois (179 de moșii)
În fiecare an din 2010, lista oficială este publicată în septembrie.
Cru Artizan
În 1989, a fost înființată organizația Syndicat des Crus artisans du Médoc, care includea ferme mici (până la șase hectare), unde vinificatorii sunt direct implicați în producție, iar denumirea literală a clasificării poate fi tradusă ca „meserie” sau „ cruţa autorului. Astăzi sunt 36 de ferme. Revizuirea are loc la fiecare zece ani.
Cru Class De Grave
Clasificarea Grave a fost elaborată în 1953 de Institut National des Appellations d'Origine (INAO) și completată în 1959. Acestea sunt 16 vinuri din AOC Pessac-Léognan.
Château Haut-Brion („Chateau Haut-Brion”) este singurul din Bordeaux care a primit dubla calificare: ca Grand Cru Classe și ca Cru Classe de Grave.
Premier Grand Cru Classe / Grand Cru Classe
Creată pentru prima dată în 1954, această clasificare acoperă vinurile roșii din denumirea Saint-Emilion, care sunt desemnate fie Premiers Grands Crus Classés (A și B) fie Grands Crus Classés. În Bordeaux, o astfel de inscripție pe etichetă poate fi prezentă doar pe etichetele vinurilor din podgorii și moșii clasificate în clasificarea oficială. Această clasificare este revizuită la fiecare 10 ani.
Clasificarea din 2012 include 82 de proprietăți: 64 de proprietăți Grands Crus și 18 proprietăți Premiers Grands Crus. Acoperă vinurile roșii din denumire.
Grand Vin
„Vin mare” - principalul vin al castelului, acest termen nu are forță oficială.
Unul dintre principalele concepte pentru vinificatorii din Franța este terroir , și anume combinația de factori pedoclimatici care determină calitatea vinului, cum ar fi: tipul de sol, componenta geologică a regiunii viticole, altitudinea, abruptul pantei vinului. amplasament, expunere la soare, microclimat (ploaie, vânt, umiditate aerului, fluctuații de temperatură etc. Chiar și într-o regiune viticolă nu există două situri cu același terroir, chiar și în locuri adiacente, uneori pe versanți diferite ale aceluiași teren). deal, datorită căruia a apărut un sistem de denumire de origine controlată, care servește drept bază normativă pentru clasificarea vinurilor din întreaga lume. Cu alte cuvinte, același soi de struguri cultivat în locuri diferite poate produce vin cu calități gustative foarte diferite. .32 În Franța, conceptul de terroir este cel mai pronunțat în regiunea Burgundia .De exemplu, vinurile albe Drouhin Saint-Veran 2009 și Drouhin Rully 2009 sunt produse în Burgundia din soiul și struguri Chardonnay, dar foarte diferiți în caracteristicile lor gustative [34] . Cu toate acestea, în vinificație, conceptul de terroir și ceea ce este acesta, precum și semnificația acestuia sunt încă foarte controversate. [35] În plus, fiecare vinificator știe care sunt anii cei mai de succes pentru struguri și vin, înregistrări ale cărora au fost menținute în mod regulat încă din secolul al XVI-lea. După cel de-al Doilea Război Mondial, 1947, 1949 și 1953 au fost deosebit de favorabile pentru podgorii, apoi 1978 și 1979. [36]
Denumirile în sensul lor modern (ca ansamblu de limite geografice și reguli de producție stabilite) au apărut relativ recent. Deci, în Franța s-a întâmplat la începutul secolului al XX-lea. Practica actuală este de a eticheta vinul ca „denominație”, astfel încât majoritatea sticlelor franceze sunt etichetate „Appellation Contrôlée” cu o anumită locație de producție. Există 466 de denumiri oficiale în Franța, ca să nu mai vorbim de sute de castele, nume de vinificatori și vins de pays . Cele mai cunoscute exemple sunt Bordeaux, Champagne, Valea Ronului și Valea Loarei. Cu toate acestea, denumirea nu este doar un concept geografic, reglementările denumirii pot conține un set de restricții privind tehnologiile utilizate pentru viticultură și vinificație. Cu alte cuvinte, pentru a pune „Șampanie” pe eticheta vinului tău spumant, nu este suficient doar să produci acest vin în regiunea Champagne. De asemenea, este necesar ca pentru producție să fie folosite doar soiuri de struguri permise de reguli, randamentul pe site să nu depășească limita stabilită, vinul să fie învechit în sticle pentru un anumit timp și multe alte cerințe sunt îndeplinite. Regulile de denumire stabilesc limite pentru ca vinificatorii să producă cel mai bun vin pentru un anumit terroir, pentru a scoate pe deplin în evidență caracteristicile și caracterul acestuia în produsul final. Loialitatea multor producători de denumiri față de metodele tradiționale de viticultură și vinificație permite consumatorului să-și imagineze ce îl așteaptă într-o sticlă de vin dintr-o anumită regiune, chiar dacă producătorul specific îi este necunoscut. Deci, de exemplu, stilul general recunoscut al vinurilor Bordeaux (în mod tradițional un amestec de soiuri Cabernet Sauvignon și Merlot) este aroma și gustul de fructe reținute, combinate cu un potențial semnificativ de păstrare, în special pentru vinurile scumpe. Cu toate acestea, sistemul de denumiri din Franța, o țară cu o tradiție bogată în vinificație, este destul de complicat, deoarece adesea regiunile de vinificație pot fi, parcă, „cuibări” una în cealaltă. De exemplu, în cadrul numelui foarte mare Bordeaux există o regiune mai mică, Medoc. Și în interiorul Medoc, o regiune și mai modestă este Margaux. [37] .
Pe eticheta fiecărei sticle de vin francez este indicat terroir , sau, cu alte cuvinte, un set de caracteristici: precum regiunea în care a fost produs vinul, microclimatul acestuia, tradiția vinificatoare, soiul de struguri, precum și, la început, privirea, caracteristici nesemnificative, precum tipul de cramă în care a fost depozitat vinul sau proprietățile lemnului ale butoaielor în care a fost îmbuteliată băutura.
Regiunea Beaujolais , cu o suprafață de 22.500 de hectare, este situată în departamentele Saone-et-Loire și Rhone în valea râului Saone, pe versanții estici și sudici ai dealurilor din apropierea orașului Lyon și se află în un climat continental, cu ierni reci si uscate si veri fierbinti. Solurile
soiuri de struguri
Vinovăţie
Bordeaux este una dintre cele mai vechi regiuni producătoare de vin din Franța, astăzi cele 113.000 de hectare de viță de vie ale sale sunt cultivate și formează cea mai mare suprafață pentru producția de vinuri cu denumire de origine controlată din Franța, inclusiv Medoc , Graves , Saint-Emilion și Sauternes . . Fiind celebre în întreaga lume, vinurile Bordeaux sunt considerate standardul de calitate, prestigiu și gust de neîntrecut. Regiunea viticolă Bordeaux, situată pe coasta Atlanticului, are o tradiție îndelungată a exporturilor de vin, datând din secolul al XIII-lea, când Bordeaux a devenit singurul furnizor de vinuri roșii (Bordeaux clerets) pentru Londra timp de mai bine de două secole. Calitatea vinurilor de Bordeaux depinde în mare măsură de anul recoltei, deoarece clima temperată a acestor locuri nu creează condiții deosebit de favorabile pentru viticultură. Practic, podgoriile sunt cultivate pe pietricele în văile râurilor Gironde, Garonne și Dordogne, ceea ce favorizează înființarea viței de vie și drenajul. Potrivit oamenilor de știință, podgoriile din Bordeaux ar putea dispărea complet până la jumătatea secolului, ca urmare a încălzirii globale [38] . Aici se produc în mare parte vinuri roșii din soiurile de struguri Cabernet Sauvignon și Cabernet Franc. Numele majorității vinurilor conțin cuvântul chateau (de la „Fr”. „Castelul”), deoarece vinurile din Bordeaux sunt produse în „ateliere” separate de vinificație - pivnițele castelelor antice și, adesea, puteți vedea imaginea castelul de pe etichetele sticlelor. Cea mai cunoscută regiune viticolă din Bordeaux este Medoc, precum Chateau Lafitte , Chateau Latour , Chateau Margaux , Chateau Haut-Brion , Chateau Mouton din districtul Medoc, ale căror podgorii în 1855 la Expoziția Mondială de la Paris au primit premiul imperial. clasificare, care este valabilă și astăzi. În conformitate cu acesta, se disting vinurile „premier cru”, „desième cru”, „troisie cru”, „catrie cru” și „saint cru”.
Alte vinuri notabile ale regiunii sunt Château Cheval Blanc , Château Ozon din arondismentul Saint-Émilion ; Château Petrus și Château les Pins în regiunea viticolă Pomerol . Vinul roșu este adesea făcut dintr-un amestec de Cabernet Sauvignon , Merlot și uneori Cabernet Franc . Regiunea Bordeaux produce, de asemenea, vinuri albe seci și dulci, printre altele celebrul Château d'Yquem din denumirea Sauternes . Cea mai scumpă sticlă de vin vândută vreodată la licitație este o sticlă de Château Cheval-Blanc, pentru care s-au plătit peste 200.000 de euro [39] .
Burgundia este o regiune veche viticolă din estul Franței, cu o suprafață de 40.000 de hectare, care se întinde pe aproape două sute de kilometri. Înainte de Revoluția Franceză din 1791, podgoriile din Burgundia erau deținute de mănăstiri sau de cea mai înaltă nobilime (ducii de Burgundia). În timpul revoluției, acestea au fost împărțite în multe loturi (parcele) printre micii proprietari. Aici se acordă o mare importanță terroir-ului vinului, deoarece solul, clima și munca viticultorului dau naștere la mii de nuanțe vinului, așa că nicio altă regiune nu se poate lăuda cu un asemenea număr de denumiri (aproximativ 100) . Clima din Burgundia este semi-continentală, solurile sunt calcaroase, marne și granite. Regiunea Bourgogne, la rândul ei, este împărțită în patru subregiuni: podgoriile Chablis (vinuri albe), Côte și Haute Côte, Maconnay și Chalonnay, Beaujolais (vinuri roșii), unde sunt produse vinuri cu denumiri controlate, cum ar fi: „ Bourgogne ”, „Bourgogne Chardonnay ”, „Bourgogne Aligote ”, „Bourgogne-Pastugran”, „Bourgogne-Grand-Ordinaire”, „Bourgogne-Cote-Chalonnaise”, „Bourgogne-Hote-Cote-de-Nuis”, „ Meursault ”, „ Volnay ”, „ Gevrey -Chambertin”, „Chambolle-Musigny-les-Amurez”, etc.).
Valea Loarei este una dintre cele mai mari regiuni viticole din Franța, întinzându-se pe aproape 300 km de-a lungul râului Loara și afluenților săi. Este dominată de regiuni viticole separate, cu propriile nume și trăsături distinctive, ceea ce o face oarecum asemănătoare cu Burgundia. Datorită întinderii mari a regiunii în direcția latitudinală, clima în diferitele sale părți variază de la maritim la semi-continental. Pentru a proteja împotriva umidității excesive, viile sunt cultivate de obicei pe versanții estici ai dealurilor. Loara este dominată de trei tipuri principale de sol: calcar și cretă, gresie și ardezie. Vinurile din Loira sunt bune la o vârstă fragedă și, de regulă, nu sunt supuse depozitării pe termen lung. În Valea Loarei se produc diferite vinuri: alb (sec, demisec, dulce), rosé (sec, demisec), roșu, spumant.
Regiunea viticolă din Valea Loarei este împărțită în patru subregiuni:
Valea Ronului este una dintre cele mai vechi regiuni viticole din sudul Franței, cu o suprafață de 70.000 de hectare, care se întinde de-a lungul ambelor maluri ale Ronului într-o fâșie îngustă de 225 km lungime de la Viena la Avignon. Vinurile din Valea Ronului au fost deosebit de renumite în Evul Mediu odată cu mutarea curții papale la Avignon în 1305.
Regiunea viticolă a Văii Ronului este împărțită în părți de nord și de sud, ceea ce este asociat cu tradiția istorică, diferențele de climă, sol și soiuri de struguri. Denominații din partea de nord a Văii Ronului: Côte-Roty, Condrieu, Hermitage, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph, Kornas, Saint-Pereuil, Chateau Grillet. În partea de sud a Văii Ronului există denumiri precum Côte du Rhone (cea mai mare din Franța după Bordeaux), Châteauneuf du Pape, Gigonde, Tavel, Côte du Ventoux, care sunt considerate mai prestigioase, precum și Gigonde, denumirea Tavel. , Côte du Ventoux, Lirac, Côte du Luberon, Clerette de Di, Coteaux du Tricastaing, Côte du Vivaret. Denumirea Châteauneuf-du-Pape, care a devenit faimoasă datorită mutării tronului papal la Avignon, a fost întotdeauna un exemplu de aderență atentă la tehnologie și a servit drept standard pentru toate denumirile controlate francez.
Corsica este o insulă mediteraneană, anexată Franței în 1768, care este motivul înfloririi vinificației. cea mai mare parte a producției sale de vin este consumată de populația locală. Corsica cultivă soiuri de struguri precum Grenache, Syrah, Nieluccio, Schiacorello, Vermentino și Ugni Blanc, din care sunt produse nouă vinuri cu Denumire Controlată, precum Viva Corsica.
Languedoc-Roussillon , vechea denumire a regiunii administrative a Franței, regiunea viticolă, așa-numitul „lac de vin” este cea mai extinsă regiune viticolă din Franța din punct de vedere al suprafeței și, în mod tradițional, a fost angajată în producția de un produs de masă. În ultimii 20 de ani, în regiune au apărut noi denumiri subsidiare , producători în care produc vin scump și de înaltă calitate, care participă la concursuri de vinuri de top. [40]
Provence , situată în sudul Franței într-o zonă climatică cu ierni blânde, veri calde și toamne lungi și calde, este cea mai veche regiune viticolă din Franța, fondată în secolul al VI-lea î.Hr. în perioada primelor colonii grecești de pe Marea Mediterană. coasta.
În 1977, Provence a primit statutul de regiune viticolă cu denumire controlată. Suprafața ocupată de podgorii este de 116 mii hectare, unde se cultivă astfel de soiuri de struguri ca: Mourvèdre, Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, Bourbulan, Clairette, Sémillon, Sauvignon, din care 22 mii hectare produc vinuri cu Denominații Controlate, principalele care sunt „Cote de Provence” (aproximativ 800 de mii de hectolitri) și „Cote d'Aix-en-Provence”. Cel mai prestigios este vinul rosu catifelat din denumirea Bandol. Provence este, de asemenea, un producător important de vinuri locale, în principal roze și roșii, cu unele albe.
Regiunea Champagne, situată în estul Franței, lângă Belgia și Luxemburg, este locul de naștere al vinului spumant - șampanie . Inventatorul șampaniei, „vinul tinereții și al iubirii”, este considerat călugărul benedictin al abației din Hautevillers Dom Pierre Pérignon , care a descoperit secretele amestecării, combinând sucul diferitelor soiuri de struguri, el a venit pentru prima dată. ideea de a supune sucul de struguri la dubla fermentație, care are ca rezultat vin spumant spumos. În 1800, farmacistul François de Chalons a venit cu sticla modernă, care ține cont nu numai de culoarea paharului, ci și de grosimea și forma acestuia. Cam în aceeași perioadă, maestrul Antoine Miller, care a lucrat pentru celebra Madame Clicquot , a dezvoltat tehnologia „remuage”, datorită căreia șampania a devenit limpede [41] . Vinurile de șampanie pot fi albe sau roze. Sampania produce si vin rosu plat (AOC Coteaux Champenois).
Poziția geografică și clima
Alsacia este o provincie din nord-estul Franței, la granița cu Elveția și Germania. Strugurii au fost cultivați aici încă din epoca romanilor antici. În Evul Mediu, în Alsacia au apărut mari ferme monahale, una dintre sursele de venit ale cărora era vinificația, în plus, apropierea Rinului, una dintre principalele artere de transport pe apă, a favorizat în mare măsură exportul vinurilor locale. pe piețele altor țări. Întinzându-se pe o sută de kilometri, podgoriile din Alsacia sunt situate pe dealurile însorite. Munții Vosgi protejează Alsacia de influența Atlanticului și servesc ca un fel de regulator al precipitațiilor, verile sunt însorite și calde, iernile sunt mai reci decât în alte regiuni ale țării, cu ninsori, dar cu toate acestea, înghețurile severe sunt rare [42] . Nu departe de Strasbourg trece faimosul „ Drum al vinului din Alsacia ”. Acesta este un lanț de orașe pitorești care trăiesc în vinificație de secole. Casele vinificatorilor sunt inconfundabile de recunoscut: steme și embleme pe pereții lor, iar teascuri de vin și butoaie de stejar în curți [43] .
Solurile
Viile sunt cultivate pe o varietate de soluri din regiune: nisip, calcar, argilă, pietricele pe o suprafață de 15.000 ha [44] .
soiuri de struguri
Vinuri
Alsacia produce 1,15 milioane de hectolitri de vin pe an (aproximativ 150 de milioane de sticle), în principal vinuri albe (90% din întreaga producție) [46] și, într-o măsură mai mică, vinuri roșii, roze și spumante. Vinurile sunt produse sub astfel de denumiri controlate precum „Alsacia” cu denumirea soiului de struguri din care a fost făcut [47] , „Alsace Grand Cru”, „Edelzviker”, „Crément d'Alsace”. [48] Toate vinurile alsaciene trebuie îmbuteliate la locul de producție în sticle speciale cu gât lung („flaut alsacian”) [46] .
Regiunea viticolă din Sud-Vest ( fr. Sud-Ouest ) este câteva regiuni viticole izolate, situate mai mult sau mai puțin în întregime în regiunile administrative franceze Aquitania (excluzând departamentul Gironde ) și Midi-Pyrenees . Unele zone produc în mare parte vinuri roșii care au gust de Bordeaux roșu, în timp ce altele produc vinuri albe seci și dulci. Regiunea include următoarele regiuni viticole:
Regiunea viticolă de Sud-Vest produce vinuri cu denumiri de origine controlată ( AOC -AOP) , vinuri premium limitate (AOVDQS-AOP), vinuri regionale ( IGP ) și vinuri de masă .
Jura , o regiune mică la granița cu Elveția, produce mai multe soiuri unice de vin, cum ar fi vinul galben ( Vin Jaune ) și vinul de paie ( Vin de Paille ) [39] . Vinificatorii din regiunea Jura produc 6 denumiri, în plus, terroir-ul regiunii Jura este în multe privințe similar cu Burgundia datorită prezenței unui climat destul de rece, precum și utilizării soiurilor de struguri Chardonnay și Pinot Noir.
Armagnac _
soiuri albe:
Bordeaux _
soiuri rosii:
soiuri albe:
Soiuri roșii:
Burgundia (Bourgogne)
soiuri negre:
soiuri albe:
Valea Loarei (Val de Loire)
soiuri negre:
soiuri albe:
Valea Ronului (Val du Rhone)
soiuri negre:
soiuri albe:
coniac _
soiuri albe:
Corsica _
soiuri negre:
Languedoc- Roussillon
soiuri negre:
soiuri albe:
Provence _
soiuri negre:
soiuri albe:
Savoie _
soiuri negre:
soiuri albe:
Russet (Rusetă)
sampanie _
soiuri negre:
soiuri albe:
Alsacia _
soiuri albe:
Sud- vest (Sud-Vest)
soiuri negre:
soiuri albe:
Jura _
soiuri negre:
soiuri albe:
Forma sticlei joacă, de asemenea, un rol decisiv în tehnologia vinificației. Vinurile franceze din Bordeaux au un sediment caracteristic și sunt de obicei îmbuteliate cu „umeri abrupti” cu un „punt” adânc în partea de jos. Când băutura este turnată, umerii largi blochează pătrunderea sedimentului în pahar. Vinurile de Burgundy nu au sedimente, așa că forma sticlei este complet diferită - mai netedă.
Calitatea unui dop de vin este determinată de materialul de fabricație (ideal este stejar), precum și de prezența unui marcaj care dublează informațiile de pe etichetă.
În ceea ce privește consumul de vin pe cap de locuitor, francezii conduc la nivel mondial, dar în termeni absoluți, Franța (321 de milioane de cazuri de vin ) rămâne în urma Statelor Unite (330 de milioane) [50] . 71% din populație preferă vinul roșu, un sfert din populație - alb, iar restul de 4% - trandafir. În rândul bărbaților iubitori de vin roșu - 74%, în rândul femeilor - 62%. Ocazia preferată pentru a bea vin este o seară cu prietenii, la restaurant, o nuntă etc. Criteriul de cumpărare a unui anumit tip de vin este cel mai adesea popularitatea denumirii sau recomandarea prietenilor. În 58% din cazuri, o băutură alcoolică este achiziționată pentru consum imediat, în 41% din cazuri - pentru îmbătrânire [51] . Lumea este conștientă și de așa-numitul paradox francez , care constă în faptul că atunci când mănâncă o cantitate mare de alimente grase și vin, francezii sunt mai puțin susceptibili decât cetățenii altor țări de a suferi de boli cardiovasculare [52] .
| Vinificație pe țară | ||
|---|---|---|
| Europa | ||
| America | ||
| Asia , Africa , Australia și Oceania | ||