Rulouri de vita

Rulourile de vită ( germană:  Rinderroulade , și germană:  Rindsroulade ) sunt un fel de mâncare tradițional din carne în Germania, Austria, Polonia și Republica Cehă. Pentru prepararea rulourilor, sunt necesare bucăți mari dintr-o tăietură de șold dezosată a carcasei de vită, în principal din partea exterioară sau crupă , precum și tăierea pre-tulpină a omoplatului și a părții mijlocii a crupului [1] .

Feliile de vita tocate se asezoneaza cu sare , piper si se ung cu mustar , deasupra se aseaza o felie de bacon , ceapa taiata cubulete si castraveti murati , apoi se ruleaza in rulouri, care se leaga cu ata culinara sau se prind cu legaturi speciale, frigarui sau doar scobitori . Rulourile se prăjesc rapid la foc mare până se rumenesc, apoi se adaugă apă și se fierb până se înmoaie la foc mic. Preparatul capătă gustul tipic cu un sos maro picant care se îngroașă cu făină la final. Inainte de servire se scot din rulouri frigaruile sau ata care si-a pastrat forma. Rulourile de vită sunt de obicei servite cu varză roșie înăbușită cu cartofi fierți, piure de cartofi , spaetzle sau găluște .

Mette este, de asemenea, adăugată la umplutura pentru rulouri de vită în unele rețete . In loc de bacon si castraveti murati se folosesc si legume cu orez. În Austria se adaugă morcovi, în Suvabia se preferă un ou fiert tare cu slănină, muștar și castraveți. Rulourile mici de vită mai sunt numite „păsări de carne” în Alpi, iar „păsări spaniole” în Cehia [2] .

Note

  1. ↑ Heinrich Keim, Das Fachwissen des fortschrittlichen Fleischers , 9. Auflage 1981, Verlagshaus Sponholz, Frankfurt a. M, 1981, pagina 122, ISBN 3-87150-159-X
  2. ↑ Radio Praga Internațional: Rulo de vită de pasăre spaniolă . Preluat la 9 noiembrie 2021. Arhivat din original pe 9 noiembrie 2021.

Literatură

Link -uri