| Hrişcă | |
|---|---|
| Terci de hrișcă cu unt | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
|
Bucătăria rusă Bucătăria belarusă Bucătăria ucraineană Bucătăria poloneză și bucătăria lituaniană |
|
| Componente | |
| Principal | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Terci de hrișcă - terci făcut din cereale de hrișcă , un fel de mâncare popular din bucătăria rusă , belarusă , ucraineană , lituaniană și poloneză .
Potrivit lui V. V. Pokhlebkin , slavii au folosit de mult timp crupele nemăcinate din boabele integrale de hrișcă pentru a prepara cereale sfărâmicioase . Pentru cerealele dulci și demidulci în lapte, crupele Smolensk au fost adesea folosite . Cerealele zdrobite - gata - au fost folosite la prepararea unui terci vâscos, așa-numitul „terci de șlam”. În Rusia de Vest prerevoluționară , Belarus și Lituania , o variantă a miezului a fost folosită pentru a prepara terci de hrișcă, dar fără suprafață nervură - veligorka [1] .
Terciul de hrișcă se fierbe în apă sau lapte. Poate fi servit singur [2] (deseori consumat cu lapte , unt , zahăr ) și folosit și ca garnitură [3] . Este un element de bază al dietei cu hrișcă .
Conținutul caloric al terciului fiert în apă cu adaos de unt este de 132 kcal la 100 de grame de produs (în funcție de cantitatea de unt) [4] . Hrișca crudă este un carbohidrat lent, care vă permite să vă simțiți plin pentru o perioadă lungă de timp. Conține o cantitate mare de vitamine B1 , B2, B5, B6 și este, de asemenea, bogat în potasiu , calciu , magneziu , zinc , seleniu , cupru . Prin urmare, este prezent în aproape orice dietă și este recomandat în timpul oricărui stres fizic și psihic.
Pe lângă terci de hrișcă, multe alte feluri de mâncare sunt făcute din hrișcă: krupenik (terci de hrișcă copt cu brânză de vaci și ouă), dădacă (stomac de oaie umplut cu terci de hrișcă, creier și picioare), hrișcă ( pâine densă de hrișcă ) [5] .
Terciul de hrișcă este mama noastră, iar pâinea de secară este tatăl nostru.
Durerea noastră este terci de hrișcă: nu vrei să mănânci și e păcat să pleci.
Proverbe populare rusești [6]Potrivit lui V.V. Pokhlebkin, terciul de hrișcă este al doilea cel mai important fel de mâncare națională rusă. În cartea sa „Istoria celor mai importante produse alimentare”, este scris că dacă cuvântul „terci” se găsește în proverbe precum „Schi și terci este hrana noastră”, precum și în pilde, legende, cântece, epopee etc. ., atunci înseamnă exact hrișcă , și nu oricare alta. Hrișca în această carte este numită „un simbol al originalității rusești”, combinând calități care atrag oamenii: ieftinitate, accesibilitate, claritate în proporții și ușurință în pregătire [7] .
În țările fostei URSS, terciul este adesea asociat cu cinele din prima linie ale Marelui Război Patriotic [8] , deși terciul de grâu și orz nu erau mai puțin populari printre soldații Armatei Roșii.
În poloneză, hrișca fiartă se numește kasza gryczana . Kasha poate însemna orice fel de terci și este, de asemenea, o referire la diferite cereale, cum ar fi meiul ( kasza jaglana ) sau orzul perlat ( kasza jęczmienna perłowa ). Consumul anual (2013) de cereale pe cap de locuitor în Polonia este de aproximativ 1,56 kg (3,4 lb) pe an (130 g (4,6 oz) pe lună) [9] . Cehă înrudită kaše (pronunția cehă: [kaʃɛ] are un înțeles mai larg, include și piure de cartofi ( bramborová kaše ), budincă de mazăre ( hrachová kaše ), etc.
Terciul de hrișcă este unul dintre cele mai „semnificative” feluri de mâncare de post [10] . Ivan Shmelev în lucrarea sa „ Vara Domnului ” a dedicat următoarele rânduri mâncărurilor din hrișcă:
De ce modestul, care distruge sufletul, dacă totul este delicios fără asta? <...> Și terci de hrișcă prăjit cu ceapă, bea kvas! Și plăcinte slabe cu ciuperci de lapte și clătite de hrișcă cu ceapă sâmbăta...
- Ivan Shmelev . Vara Domnului. [10] [11]| Kashi | |
|---|---|
| Din gris |
|
| Din nisip de porumb | |
| Din crupe de orez | |
| Alte | |