| suporturi | |
|---|---|
| a sustine | |
| Recuzită de pui și ouă | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucătărie indoneziană | |
| Tara de origine | Indonezia |
| Componente | |
| Principal | pui , rață, carne , organe , ouă , condimente , lapte de cocos |
| Posibil | tofu , tempeh , legume |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Opor ( Indon. opor ) este un grup de feluri de mâncare din bucătăria indoneziană , unite printr - o metodă comună de gătit : fierberea în lapte de cocos cu adăugarea unui anumit set de condimente . O mare varietate de produse animale și, rareori, vegetale pot fi preparate în acest fel .
Cele mai populare suporturi sunt făcute din pui , rață și carne . O varietate specială de rețete pentru aceste feluri de mâncare se distinge prin patria lor - insula Java . În rândul javanezilor , suportul este în mod tradițional unul dintre felurile principale în timpul mesei solemne dedicate sărbătorii musulmane Eid al-Fitr .
Fierberea în lapte de cocos este o metodă tradițională de gătit în multe părți ale Indoneziei, unde acest lichid, extras din fructul copt al palmierului de cocos , este disponibil pe scară largă. Opor propriu-zis este un fel de mâncare original javanez și este deosebit de popular în Java Centrală și de Est [1] .
Datorită așezării în masă a javanezilor în afara zonei lor inițiale de reședință, practica pregătirii diferitelor tipuri de sprijin a fost adoptată în multe alte regiuni din Indonezia , a câștigat o anumită distribuție în Malaezia și Singapore adiacente acesteia , precum și în Țările de Jos , care încă din perioada colonială au menținut legături socioculturale destul de strânse cu Indonezia [1] [2] [3] .
Opor este o supă groasă făcută cu lapte de cocos și multe condimente și condimente. Poate fi preparat dintr-o varietate de produse animale și, mai rar, vegetale. Cel mai adesea, puiul, rața, carnea și organele de diferite tipuri sunt fierte în acest fel, precum și ouăle de pui sau de rață - deja pre-fierte și decojite. În sprijin sunt și peștele (în special crapul și tonul mic de Est ), fructele de mare , tofu , tempehul , unele tipuri de legume ( fasole , cowpea , cartofi , morcovi ), precum și pulpa de iac și fructe de pâine . De obicei, oporul este monocomponent și are numele potrivit: opor de pui ( Indon. opor ayam ), opor de vită ( Indon. opor sapi ). Uneori, într-un fel de mâncare sunt folosite mai multe ingrediente: de exemplu, ouă, tofu sau legume pot fi adăugate la pui sau carne [4] [5] [6] .
Produsele inițiale sunt de obicei tăiate în bucăți mari (fasole, fructe de mare, ouă sunt gătite întregi ) și fierte într-un volum mare de lapte de cocos la foc mic până se înmoaie. Laptele de cocos este preîncălzit cu o cantitate semnificativă de mirodenii, condimente și condimente , dintre care unele pot fi pre-prăjite în fundul unei oale în puțin sau deloc ulei . Condimentele cele mai frecvent utilizate includ coriandru , galangal , cymbopogon , lumbang , ienibahar , usturoi , ceapă , eșalotă , ghimbir , sare , zahăr obișnuit sau de palmier și pulpă de lime , suc sau bucăți . În funcție de rețetă, compoziția condimentelor poate varia, dar în mod tradițional aproape niciodată nu include șofran și chili , care sunt foarte populare în bucătăria indoneziană, care conferă mâncărurilor nu numai un gust ascuțit, ci și nuanțe de culoare strălucitoare - respectiv, galben strălucitor sau roșu-portocaliu. Ca urmare, oporul are de obicei un gust moderat picant și ușor îngroșat la sfârșitul gătitului, laptele de cocos își schimbă doar puțin culoarea naturală. Acest lucru îl deosebește de alte mâncăruri indoneziene gătite și în lapte de cocos - gulai , rendanga , sayur-lode , care, datorită mai multor condimente arzătoare și colorante, capătă adesea culori foarte strălucitoare și un gust ascuțit. Uneori, când curcuma este adăugată în laptele de cocos , lichidul din suport devine galben [5] [6] .
În diferite regiuni ale Indoneziei, sunt produse multe tipuri de recuzită, care diferă unele de altele în produsul principal sau într-un set de condimente și condimente. Consistența produsului finit este, de asemenea, diferită: unele rețete presupun o gătire foarte lungă, ducând la evaporarea unei părți a laptelui de cocos și la îngroșarea resturilor acestuia, ca urmare a faptului că felul de mâncare finit devine mai mult ca o tocană decât o supă . ; după alții, laptele de cocos, în schimb, este diluat cu apă pentru a-l menține lichid [5] [6] .
Varianta de pui a acestui fel de mâncare este foarte populară în Indonezia, în zonele de coastă este adesea preparată din pește și fructe de mare, în zonele pastorale - din carne. Unele tipuri de recuzită sunt considerate în mod tradițional specialitățile culinare ale anumitor orașe sau localități și sunt adesea cunoscute la nivel național sub denumirile lor respective. Deci, de exemplu, oporul de pui în stil Bandung este preparat cu o cantitate semnificativă de zahăr de palmier, barbă de lămâie și lumbang [7] , oporul de pui în stilul Palembang - cu bucăți de ananas [8] , iar pentru oporul de pui în stil benkul, puiul se toaca marunt [9] .
Oporul este de obicei consumat fierbinte cât mai curând posibil după gătit. Uneori este stropită cu krupuk sau ceapă prăjită înainte de servire, ca multe alte feluri de mâncare principale din bucătăria indoneziană . Opor este un fel de mâncare popular gătit în casă, adesea servit în unități de catering specializate în bucătăria națională indoneziană și, de asemenea, vândut de la tarabele din piețele tradiționale. Peste tot este o masă de zi cu zi, cu toate acestea, în Java, în același timp, servește în mod tradițional ca una dintre principalele delicii în timpul sărbătorii sărbătorii musulmane Uraza Bayram, care este numită aici „ Idul-Fitri ” ( Indon. Idul Fitri ) [1] [10] .
Se obișnuiește să se servească recuzită la masa festivă cu alte specialități populare din bucătăria indoneziană - ketupats și lontongs , care sunt brichete dense de orez lipicioase , gătite într-o napolitană din frunze de banană (prima are formă dreptunghiulară, a doua este cârnați). Dacă ketupat în multe locuri din Java este în primul rând un atribut al sărbătorii Idul-Fitri, atunci cu multe suporturi este adesea servit în zilele obișnuite. În același timp, lontongul, tăiat în felii, poate juca același rol pe care îl joacă pâinea în bucătăria europeană : prind suporturile sau îi înmuiează partea lichidă. În plus, destul de des, felii de lontong așezate într-o farfurie adâncă sau un castron sunt turnate cu un suport - un astfel de amestec, numit „ lontong-opor ”, este foarte popular printre javanezi [10] [11] .