Panou

Panela ( în spaniolă: Panela) sau Rapadura ( Port: rapadura) este zahăr din trestie de brichete nerafinat , tipic pentru America Centrală și Latină în ansamblu. Ca orice zahăr din trestie de zahăr, este o formă solidă de zaharoză obținută prin fierberea și evaporarea sucului din trestie de zahăr . Pentru realizarea panoului, sucul obținut din trestie de zahăr zdrobită se adună, se fierbe și se toarnă în forme, unde se solidifică în blocuri. Panoul are o culoare bogată de caramel și o aromă mult mai distinctă decât zahărul brun din trestie de zahăr, care este de obicei doar zahăr alb cu puțină melasă de trestie adăugată înapoi. Ca și în cazul zahărului brun, există două soiuri de panela, una mai deschisă (blanco) și una mai închisă (oscuro). Panoul este vândut într-o varietate de forme, dar este cel mai frecvent sub formă de brichete rotunjite care trebuie înțepate înainte de consum, la fel ca pâinea de zahăr . Panoul este utilizat pe scară largă în produse de cofetărie, băuturi răcoritoare, panificație și multe alte produse.

Un produs complet similar, dar produs în Asia de Sud și de Sud-Est , și în cantitate de zece ori mai mare, se numește jaggery .

Nume regionale

• Rapadura (Rapadura) - Brazilia , Argentina , Paraguay etc.
• Raspadura - Cuba , Panama , Ecuador .
• Rapadou - Haiti .
• Piloncillo - Mexic și Spania . Numele „panela” în Mexic se referă la un tip de brânză . În schimb, se folosește denumirea de „piloncillo”, care înseamnă „pâine mică”, prin analogie între forma pâinii și forma panoului.
• Dulce de panela - El Salvador .
• Chancaca - Peru , Bolivia si Chile . Siropul dulce local este, de asemenea, numit același cuvânt .
• Tapa de dulce - Nicaragua și Costa Rica .
• Papelon (Papelón) - Venezuela . În același timp, numele papelon con limón (Papelón con limón) este versiunea locală a aguapanelei .

Utilizare

Columbia

Columbia este primul mare producător de panouri (aproximativ 1,4 milioane de tone pe an), sau al doilea după India dacă panoul și jaggery sunt numărate împreună [1] . În perioada 1998–2002 86% din producția mondială de zahăr din trestie de brichete nerafinat a fost concentrată în India [2] .

În Columbia, producția de panouri este una dintre cele mai importante activități economice. Țara se află, de asemenea, pe primul loc în lume în ceea ce privește consumul de panou pe cap de locuitor, columbianul mediu consumând mai mult de 34,2 kg de panou pe an, iar în zonele sărace consumă până la 9% din cheltuielile alimentare anuale ale unei familii.

În Columbia, fabricarea de panouri este o sursă importantă de creare de locuri de muncă, aproximativ 350.000 de oameni lucrând în aproape 20.000 de trapiches (ferme de panouri). În 2003, trestia de zahăr din Columbia a furnizat 4,2% din produsul agricol brut al țării (excluzând cafeaua ). Folosită în principal pentru producția de panouri, trestia de zahăr reprezintă 10,7% din suprafața totală cultivată în Columbia, ocupând locul șase printre culturile țării, după numai cafea, porumb , orez, banane și bumbac.

Cea mai mare parte a consumului de panela în Columbia este cu aguapanela , una dintre cele mai consumate băuturi din țară. Panoul este folosit și la prepararea diferitelor deserturi. Deoarece panoul este o brichetă foarte puternică, este tradiția ca unele gospodării columbiene să aibă o piatră tare de râu ("la piedra de la panela") pentru a sparge panoul în bucăți mai mici. Panoul poate fi achiziționat de la piețe, magazine locale și magazine online.

Orașul columbian Villeta, din provincia Cundinamarca, găzduiește anual Concursul Național Panela. Acest oraș este renumit pentru producția de trestie de zahăr. Festivalul este sărbătorit din 1977 ca un omagiu adus muncii asidue și priceperii cu care țăranii din regiune realizează panoul. Această sărbătoare nu este singura: sărbătorile au loc în aproape toate departamentele naționale din Columbia în ianuarie a fiecărui an.

Mexic

Panela (piloncillo) este foarte populară în Mexic, unde există de aproximativ 500 de ani. Adesea se găsește aici sub formă de mici conuri trunchiate. Multe deserturi mexicane sunt făcute cu piloncillo. De asemenea, este amestecat cu diverse condimente precum anason și ardei cayenne .

Alte țări

În Filipine , panela sau panocha este folosită în mod tradițional ca ingredient într-un număr de feluri de mâncare tradiționale, precum și ca desert în sine .

În Venezuela, panela este un ingredient important în multe rețete tipice, deși producția de panela în țară a scăzut dramatic de-a lungul secolului al XX-lea.

Presupuse beneficii pentru sănătate

Creatorii și susținătorii grupului susțin că este mai sănătos decât zahărul rafinat, sugerând că are beneficii imunologice, un indice glicemic mai scăzut și un conținut mai mare de micronutrienți. Cu toate acestea, așa cum subliniază autorii Ghidului universal pentru zaharuri și îndulcitori, „este încă zahăr”, cu toate proprietățile negative ale zahărului obișnuit, cu puține vitamine și minerale și puține cercetări pentru a susține alte afirmații [3] .

Literatură

• dr., Alan Barclay; Sandall, Philippa; Shwide-Slavin, Claudia. Ghidul suprem pentru zaharuri și îndulcitori: Descoperiți gustul, utilizarea, nutriția, știința și cunoștințele, de la nectar de agave la xilitol. Editura Workman. ISBN 9781615192168 .

Note

1. ↑ Columbia - Actividades del sector primario - Sector agricola vegetal
2. ↑ a-a1525s.pdf . docviewer.yandex.ru . Preluat la 9 iulie 2020. Arhivat din original pe 9 iulie 2020. (nedefinit)
3. ↑ dr., Alan Barclay; Sandall, Philippa; Shwide-Slavin, Claudia. Ghidul suprem pentru zaharuri și îndulcitori: Descoperiți gustul, utilizarea, nutriția, știința și cunoștințele, de la nectar de agave la xilitol. Editura Workman. ISBN 9781615192168 .