Mic dejun englezesc complet ( mic dejun englezesc complet englezesc , sau doar un mic dejun complet , mic dejun englezesc complet , sau prăjire , prăjire englezească ) - numele unui mic dejun comun în Regatul Unit și Irlanda , inclusiv slănină , cârnați , ouă și o băutură , de regulă ceai sau cafea. Setul specific de produse diferă în diferite variante regionale. În consecință, aceste opțiuni sunt folosite sub denumiri diferite în funcție de zonă: de obicei este numit un mic dejun englezesc complet în Anglia (deseori scurtat la „engleză completă”) [1] , „irlandeză completă” (irlandeză completă) - în Irlanda , „ plin scoțian" ( full Scottish) - în Scoția , "full Welsh" (full Welsh) - în Țara Galilor , "full Cornish" (full Cornish) - în Cornwall , "Ulster fry" - în Irlanda de Nord [2] [3] [ patru]. În plus, în toate locurile de mai sus, este cunoscut sub numele de „prăjire”, deoarece aproape toate alimentele sunt prăjite într-un fel sau altul. „Micul dejun complet” este atât de popular în Marea Britanie și Irlanda, încât multe cafenele și pub -uri îl oferă în orice moment al zilei ca „ mic dejun pe tot parcursul zilei ” . De asemenea, este popular în alte țări vorbitoare de limba engleză, în special în cele care făceau parte odată din Imperiul Britanic .
Referitor la originea felului de mâncare, revista Country Life precizează: „Ideea micului dejun englezesc ca fel de mâncare națională datează din secolul al XIII-lea și din casele de țară ale nobilimii. În vechea tradiție anglo-saxonă a ospitalității , gospodăriile oferă un mic dejun consistent pentru vizitarea prietenilor, rudelor și vecinilor . Micul dejun complet a devenit popular în Marea Britanie și Irlanda în perioada victoriană .
Micul dejun complet este una dintre cele mai faimoase mâncăruri britanice din lume, alături de piure de cartofi cu cârnați, plăcintă ciobanească , fish and chips , friptură de vită , prânz de duminică și cina de Crăciun [6] . Un mic dejun complet este adesea contrastat (de exemplu, în meniul unui hotel) cu o alternativă mai ușoară de mic dejun continental , constând din ceai sau cafea, iaurturi cu lapte, sucuri de legume și fructe cu pâine, cornuri , covrigi sau produse de patiserie .
Un mic dejun englezesc tradițional complet include slănină (în mod tradițional slănină din spate) [7] , ouă prăjite, fierte sau omletă, roșii prăjite sau la grătar, ciuperci prăjite, pâine prăjită sau pâine prăjită cu unt și cârnați (numiți și „bangers”) [8] . De asemenea, sunt incluse adesea budinca neagră și fasolea coptă [9] [10] și mai rar hash brown . În North Midlands , pâinea prăjită este uneori un înlocuitor pentru pâinea prăjită. Masa se serveste in mod traditional cu o cana de ceai; Recent, cafeaua a fost oferită ca alternativă la ceai [11] .
Deoarece unele dintre articole sunt opționale, expresia „mic dejun englezesc complet” sau „în engleză completă” se referă adesea în mod specific la micul dejun, inclusiv la tot ce este oferit. Un alt nume pentru un mic dejun englezesc complet, „Full Monty”, își ia numele de la generalul britanic Bernard Montgomery, supranumit Monty , despre care se spunea că începea fiecare zi cu un mic dejun englezesc complet în timpul campaniei nord-africane [12] .
Un mic dejun tradițional Cornish include budincă de porc și chifteluțe de cartofi Cornish (facute din piure de cartofi amestecați cu făină și unt și apoi prăjiți) [13] [14] , sau cartofi prăjiți, împreună cu slănină, cârnați, roșii, ciuperci, ouă și pâine prăjită . În trecut, micul dejun tradițional Cornish includea sardine și hering sau budinca lui Garty [15] .
În Irlanda, ca și în alte părți, ingredientele exacte ale unui mic dejun complet variază în funcție de zona geografică, gustul personal și mediul cultural. Micul dejun a devenit popular acolo în timp ce Irlanda făcea parte din Regatul Unit. În mod tradițional, cele mai comune ingrediente în Irlanda sunt slănină, cârnați de porc, ouă prăjite (sau omletă), budincă albă, budincă neagră, pâine prăjită și roșii prăjite [16] . Include uneori și ciuperci de câmp sotate [17] , precum și fasole coaptă, hash browns, ficat și pâine brună cu sifon [18] [19] [20] . Pâinea cu cartofi prăjiți , pâinea cutie sau pâine prăjită este uneori servită ca alternativă la pâinea brună. Limerick , în special, are o asociere tradițională îndelungată cu produsele din carne de porc.
„Chica de mic dejun”, care constă din elemente ale unui mic dejun complet servit într-o chiflă franțuzească, a devenit populară, deoarece poate fi consumată cu ușurință în drum spre școală sau spre serviciu, la fel ca burrito-urile pentru micul dejun în Statele Unite. Micul dejun poate fi rezervat la multe benzinării și magazine din întreaga Irlanda [21] .
Ulster fry este un fel de mâncare irlandez pentru micul dejun care este popular în Ulster, unde este consumat nu numai la micul dejun, ci pe tot parcursul zilei. De obicei, va include pâine sifon și pâine cu cartofi , dar nu va include budincă albă.
Similar cu „chila de mic dejun” obișnuită în sudul Irlandei, „soda umplută” este servită în Irlanda de Nord , constând de obicei din pâine sodă prăjită fin pe o parte și umplută cu cârnați prăjiți, slănină sau ouă. La cerere se adauga ceapa sau ciupercile prajite. Sifonele complete sunt o alegere populară pentru micul dejun la fast-food-urile de pe marginea drumului.
În Scoția, un mic dejun complet, ca și în alte părți, include ouă, slănină, cârnați, pâine prăjită cu unt, coptă și ceai sau cafea. Elementele scoțiene distinctive sunt budinca neagră scoțiană , cârnații Lorne și chiflele tatti . Include, de asemenea, roșii sau ciuperci prăjite sau coapte și, uneori , haggis , budincă albă , budincă de fructe sau fulgi de ovăz .
Ca și în restul Marii Britanii și al Irlandei, compoziția micului dejun complet galez ( Vol . Brecwast Cymreig llawn ) poate varia. Cu toate acestea, odată cu noua acceptare a mâncărurilor și rețetelor galeze la începutul secolului 21, au existat încercări de a stabili o definiție largă [22] .
Micul dejun tradițional galez reflectă aspectul de coastă al bucătăriei galeze . Ca atare, include de obicei cocles galez și pâine cu alge marine ( piureul de alge marine aonori verzi este adesea amestecat cu fulgi de ovăz și prăjit). Ambele delicatese sunt servite în mod tradițional cu slănină groasă, dar un mic dejun galez poate include și cârnați galezi, ciuperci și ouă [22] [23] . Un mic dejun complet galez este însoțit de băuturi tradiționale pentru micul dejun: ceaiul galez este alegerea omniprezentă; cu toate acestea, astăzi, deoarece un mic dejun complet este adesea servit pe tot parcursul zilei în localuri sau hanuri, berea sau berea tradițională nu sunt, de asemenea, neobișnuite.
Acest stil de mic dejun s-a răspândit și în Statele Unite și Canada. Un mic dejun complet în aceste țări constă adesea din ouă, diverse tipuri de carne și, de obicei, un tip de cartofi prăjiți - hash brown , cartofi prăjiți , cartofi O'Brien sau clătite cu cartofi și unele tipuri de pâine sau pâine prăjită . Mâncărurile tipice din carne din America sunt slănină, slănină canadiană , cârnați pentru micul dejun, șuncă , resturi , rulou de porc , spam , friptură sau friptură rustică la grătar. În Canada, slănină sau cretone cu făină de mazăre sunt adesea servite. În sudul Statelor Unite, un mic dejun complet include de obicei cereale. Pâinele servite pot include pâine prăjită, brioșe englezești, covrigi sau chiflă . Pot fi servite băuturi precum cafeaua și sucul de portocale, iar clătitele, vafele sau crutoanele dulci pot însoți alte produse, eventual înlocuind componenta pâinei. În restaurante, ouăle, baconul și/sau cârnații pentru micul dejun sunt cele mai comune ingrediente, servite cu una sau două pâine prăjită, hash browns, cartofi de casă, clătite sau vafe.
Micul dejun complet în Australia și Noua Zeelandă este similar cu variantele britanice, irlandeze și nord-americane, cu unele diferențe, răspândindu-se în Australasia când făcea parte din Imperiul Britanic .
Baconul, ouăle, hash brown și cârnații sunt cele mai comune ingrediente în micul dejun complet australian. Roșiile, grătarul și sosul Worcestershire sunt adesea folosite , precum și brânza . Pâinea este folosită ca bază pentru majoritatea meselor complete de mic dejun, totuși pâinea (sau pâinea prăjită) este folosită în mod obișnuit pentru a face un sandviș cu slănină și ouă. Cupcakes sunt o alternativă din ce în ce mai populară la pâine în micul dejun complet australian.
Există variații regionale, influențele germane fiind deosebit de proeminente în Australia de Sud.
Mai multe unități din Hong Kong oferă „mic dejun pe tot parcursul zilei” sau opțiuni de mic dejun (un hibrid între un mic dejun englezesc și nord-american complet), variind de la restaurante formale la unități mai mici [24] [25] .