Risotto ( italian risotto , care înseamnă „mic orez” [1] ) este un preparat din orez italian cu o aromă blândă, cremoasă. Prima mențiune scrisă despre ea se găsește abia în secolul al XIX-lea.
Pentru risotto se folosesc soiuri de orez rotund, bogat in amidon , Arborio , Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano , Maratelli sau Carnaroli (ultimele trei soiuri sunt considerate cele mai bune pentru risotto si sunt cele mai scumpe). În funcție de obiceiurile din regiune, orezul este prăjit în ulei de măsline, unt sau grăsime de pui. După aceea, bulionul clocotit se adaugă treptat la orez (din carne , pește , carne de pasăre , legume ) sau apă obișnuită (de obicei pentru risotto cu fructe de mare ) la o rată de 3-4 căni la 1 cană de orez și tocană cu amestecare constantă. Următoarea porție de lichid se adaugă numai când boabele de orez au absorbit porția anterioară. La sfârșitul gătirii, se adaugă umplutura dorită - carne, fructe de mare , ciuperci , legume sau fructe uscate .
Uneori, pentru a oferi preparatului finit și mai multă cremoasă (ceea ce este tipic pentru soiurile de orez cu un conținut ridicat de amidon), la un fel de mâncare aproape gata se adaugă un amestec de unt bătut cu parmezan ras sau pecorino .
Risotto poate fi aromat cu ulei de trufe , care se adaugă în vas în cantitate mică chiar la sfârșitul gătitului (uleiul nu trebuie supus unui tratament termic pentru a nu-și pierde calitățile aromatice).
Există multe opțiuni pentru risotto, felul de mâncare nu are compoziția exactă a componentelor și raportul de produse. În risotto real, este necesar să se obțină o „fluiditate” uniformă a preparatului finit (italienii îl numesc all'onda - un val) și o consistență cremoasă.
Model: Notă
fivfv
| Kashi | |
|---|---|
| Din gris |
|
| Din nisip de porumb | |
| Din crupe de orez | |
| Alte | |