Pasta de soia este un fel de mâncare fermentată din Asia făcută din boabe de soia fermentate . Pe lângă soia, compoziția poate include și alte fasole, cum ar fi fasolea de grădină [1] .
Pastele conțin glutamat monosodic și au o aromă sărată și umami , totuși unele tipuri de paste sunt picante . Pasta de soia este asezonată cu carne, legume, supe și alte feluri de mâncare. Culoarea variază de la maro deschis la maro roșcat închis. Diferențele de culoare reflectă diferite metode de gătit, condiții de fermentație, posibile adaosuri de făină, orez sau zahăr și dacă boabele au fost pre-gătite.
Mai multe tipuri de sos de soia sunt preparate din pasta de soia , de exemplu, soiul japonez - "tamari".
Proteinele în timpul fermentației eliberează multă glutamină, care se amestecă cu sare și se transformă în glutamat monosodic .
| Nume | Bucătărie |
|---|---|
| Doubanjiang( Chineză tradițională 豆瓣醬, ex. 豆瓣酱, pinyin dòubànjiàng ) | chinez |
| Douchi ( chineză tradițională 豆豉, pinyin dòuchǐ ) | |
| tianmianjiang( Tradițional chinezesc 甜麵醬, ex.甜面酱, pinyin tiánmiànjiàng ) | |
| Doujiang _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ | |
| Huangjiang( Trad . chineză 黄酱, pinyin huángjiàng ) | |
| Dajiang( Trad . chineză 大酱, ex.大醬, pinyin dàjiàng ) | |
| Miso ( japoneză: 味噌) | japonez |
| Twenjan | coreeană |
| Gochujang | |
| cheonggukjang | |
| Tuong | vietnamez |
| Taucho | indoneziană |
| produse din soia | |
|---|---|
| De bază | |
| Tofu | |
| Paste și sosuri | |
| Alte | |